桃、苹果和香蕉放入盛有0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机 中，于室温下200W、35KHz清洗5min，沥干，黄桃、苹果去核，香蕉去皮，分别切分，均匀混 合，破碎，室温下于电场强度35kV/cm、脉冲时间800ys、脉冲频率200Hz高压脉冲电场处 理5min，胶磨，使出口果浆粒径达到100ym，然后室温下于电场强度20kV/cm、脉冲时间 400ys、脉冲频率200Hz高压脉冲电场处理3min，真空脱气得原果浆；向其中加入纤维素 酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶，使其含量分别为100ppm、70ppm、60ppm和30ppm，于45°C酶解 lh，升温至90°C保温3min，立即降温至70°C，边搅拌边加入益生因子，充分溶解后，立即降 温至室温，80目筛网过滤，滤液减压浓缩至固形物含量至30%以上即得果浆；
[0099]3)混合、灌装：将步骤1)得到的酸奶、步骤2)得到的果浆和保护剂均匀混合，定 量灌装入模具容器中；
[0100] 4)冻结：将已灌装黄桃、苹果、香蕉酸奶的模具于-30°C的低温下完全冻结并 于-30°C保存6h;
[0101] 5)冻干：以冻结存放规定时间的黄桃、苹果、香蕉酸奶在冻干设备中 按-25°C/4h、-15°C/4h、-5°C/2h、5°C/2h和 20°C/4h的工艺进行冻干处理，经 16h结束；
[0102] 6)出模、分装：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干 燥黄桃、苹果、香蕉酸奶冻干片，在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对黄桃、苹果、香蕉 酸奶冻干片单独包装密封即得成品黄桃、苹果、香蕉冻干片。
[0103] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为7X10nCFU/ml，黄桃、苹果、香蕉冻干片的 乳酸菌活菌含量为I. 55X10nCFU/g，常温下，保质期33个月。
[0104] 实施例4
[0105] -种桑葚、西瓜冻干片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0106] 牛乳100份，桑葚25份，西瓜25份，蔗糖15份，发芽糙米15份，中草药提取液7 份，发酵剂9份，益生因子6份，保护剂5份，稳定剂0. 3份；
[0107] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌40份，两歧双歧杆 菌35份，乳双歧杆菌25份，嗜热链球菌25份，长双歧杆菌20份，婴儿双歧杆菌20份，青春 双歧杆菌18份，保加利亚乳杆菌15份，嗜酸乳杆菌15份，干酪乳杆菌10份，鼠李糖乳杆菌 8份；
[0108] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCCNo. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比3:6均匀混合。
[0109] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖30份，低聚半乳糖30份，低聚果糖25 份，低聚木糖25份，水苏糖15份，大豆低聚糖15份，棉子糖15份，低聚麦芽糖12份。
[0110] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维15份，银耳多糖 10份，明胶5份，果胶5份。
[0111] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比9:8:4:3均匀混合，加入混合物料质量1倍的pH值为 4. 5的乳酸润湿8h，于-22°C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒径3mm， 接着加入粉碎物质量20倍的水，用乳酸调节pH值为5. 5,于室温下在电场强度35kV/cm，脉 冲时间500ys，脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理30min;然后于室温在功率 300W条件下进行微波辐照提取20min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声波辅 助提取；加入提取液质量5%的混合酶，于55°C酶解50min;酶解液过滤、滤液浓缩、干燥、粉 碎即得保护剂；
[0112] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比7:5:4:3:2均 匀混合。
[0113] 制备方法，包括如下步骤：
[0114] 1)酸奶制备：牛乳经净乳后室温下于电场强度40kV/cm，脉冲时间600ys，脉冲频 率500Hz进行高压脉冲电场杀菌20min，发芽糙米粉碎至粒径0. 3mm与鹿糖、稳定剂和中草 药提取液依次加入杀菌牛乳中，充分搅拌溶解后在70°C、22MPa下均质，然后降温至35°C于 电场强度30kV/cm，脉冲时间400ys，脉冲频率400Hz进行高压脉冲电场杀菌lOmin，调整 pH值为7. 0,加入发酵剂质量的30 %恒温发酵Ih，接着以I. 0°C/min的速率升温至45°C， 加入发酵剂质量的80%恒温发酵4h，最后以0. 8°C/min的速率升温至55°C，继续发酵至 酸奶PH值为3. 5终止发酵即得成品酸奶；
[0115] 2)果浆制备：将桑葚、西瓜放入盛有0. 5%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于室 温下400W、45KHz清洗lOmin，沥干，西瓜去皮、去籽、取瓤与桑葚均勾混合，破碎，室温下于 电场强度45kV/cm、脉冲时间1000ys、脉冲频率300Hz高压脉冲电场处理lOmin，胶磨，使 出口果浆粒径达到200ym，然后室温下于电场强度30kV/cm、脉冲时间600ys、脉冲频率 400Hz高压脉冲电场处理5min，真空脱气得原果浆；向其中加入纤维素酶、果胶酶、单宁酶 和蛋白酶，使其含量分别为120ppm、90ppm、80ppm和50ppm，于55°C酶解3h，升温至100°C保 温5min，立即降温至80°C，边搅拌边加入益生因子，充分溶解后，立即降温至室温，100目筛 网过滤，滤液减压浓缩至固形物含量至30%以上即得果浆；
[0116]3)混合、灌装：将步骤1)得到的酸奶、步骤2)得到的果浆和保护剂均匀混合，定 量灌装入模具容器中；
[0117] 4)冻结：将已灌装桑葚、西瓜酸奶的模具于-50°C的低温下完全冻结并于-30°C保 存 18h;
[0118] 5)冻干：以冻结存放规定时间的桑葚、西瓜酸奶在冻干设备中 按-25°C/8h、-15°C/6h、-5°C/4h、5°C/6h和 20°C/8h的工艺进行冻干处理，经 32h结束；
[0119] 6)出模、分装：以洁净、无菌、干燥的氮气破坏真空并在洁净卫生的操作间取出干 燥桑葚、西瓜酸奶冻干片，在无菌条件下，采用充氮及铝塑复合膜对桑葚、西瓜酸奶冻干片 单独包装密封即得成品桑葚、西瓜冻干片。
[0120] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为8X10nCFU/ml，桑葚、西瓜冻干片的乳酸 菌活菌含量为2. 12X10nCFU/g，常温下，保质期30个月。
[0121] 实施例5
[0122] -种葡萄冻干片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0123] 牛乳80份，葡萄50份，蔗糖10份，发芽糙米15份，中草药提取液5份，发酵剂9 份，益生因子4份，保护剂5份，稳定剂0. 1份；
[0124] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两歧双 歧杆菌25-35份，乳双歧杆菌15-25份，嗜热链球菌15-25份，长双歧杆菌15-20份，婴儿双 歧杆菌15-20份，青春双歧杆菌13-18份，保加利亚乳杆菌12-15份，嗜酸乳杆菌10-15份， 干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-8份；
[0125] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCCNo. 4200按常规方法制备的粉剂。
[0126] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖20份，低聚半乳糖30份，低聚果糖15 份，低聚木糖25份，水苏糖10份，大豆低聚糖15份，棉子糖10份，低聚麦芽糖12份。
[0127] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维10份，银耳多糖 10份，明胶3份，果胶5份。
[0128] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比7:8:2:3均匀混合，加入混合物料质量0. 1倍的pH值 为4. 5的乳酸润湿3h，于-22°C冷冻Ih后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3cm，粉碎物粒径 3mm，接着加入粉碎物质量10倍的水，用乳酸调节pH值为5. 5,于室温下在电场强度25kV/ cm，脉冲时间500ys,脉冲频率200Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于室温在 功率300W条件下进行微波辐照提取15min，同时在功率300W，频率40KHz条件下进行超声 波辅助提取；加入提取液质量5%的混合酶，于45°C酶解50min;酶解液过滤、滤液浓缩、干 燥、粉碎即得保护剂；
[0129] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比5:5:2:3:1均 匀混合。
[0130] 制备方法，除了葡萄进行带皮、带籽破碎外其它工艺步骤同实施例2 ;
[0131] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为7X10n-9X10nCFU/ml，葡萄冻干片的乳 酸菌活菌含量为2. 48X10nCFU/g，常温下，保质期32个月。
[0132] 实施例6
[0133] -种菠萝、芒果冻干片，主要由以下重量份数的原料制得：
[0134] 牛乳100份，菠萝15份，芒果15份，蔗糖15份，发芽糙米10份，中草药提取液7 份，发酵剂7份，益生因子6份，保护剂3份，稳定剂0. 3份；
[0135] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两歧双 歧杆菌25-35份，乳双歧杆菌15-25份，嗜热链球菌15-25份，长双歧杆菌15-20份，婴儿双 歧杆菌15-20份，青春双歧杆菌13-18份，保加利亚乳杆菌12-15份，嗜酸乳杆菌10-15份， 干酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-8份；
[0136] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCCNO. 9488按常规方法制备的粉剂。
[0137] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖30份，低聚半乳糖20份，低聚果糖25 份，低聚木糖15份，水苏糖15份，大豆低聚糖10份，棉子糖15份，低聚麦芽糖8份。
[0138] 所述稳定剂由如下重量份数的原料均匀混合而成：改性膳食纤维15份，银耳多糖 6份，明胶5份，果胶3份。
[0139] 所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨 鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比9:6:4:1均勾混合，加入混合物料质量1倍的pH 值为3. 8的乳酸润湿8h，于-18°C冷冻2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度5cm，粉碎物粒 径0. 5mm，接着加入粉碎物质量20倍的水，用乳酸调节pH值为3. 5,于室温下在电场强度 35kV/cm，脉冲时间300ys,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20min;然后于 室温在功率300W条件下进行微波辐照提取15min，同时在功率300W，频率30KHz条件下进 行超声波辅助提取；加入提取液质量5%的混合酶，于45°C酶解50min;酶解液过滤、滤液浓 缩、干燥、粉碎即得保护剂；
[0140] 所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比7:3:4:1:2均 匀混合。
[0141] 制备方法，除了菠萝去皮、切分，芒果去核，混合破碎外，其它工艺步骤同实施例 3 ；
[0142] 上述方法制备的酸奶乳酸菌活菌含量为7X10n-9X10nCFU/ml，菠萝、芒果冻干 片的乳酸菌活菌含量为1. 86X10nCFU/g，常温下，保质期35个月。
[0143] 实施例7本发明保护剂效果试验
[0144] 以本发明实施例2为试验组，在其它原料及组份、工艺等条件完全相同的条件下， 仅仅保护剂种类不同，形成空白组（不添加保护剂）和对照组（丝胶肽为保护剂），测定冻 干前和最终冻干片的活菌含量，结果如表1 :
[0145] 表1 :不同组别活菌含量
[0146]
[0147] 以上结果表明，使用本发明的保护剂作为冷冻保护剂，可显著提高冻干片的活菌 含量，同样条件下，经冷干燥后试验组活菌含量是对照组的近13倍，是空白组的36倍，活菌 损失率与对照组、空白组相比分别降低83 %和88 %，具有非常好抗冷冻效果。
[0148] 需要说明的是：本发明实施例3-6同样具有上述实验效果，各实施例之间及与上 述实验效果差异性不大。
[0149] 实施例8本发明冻干片的感官品评试验
[0150] 邀请24名人员对本发明实施例2制备的冻干片与市售两种同类相同生产日期的 冻干片进行品评，感官打分，其中专业和非专业人员各12名，专业人员青年、中年、老年各4