kg、薏仁35kg、牛肝菌酶解产物干粉48kg、芝麻35 kg、全脂奶粉12kg、胡萝卜粉10 kg、果胶5kg、大麦12 kg、枸丰己20kg、白]E 15kg、桔梗10kg、玉竹12 kg、白砂糖100kg、食盐60kg、碳酸氢钠18kg、食用香精15 kg、食用棕榈油90 kg。
[0014]上述牛肝菌风味养生饼干的制备方法包括以下步骤:
(1)将红豆、薏仁、芝麻洗净，红豆和薏仁浸泡12h，全部置于加纱布的蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁、芝麻取出，晒干，粉碎成粉，备用；
(2)牛肝菌酶解产物干粉的制备
A、取新鲜牛肝菌，刮去菌柄和菌盖上的泥土，用清水洗净泥沙，再用浓度为0.5%的稀盐水漂洗，沥干水分，捣碎，取出备用；
B、向处理后的牛肝菌55kg中加入79g风味蛋白酶、137g纤维素酶、38g复合胰酶、99g几丁质酶和20kg纯净水进行酶解，搅拌均匀后加热保持在50-60°C之间，持续酶解1.5h，待酶解结束后，将温度升至90-100°C保持20min，使酶灭活，得到酶解产物，打成浆汁喷雾干燥得到粉末，备用；
(3)将大麦、枸杞、白芷、桔梗、玉竹分别用8倍量的水加热煮沸提取1.5h，将上述原料的提取液混合、浓缩，得到中药浓缩液，备用；
(4)将小麦粉、全脂奶粉、胡萝卜粉、果胶、白砂糖、食盐、碳酸氢钠、食用香精与步骤(I)、(2)的粉末合并，混合均匀，加入步骤(3)的中药浓缩液，再加入适量水和食用棕榈油，充分搅拌，揉成面团，做成饼干，放入预热至170°C的烤箱中烘焙15min即可，取出冷却即得牛肝菌风味养生饼干。
[0015]实施例3:本牛肝菌风味养生饼干，由以下的原料制得:小麦粉290kg、红豆55kg、薏仁32kg、牛肝菌酶解产物干粉50kg、芝麻32kg、全脂奶粉15kg、胡萝卜粉12kg、果胶5.5kg、大麦 11 kg、枸紀25kg、白]E 12kg、桔梗 11 kg、玉竹 11kg、白砂糖 120 kg、食盐55 kg、碳酸氢钠16 kg、食用香精14kg、食用棕榈油85kg。
[0016]上述牛肝菌风味养生饼干的制备方法包括以下步骤:
(1)将红豆、薏仁、芝麻洗净，红豆和薏仁浸泡12h，全部置于加纱布的蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁、芝麻取出，晒干，粉碎成粉，备用；
(2)牛肝菌酶解产物干粉的制备
A、取新鲜牛肝菌，刮去菌柄和菌盖上的泥土，用清水洗净泥沙，再用浓度为0.6%的稀盐水漂洗，沥干水分，捣碎，取出备用；
B、向处理后的牛肝菌60kg中加入126g风味蛋白酶、180g纤维素酶、54g复合胰酶、90g几丁质酶和23kg纯净水进行酶解，搅拌均匀后加热保持在50-60°C之间，持续酶解2h，待酶解结束后，将温度升至90-100°C保持30min，使酶灭活，得到酶解产物，打成浆汁喷雾干燥得到粉末，备用； (3)将大麦、枸杞、白芷、桔梗、玉竹分别用9倍量的水加热煮沸提取2h，将上述原料的提取液混合、浓缩，得到中药浓缩液，备用；
(4)将小麦粉、全脂奶粉、胡萝卜粉、果胶、白砂糖、食盐、碳酸氢钠、食用香精与步骤
(I)、(2)的粉末合并，混合均匀，加入步骤(3)的中药浓缩液，再加入适量水和食用棕榈油，充分搅拌，揉成面团，做成饼干，放入预热至165°C的烤箱中烘焙ISmin即可，取出冷却即得牛肝菌风味养生饼干。
【主权项】
1.一种牛肝菌风味养生饼干，其特征在于由以下重量份的原料制得:小麦粉280-300份、红豆50-60份、薏仁30-35份、牛肝菌酶解产物干粉45-50份、芝麻30-35份、全脂奶粉10-15份、胡萝卜粉10-12份、果胶5-6份、大麦10-12份、枸杞20-30份、白芷10-15份、桔梗10-12份、玉竹10-12份、白砂糖100-120份、食盐50-60份、碳酸氢钠15-18份、食用香精12-15份、食用棕榈油80-90份。2.根据权利要求1所述的牛肝菌风味养生饼干，其特征在于:所述牛肝菌酶解产物干粉为牛肝菌与风味蛋白酶、纤维素酶、复合胰酶、几丁质酶混合进行酶解后的产物匀浆后喷雾干燥得到的粉末。3.权利要求1或2任一项所述的牛肝菌风味养生饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红豆、薏仁、芝麻洗净，红豆和薏仁浸泡12h后，将三种原料置于加纱布的蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁、芝麻取出，晒干，粉碎成粉，备用； (2)牛肝菌酶解产物干粉的制备 A、取新鲜牛肝菌，刮去菌柄和菌盖上的泥土，用清水洗净，再用质量百分比浓度为.0.4-0.6%的稀盐水漂洗，沥干水分，捣碎，取出备用； B、向处理后的牛肝菌中加入牛肝菌重量0.13%-0.21%的风味蛋白酶、0.2%-0.30%的纤维素酶、0.04%-0.09%的复合胰酶、0.1%-0.18%的几丁质酶和纯净水进行酶解，搅拌均匀后加热保持至50-60 °C，持续酶解l_2h，待酶解结束后，将温度升至90-100 °C保持10_30min，使酶灭活，得到酶解产物，打成浆汁喷雾干燥得到牛肝菌酶解产物干粉，备用； (3)将大麦、枸杞、白芷、桔梗、玉竹分别用其质量7-10倍的水加热煮沸提取l-2h，将上述原料的提取液混合、浓缩，得到中药浓缩液，备用； (4)将小麦粉、全脂奶粉、胡萝卜粉、果胶、白砂糖、食盐、碳酸氢钠、食用香精与步骤(1)、步骤(2)的粉末合并，混合均匀，加入步骤(3)的中药浓缩液，再加入水和食用棕榈油，充分搅拌，揉成面团，做成饼干，放入预热至160-170°C的烤箱中烘焙15-20min即可，取出冷却即得牛肝菌风味养生饼干。
【专利摘要】本发明公开了一种牛肝菌风味养生饼干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成小麦粉280-300份、红豆50-60份、薏仁30-35份、牛肝菌酶解产物干粉45-50份、芝麻30-35份、全脂奶粉10-15份、胡萝卜粉10-12份、果胶5-6份、大麦10-12份、枸杞20-30份、白芷10-15份、桔梗10-12份、玉竹10-12份、白砂糖100-120份、食盐50-60份、碳酸氢钠15-18份、食用香精12-15份、食用棕榈油80-90份；本发明饼干制备工艺简单，在普通饼干的基础上加入牛肝菌酶解产物和大麦、桔梗、枸杞等中药材的提取物，使饼干风味独特、营养丰富，具有保健功能，有益于人体健康，适合大多数人食用，同时也为牛肝菌更好的利用开辟新的途径。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/08, A21D2/36
【公开号】CN104982490
【申请号】CN201510410783
【发明人】胡旭佳, 周超
【申请人】昆明理工大学
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月14日