一种莲藕酥糖片的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲藕酥糖片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成莲藕酥糖片可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种莲藕酥糖片的加工工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种莲藕酥糖片的加工工艺，其特征在于:采用莲藕一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为5-8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将莲藕片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将木糖醇放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入适量的酸枣汁、番泻叶、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有莲藕特有的香脆风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种莲藕酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将莲藕片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入少许子姜片、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种莲藕酥糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；
(2)水煮:将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；
(3)烘干:将莲藕片送至烘房烘制，在65-70°C的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；
(4)油炸:将莲藕片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；
(5)上糖衣:将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑葚，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种莲藕酥糖片的加工工艺，其特征在于:采用莲藕一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为5-8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色； (2)水煮:将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒； (3)烘干:将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为1-2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜； (4)油炸:将莲藕片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分； (5)上糖衣:将木糖醇放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入适量的酸枣汁、番泻叶、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有莲藕特有的香脆风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/09, A23L1/30
【公开号】CN105029278
【申请号】CN201510529312
【发明人】金蓉
【申请人】金蓉
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月26日