小时。
[0046] 实施例4
[0047] 凝固型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0048] (1)将生鲜羊乳于40°C在乳脂分离机中SOOOrpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 4 μπι无机陶瓷微滤膜30°C、3bar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为20倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜30°C、0. 5bar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为4.0% (w/w)，脂肪含量（这里请您确认）为7% (w/w)。混合后 12Mpa、75°C二级均质，再90°C热处理lOmin，冷却至45°C，得到凝固型酸奶用乳；
[0049] (2)加入发酵剂YFL-822至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，再 加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至1000NLU/L，搅拌5min，经换热板片预热至45°C 后灌装至塑杯中；
[0050] (3)盖膜封合后送入保温库静置发酵，发酵温度为45°C，发酵至pH为4. 4,再转入 2°C冷藏库冷藏，后熟12小时。
[0051] 实施例5
[0052] 凝固型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0053] (1)将生鲜牛乳于50°C在乳脂分离机中1000 Orpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 2 μ m无机陶瓷微滤膜55°C、2. Obar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为15倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜50°C、5. Obar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为6% (w/w)，脂肪含量为6% (w/w)。混合后18Mpa、70°C二级均质， 再95°C热处理5min，冷却至38°C，得到凝固型酸奶用乳；
[0054] (2)加入发酵剂F-DVS Premium 1.0 至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌和嗜 热链球菌。再加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至2500NLU/L，搅拌5min，经换热板 片预热至38°C后灌装至塑杯中；
[0055] (3)盖膜封合后送入保温库静置发酵，发酵温度为38°C，发酵至pH为4. 55,再转入 6°C冷藏库冷藏，后熟24小时。
[0056] 实施例6
[0057] 搅拌型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0058] (1)将生鲜牛乳于40°C在乳脂分离机中9000rpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 〇 μ m无机陶瓷微滤膜50°C、3. Obar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为20倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜50°C、4. Obar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为5. 5% (w/w)，脂肪含量为5% (w/w)。混合后18Mpa、70°C二级均 质，再95°C热处理5min，冷却至45°C，得到搅拌型酸奶用乳；
[0059] (2)加入发酵剂F-DVS Premium I. 0至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌和 嗜热链球菌。再加入乳糖酶Maxilact LG2000至2000NLU/L，搅拌lOmin，发酵至pH值至 4. 45 ；
[0060] (3)通过板式换热器将发酵后的搅拌型酸奶用乳冷却至16°C，灌装至塑杯，4°C后 熟12小时。
[0061] 实施例7
[0062] 搅拌型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0063] (1)将生鲜牛乳于45°C在乳脂分离机中5000rpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 4 μ m无机陶瓷微滤膜55°C、0. 5bar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为20倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜30°C、3. Obar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为5. 5% (w/w)，脂肪含量为4% (w/w)。混合后18Mpa、70°C二级均 质，再95°C热处理5min，冷却至42°C，得到搅拌型酸奶用乳；
[0064] (2)加入发酵剂YFL-822至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，再 加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至3000NLU/L，搅拌lOmin，发酵至pH值至4. 55 ;
[0065] (3)通过板式换热器将发酵后的搅拌型酸奶用乳冷却至12°C，灌装至塑杯6°C后 熟12小时。
[0066] 实施例8
[0067] 搅拌型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0068] (1)将生鲜羊乳于50°C在乳脂分离机中SOOOrpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 4 μ m无机陶瓷微滤膜30°C、2. Obar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为15倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜30°C、0. 5bar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为4.0% (w/w)，脂肪含量为7% (w/w)。混合后12Mpa、75°C二级均 质，再90°C热处理lOmin，冷却至38°C，得到搅拌型酸奶用乳；
[0069] (2)加入发酵剂YFL-822至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，再 加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至1000NLU/L，搅拌5min，发酵至pH值至4. 4 ;
[0070] (3)通过板式换热器将发酵后的搅拌型酸奶用乳冷却至10°C，灌装至塑杯2°C后 熟24小时。
[0071] 实施例9
[0072] 搅拌型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0073] (1)将生鲜羊乳于45°C在乳脂分离机中1000 Orpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 4 μ m无机陶瓷微滤膜55°C、0. 5bar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为20倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜30°C、5. Obar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为6. 0% (w/w)，脂肪含量为4% (w/w)。混合后18Mpa、70°C二级均 质，再95°C热处理5min，冷却至42°C，得到搅拌型酸奶用乳；
[0074] (2)加入发酵剂F-DVS Premium I. 0至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌和嗜 热链球菌，再加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至3000NLU/L，搅拌lOmin，发酵至pH 值至4. 55 ;
[0075] (3)通过板式换热器将发酵后的搅拌型酸奶用乳冷却至20°C，灌装至塑杯6°C后 熟12小时。
[0076] 实施例10
[0077] 搅拌型无添加剂高蛋白酸奶的制备
[0078] (1)将生鲜牛乳于45°C在乳脂分离机中1000 Orpm离心进行脱脂分离，离心得到脱 脂乳先经过1. 4 μ m无机陶瓷微滤膜55°C、0. 5bar错流微滤，所述微滤的浓缩倍数为20倍。 微滤后再经过〇. 1 μ m陶瓷超滤膜30°C、2. Obar常规错流超滤浓缩，再将稀奶油与浓缩脱脂 乳混合，使蛋白质含量为4. 5% (w/w)，脂肪含量为4% (w/w)。混合后18Mpa、70°C二级均 质，再95°C热处理5min，冷却至42°C，得到搅拌型酸奶用乳；
[0079] (2)加入发酵剂YFL-822至200U/1000kg，菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，再 加入DSM公司的Maxilact LG2000乳糖酶至3000NLU/L，搅拌lOmin，发酵至pH值至4. 55 ;
[0080] (3)通过板式换热器将发酵后的搅拌型酸奶用乳冷却至20°C，灌装至塑杯6°C后 熟12小时。
[0081] 对比实施例1
[0082] 采用现有传统酸奶做法制作凝固型酸奶
[0083] 原料乳不经过浓缩处理，其余步骤同实施例1。
[0084]