一种条索紧卷的红茶制作方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种条索紧卷的红茶制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的红茶制作方法，萎凋、揉捻、发酵、烘干，萎凋一般采用室内自然萎凋，时间长、速度慢、不能到达每批茶的色、香、味、形一致，不适合批量生产。
[0003]CN 102715293 A，CN 103444924 A,CN 1525821 A,CN 103734366 A,CN 163053724A, CN 102919396 A, CN 103621697 A, CN 103734363 A，以上公开的专利文献中适合不同的红茶的制作，但是对于条索紧卷的红茶没有提供有价值的制作方法。
【发明内容】
[0004]本发明为了提高红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，和红茶生产品质、减少了制作时间，批量生产，特提出一种条索紧卷的红茶制作方法。
[0005]为此本次发明的技术方案:一种条索紧卷的红茶制作方法，具体步骤如下:
(O鲜叶筛选、分级P3S ;
(2)萎凋
使鲜叶均勾的摊放在萎凋机中萎凋，摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1小时适度；然后热风35° -40°萎凋2-3小时；最后冷风萎凋0.5小时，使萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶清香；
(3)揉捻
将萎凋后的叶子使用直径50cm以上的揉捻桶揉捻，转速50-55转/分钟，揉捻时间30-35分钟；
(4)发酵
全自动发酵机温度在24-25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8-lOcm，发酵时间2_3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，成为黄红色；
(5)造型
发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转/分钟，时间3_5分钟；揉卷成条索紧卷；
(6)烘干
造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110°C — 120°C，使茶叶含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香机完成；
(7)提香
将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，取出茶叶后，冷风制凉5-10分钟后二次提香，温度120°C _130°C，时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6% ；
(8)分筛
分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。
[0006]有益效果:
本发明提高了红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，提高了红茶生产品质、减少了制作时间，可批量生产。
[0007]揉捻中使其一达到细胞破坏率90%以上，加速多酚类化合物的酶促氧化；二是揉卷成条索紧卷，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于条索表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种条索紧卷的红茶制作方法，具体步骤如下:
(O鲜叶筛选、分级P3S ;
(2)萎凋
使鲜叶均勾的摊放在萎凋机中萎凋:摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1小时适度；然后热风35° -40° ;萎凋2-3小时为宜，最后冷风萎凋0.5小时，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有清香。
[0009](3)揉捻
使用直径50cm以上揉捻桶，转速50-55转/分钟，时间30-35分钟；一、达到细胞破坏率90%以上，加速多酚类化合物的酶促氧化；二是揉卷成条索紧卷，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于条索表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
[0010](4)发酵
全自动发酵机温度在24-25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8-lOcm，发酵时间2_3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，黄红色；
(5)造型
发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转/分钟，时间3_5分钟；揉卷成条索紧卷；
(6)烘干
造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110°C — 120°C，使茶叶含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香机完成；
(7)提香
将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，由于温度过高，时间过长、揉卷成条索紧卷的茶叶会神展开，取出茶叶，冷风制凉5-10分钟二次提香，温度1200C -130。。，时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6%ο
[0011]( 8)分筛
分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。
[0012]实施例二:
一种条索紧卷的红茶制作方法，具体步骤如下:
(O鲜叶筛选、分级P3S ;
(2)萎凋
使鲜叶均勾的摊放在萎凋机中萎凋:摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1.5小时适度；然后热风35° -40° ;萎凋2-3小时为宜，最后冷风萎凋I小时，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。
[0013](3)揉捻
使用直径50cm以上揉捻桶，转速55-60转/分钟，时间25-30分钟；一、达到细胞破坏率90%以上，加速多酚类化合物的酶促氧化；二是揉卷成条索紧卷，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于条索表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
[0014](4)发酵
全自动发酵机温度在24-25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8-lOcm，发酵时间2_3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，黄红色；
(5)造型
发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转/分钟，时间3_5分钟；揉卷成条索紧卷；
(6)烘干
造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110°C — 120°C，使茶叶含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香机完成；
(7)提香
将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度8-10 cm，温度80°C _120°C，时间5_10分钟，由于温度过高，时间过长、揉卷成条索紧卷的茶叶会神展开，取出茶叶，冷风制凉5-10分钟二次提香，温度1200C -130。。，时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6%ο
[0015](8)分筛
分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。
【主权项】
1.一种条索紧卷的红茶制作方法，(I)鲜叶筛选、分级1-3级；其特征在于: (2)萎凋 使鲜叶均勾的摊放在萎凋机中萎凋，摊放厚度18-20cm，首先冷风萎凋0.5-1小时适度；然后热风35° -40°萎凋2-3小时；最后冷风萎凋0.5小时，使萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶清香； (3)揉捻 将萎凋后的叶子使用直径50cm以上的揉捻桶揉捻，转速50-55转/分钟，揉捻时间30-35分钟； (4)发酵 全自动发酵机温度在24-25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8-lOcm，发酵时间2_3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，成为黄红色； (5)造型 发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25-30转/分钟，时间3_5分钟；揉卷成条索紧卷； (6)烘干 造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110°C — 120°C，使茶叶含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香机完成； (7)提香 将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3-5 cm,温度80°C _120°C，时间3_5分钟，取出茶叶后，冷风制凉5-10分钟后二次提香，温度120°C _130°C，时间1-1.5小时，茶叶含水量为< 6% ； (8)分筛 分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。
【专利摘要】本发明公开了一种条索紧卷的红茶制作方法，包括鲜叶筛选、萎凋、揉捻、发酵、造型、烘干、提香、分筛等工序后制的成品条索紧卷的红茶，本发明的制作方法，提高了红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，提高了红茶生产品质、减少了制作时间，可批量生产。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105053290
【申请号】CN201510499152
【发明人】陈哲, 陈国忠, 胡成
【申请人】湖北诚者茶业有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月14日