一种绿茶的制作工艺的制作方法
【专利说明】一种绿茶的制作工艺 发明领域：
[0001] 本发明涉及一种绿茶的制作工艺，属于茶叶加工的领域。 技术背景：
[0002] 绿茶，是中国生产的最主要茶类，年产量114万吨，占我国茶叶总产量140. 6万吨 的81%。产量位居六大茶类之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、江西、安徽、浙江、 江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。绿茶，又称不发酵茶，较好的保 留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等天然营养成 分。这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不。
[0003]茶叶香气是绿茶品质的重要指标，茶叶香气的呈现是各种香气成分在含量、比例、 香型及强度等因子综合作用的结果。提香可以发展香气，增加滋味的厚度及香味，提香方 式、温度和时间对对绿茶香气的影响大。随着提香过程火工逐渐加重，茶叶呈清香型、栗香 型、高芬芳栗香型、高火香型以及焦香型，绿茶一般要求有清香、栗香或高芳香栗香型，后两 种香气产品的品质较劣。
[0004]现有绿茶制作工艺制作的绿茶，香气不浓，且香气持续的时间不长，保存时间短， 品质差。
【发明内容】
：
[0005]本发明的目的在于，提供一种绿茶的制作工艺。本发明工艺制成的绿茶具有较浓 郁的栗香香气，且香气持续的时间长，保存时间长，色泽翠绿，茶品质优良，可达到一级及以 上的等级。
[0006]为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种绿茶的制作工艺，按照 下述步骤制作：A.采摘，B.摊青，C.杀青，D.摊凉，E.揉捻，F.初炒，G.筛选，H.升茶，I， 提香，J.筛分，K.包装。
[0007]前述的绿茶的制作工艺中：
[0008]所述A采摘为：采摘三叶一芽至一叶一芽新嫩叶；
[0009] 所述B摊青为：取上述新嫩叶，摊放，摊叶厚度5-10cm，自然摊凉5_8h，每隔lh翻 一次，得含水量为70% -75 %的鲜叶；
[0010] 所述C杀青为：杀青机滚筒直径700mm，长度3800mm，因此摊青叶的投叶量为： 140-180kg/h，进料口端温度设定250-280°C，出料口端温度设定200-230°C，杀青的时间从 进叶到出叶控制在6-10min，得含水量为60-65%的杀青叶；
[0011] 所述D摊凉为：采用风扇式冷却输送皮带机或箱式链板冷风机，当杀青叶经皮带 或链板输送至下道工序的过程中，安装在皮带输送机上方的一组或多组电风扇或链板冷风 机送出自然风，使茶叶迅即冷却至室温；
[0012] 所述E揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述初揉为：取上述摊凉后的茶叶，用揉 茶机揉捻8-10min，加压方式为空压2min，轻压3-5min，空压3min;所述干燥脱水为：温度 为110-120°C下，干燥10-15min，使叶片的含水量为30-35%;所述复揉为：用揉茶机揉捻 35_40min，加压方式为空压5min，轻压20_25min，中压6min，空压4min;
[0013] 所述F初炒为：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在95-75°C之间先高后低翻炒 1-1. 5小时，得到毛茶；
[0014] 所述G筛选为：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；
[0015] 所述H升茶为：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度50-90°C，翻炒1-4 天次，总共时间8-40小时；
[0016] 所述I提香为辉锅提香：取步骤H所制成的茶叶，在温度为75_85°C下，提香时间 为20_25min，得提香茶叶；
[0017] 所述J筛分为：取上述提香茶叶经抖筛机将粉末筛除，筛面成形的干茶输送至包 装机。
[0018] 所述K包装为：将成品绿茶装袋，并送入冷库保鲜存放。
[0019] 前述的绿茶的制作工艺中，所述B摊青中：摊叶厚度为5cm，自然摊凉8h。
[0020] 前述的绿茶的制作工艺中，所述C杀青中：摊青叶的投叶量为：140/h，进料口端温 度设定280°C，出料口端温度设定200°C;
[0021] 前述的绿茶的制作工艺中，所述C杀青中：杀青机滚筒转速25-40n/min、滚筒倾角 0-5。。。
[0022] 前述的绿茶的制作工艺中，所述初揉时间为lOmin。
[0023] 前述的绿茶的制作工艺中，所述干燥脱水温度为120°C，干燥时间为15min。
[0024] 前述的绿茶的制作工艺中，所述复揉时间为38min.
[0025] 前述的绿茶的制作工艺中，所述轻压的压力为1.2-1. 5kg/cm2,中压的压力为 3. 2-3. 5kg/cm2〇
[0026] 前述的绿茶的制作工艺中，所述I提香中，提香温度为80°C，提香时间为25min。
[0027] 本发明以三叶一芽至一叶一芽新嫩叶为原料制成绿茶，使制成的茶叶品质好；本 发明工艺中摊青时摊叶厚度5-lOcm，且每隔lh翻一次，在保证摊叶品质的同时，有效提高 摊叶空间的利用率。贵州本地天气阴天多，空气湿度大，鲜叶摊青水份散失少，摊青后芽叶 表面光泽减退，可散发出清香味。步骤C杀青的目的是利用高温充分纯化鲜叶中酶的活性， 抑制鲜叶中多酚类物质的酶促氧化，同时加速青草醇的挥发，以获得绿茶汤青叶绿应有的 色、香、味。杀青机滚筒转速25-40n/min、滚筒倾角0-5°C，可避免焦叶，促杀青杀透，并加快 出叶。杀青以叶质变软，叶色转暗，有明显清香为好。摊凉的目的有两个，一是让杀青叶迅 速降温；二是通过重力风选后去除杂叶。揉捻是茶叶外形紧结卷曲特质形成的重要工序，本 发明通过在空压和轻压条件下初揉8-10min，温度为110-120°C下，干燥10_15min;并在温 度为110-120°C下，干燥10_15min条件下干燥脱水，使叶片的含水量为30-35%;还在空压、 中压和轻压条件下复揉35-40min，使茶青细胞组织充分破壁、条索更加紧细。将揉捻后的 茶叶在95-75°C之间先高后低翻炒1-1. 5小时，可使茶叶中的水分均衡散失，从而使茶香不 易散失；筛选时，将毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心，这样可保证茶叶的品质，使茶 叶更加嫩绿明亮；升茶即文火翻炒温度50-90°C，翻炒1-4天次，总共时间8-40小时，这样 能使茶叶失水更加平衡，茶香更加容易保持，从而使茶叶品质好。还通过在温度为75-85°C 下，辉锅提香时间20-25min，使绿茶具有较浓郁的栗香香气，且能使香气持久，茶叶品质好， 从而制作出嫩香持久，香气出众，色泽翠绿的高品质绿茶。
[0028]与现有技术相比，本发明工艺制成的绿茶具有较浓郁的栗香香气，且香气持续的 时间长，保存时间长，色泽翠绿，茶品质优良，可达到一级及以上的等级。达到了发明的目 的。
【具体实施方式】：
[0029] 实施例1
[0030] 所述绿茶按照下述步骤制作：
[0031]A?采摘：采摘三叶一芽至一叶一芽新嫩叶；
[0032]B.摊青：取上述新嫩叶，摊放，摊叶厚度6cm，自然摊凉8h，每隔lh翻一次，得含水 量为70% -75 %的鲜叶；
[0033] C?杀青：杀青机滚筒直径700mm，长度3800mm，因此摊青叶的投叶量为：140kg/ h，进料口端温度设定280°C，出料口端温度设定200°C，杀青的时间从进叶到出叶控制在 7min，得含水量为60-65%的杀青叶；杀青机滚筒转速33n/min、滚筒倾角2°C。
[0034] D.摊凉：采用风扇式冷却输送皮带机或箱式链板冷风机，当杀青叶经皮带或链板 输送至下道工序的过程中，安装在皮带输送机上方的一组或多组电风扇或链板冷风机送出 自然风，使茶叶迅即冷却至室温；
[0035] E.揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述初揉为：取上述摊凉后的茶叶，用揉茶机 揉捻lOmin，加压方式为空压2min，压力为1. 2-1. 5kg/cm下轻压5min，空压3min;所述干燥 脱水为：温度为120°C，干燥15min，使叶片的含水量为30-35%;所述复揉为：用揉茶机揉捻 38min，加压方式为空压5min，压力为1. 2-1. 5kg/cm下轻压25min，压力为3. 2-3. 5kg/cm2下 中压6min，空压4min;
[0036] F.初炒：将揉捻后的茶叶倒入炒锅，温度在95_75°C之间先高后低翻炒1-1. 5小 时，得到毛茶；
[0037] G.筛选为：毛茶筛拣去茶枝、老叶、茶末，筛选出茶心；
[0038]H.升茶：筛选出的茶心倒入炒锅文火翻炒，文火翻炒温度85°C，翻炒3天次；
[0039]I.提香为辉锅提香：取步骤H所制成的茶叶，在温度为80°C下，提香时间为 25min，得提香茶叶；
[0040] J.筛分：取上述提香茶叶经抖筛机将粉末筛除，筛面成形的干茶输送至包装机。
[0041]K.包装：经包装的干茶送入冷库保鲜存放。
[0042] 实施例2.
[0043] 所述的绿茶按照下述工艺制作：
[0044] A?采摘：采摘三叶一芽至一叶一芽新嫩叶；
[0045]B.摊青：取上述新嫩叶，摊放，摊叶厚度5-lOcm，自然摊凉5_8h，每隔lh翻一次， 得含水量为70% -75 %的鲜叶；
[0046] C?杀青：杀青机滚筒直径700mm，长度3800mm，因此摊青叶的投叶量为：1