一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002]蒸煮类糕点水分含量及水分活度高，由于食品本身含有大量的水分和丰富的营养成分，是微生物良好的天然培养基，只要条件适宜，微生物就会大量繁殖，出现长霉变质的情况，从而影响产品的保质期，这对流通食品的推广很不利。食品长霉是众多食品安全事故中最常见的，误食长霉的食品可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。
[0003]纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛用于食品的防腐保鲜。纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特点而倍受人们的关注，它可以有效防止酵母和霉菌引起的变质，抗菌作用时间长，而且不改变食品的风味，剂量低、效率高。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，可以满足消费者对健康食品的要求。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种对人体无毒副作用，对蒸煮类糕点内的霉菌有效进行抑制，防止其霉变，提高蒸煮类糕点的质量，减少食品安全事故的蒸煮类糕点防腐保鲜剂，同时本发明还提供防腐保鲜剂的应用。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案:
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸5.83-34.78%、纳他霉素0.86-5.13%余量为辅助剂以及食用酒精，以上组份之和为100%。
[0007]进一步地，所述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂中的辅助剂为ε -聚赖氨酸，其重量百分比0.56-2.68%ο
[0008]作为一种优选的技术方案，所述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂的辅助剂含有山梨酸、脱氢乙酸中的一种或两种，其重量百分比分别为:山梨酸0.5-2%，脱氢乙酸0.5-2%。
[0009]作为另一种优选的技术方案，生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂的辅助剂含有乳酸钠，其重量百分比为2.41-18.66%ο
[0010]作为另一种优选的技术方案，生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂的辅助剂含有食用香精，其重量百分比为1.34-8.99%、
上述复配防腐保鲜剂应用于蒸蛋糕制作中，按食品总重量添加0.1-0.4%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
[0011]ε -聚赖氨酸是赖氨酸a-位上羰基和ε -位氨基结合的产物，由25_30个赖氨酸残基组成，是一种具有抑菌功效的多肽，早在80年代就首次应用于食品防腐。ε_聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，可以当作营养物质来吸收，对人体无毒副作用。ε -聚赖氨酸并且具有广谱抑菌性，对于影响食品霉变变质的大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌等的繁殖有强的抑制作用，对霉菌也有一定的抑制作用。而且ε-聚赖氨酸的添加不会影响食品原有的风味。
[0012]本发明抗菌活性高，安全高效、用量少，使用方便。乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢，纳他霉素可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛用于食品防腐保鲜。本发明可有效针对霉菌、细菌进行强力抑制，全面抑杀蒸煮类糕点中的细菌、霉菌、酵母菌等各种微生物，提高蒸煮类糕点的产品质量，防止蒸煮类糕点长霉，减少此类食品安全事故的发生，满足蒸煮类糕点的防腐保鲜要求及人们对于食品安全性的要求。
【具体实施方式】
[0013]以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
[0014]实施例1
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸10.0%、纳他霉素3.0%食用酒精87%。
[0015]上述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂应用于蒸蛋糕中:按食品总重量添加0.2%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
[0016]实施例2
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸15.0%、纳他霉素5.0%、ε -聚赖氨酸1.0%、食用酒精79.0%。
[0017]上述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂应用于蒸三明治中:按食品总重量添加0.1%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
[0018]实施例3
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸7.0%、纳他霉素2.0%、ε -聚赖氨酸0.5%、山梨酸0.8%、脱氢乙酸0.8%、食用酒精88.9%。
[0019]实施例4
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸5.8%、纳他霉素5.2%、食用香精1.3%、ε -聚赖氨酸2.7%、脱氢乙酸0.5%、乳酸钠18.7%，余量为酒精。
[0020]实施例5
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸34.78%、纳他霉素0.86%、食用香精8.99%、ε -聚赖氨酸0.56%，山梨酸2%，乳酸钠2.41%，余量为酒精。
[0021]上述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂应用于蒸年糕中:按食品总重量添加0.3%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
[0022]实施例6
一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸6.0%、纳他霉素3.0%、ε -聚赖氨酸0.5%、山梨酸0.8%、乳酸钠5.0%、食用香精8.0%、食用酒精76.7%。
[0023]上述生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂应用于蒸蛋糕中:按食品总重量添加0.1%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
[0024]以上所述的实施例仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案所作的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围之内。
【主权项】
1.一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，其特征在于，包括如下组份:以重量百分比计，乳酸5.83-34.78、纳他霉素0.86-5.13余量为辅助剂以及食用酒精，以上组份之和为100% ο2.根据权利要求1所述的一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，其特征在于，所述辅助剂包括ε -聚赖氨酸，其重量百分比0.56-2.68%ο3.权利要求1-2任一项所述的一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，其特征在于，所述辅助剂包括山梨酸、脱氢乙酸中的一种或两种，其重量百分比分别为:山梨酸0.5-2.0%、脱氢乙酸 0.5-2.0%。4.权利要求3任一项所述的一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，其特征在于，所述辅助剂包括乳酸钠，其重量百分比为2.41-18.66%ο5.权利要求4任一项所述的一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，其特征在于，所述辅助剂包括食用香精，其重量百分比为1.34-8.99%ο6.一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂的应用，其特征在于:上述权利要求1-5所述的复配防腐保鲜剂应用于蒸蛋糕制作中，按食品总重量添加0.1-0.4%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀后与面粉等配料混合均匀使用。
【专利摘要】一种生物型蒸煮类糕点复配防腐保鲜剂，包括如下组份：以重量百分比计，乳酸5.83-34.78、纳他霉素0.86-5.13余量为辅助剂和食用酒精。辅助剂为ε-聚赖氨酸或山梨酸、脱氢乙酸中的一种或两种，或乳酸钠，或食用香精。上述蒸煮类糕点的复配防腐保鲜剂应用于蒸蛋糕制作中，按食品总重量添加0.1-0.4%的比例与液态原料一起加入搅拌均匀使用。本发明具有抗菌活性高，用量少，使用方便，有效针对霉菌、细菌进行强力抑制，全面抑杀蒸煮类糕点中的细菌、霉菌、酵母菌等各种微生物，提高蒸煮类糕点的产品质量，防止蒸煮类糕点长霉，满足蒸煮类糕点的防腐保鲜要求及人们对于食品安全性的要求。
【IPC分类】A23L3/3526, A23L3/3508
【公开号】CN104921260
【申请号】CN201510260977
【发明人】李红良, 赵翾, 林跃先, 李小林, 易秀琴
【申请人】广州沃邦生物科技有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月21日