一种凉茶饮料及其制备方法
【专利说明】一种凉茶饮料及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种饮品及其制备方法，尤其涉及一种凉茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0003]凉茶是中草药植物性饮料的通称。具体而言，凉茶，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消解夏季人体内的暑气。凉茶除了清热解毒外，还具有祛热生津，清火明目等效用。目前，凉茶由多种中草药组合而成，数种不属于药食两用原料，会存在一定的饮用安全性。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种清热解毒、凉血止血且饮用安全的凉茶饮料及其制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供一种凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)配制原料:原料由主料和配料组成，主料由以下重量份的成分组成:淡竹叶10?13份、蒲公英3?4份、甘草3?4份、金银花2?3份和白茅根2?3份，配料包括白砂糖、柠檬酸和β-环状糊精；
2)获取浸提液:将所述主料加水浸润30min，然后浸提，过滤，得到浸提液；
3)调配:在步骤2)所得的浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β-环状糊精，搅拌均匀后用水定容至浸提液体积的15?20倍，得凉茶原液，其中，白砂糖的用量是凉茶原液总重的4%?6%，柠檬酸的用量是凉茶原液总重的0.9%?1.3%，β -环状糊精的用量是凉茶原液总重的0.7%?1.0% ；
4)去渣脱气:
将步骤3)中所得凉茶原液去渣后，在0.05?0.06Mpa下进行脱气处理；
5 )触装杀囷；
将步骤4)所得物罐装后，杀菌冷却得凉茶。
[0006]作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
所述步骤4)中冷冻离心为:
原液放人0~4°C冷库冷藏(至少2 d以上)，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合接着沉淀下来，后用离心机分离，转速为1500~1700r.min 1O
[0007]作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
所述步骤4)包括:将步骤3)所得的凉茶原液经精滤后，在0.05?0.06Mpa下进行脱气处理，其中，精滤方式为采用单袋式或多袋式过滤器过滤，过滤精度为0.5?1.0um。
[0008]作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
所述步骤2)的浸提为:
采用超声波震荡提取，温度控制在60~70 0C，时间控制在25~35min，频率控制在35~45kHz，每隔 3~4min 搅拌一次。
[0009]作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
于所述步骤3)中，白砂糖的用量是凉茶原液总重的5%，柠檬酸的用量是凉茶原液总重的1.0%，β -环状糊精的用量是凉茶原液总重的0.8%。
[0010]作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
于步骤2)中，水与主料的重量比为10:1。
[0011 ] 作为本发明的凉茶饮料的制备方法的改进:
所述步骤5)包括:将罐装后凉茶原液于121°C下杀菌20?30min后，冷却至室温，得凉茶饮料。
[0012]本发明还提供由上述方法制备而得的凉茶。
[0013]本发明凉茶配方通过凉茶中中草药药食两用的原则，充分考究中草药之间协同和拮抗作用，经过中草药专家长期实验论证得出该凉茶配方，制备的凉茶具有清热解毒、凉血止血的功效。采用本发明方法制备而得的凉茶饮料中可溶性固形物含量5?5.5%，总黄酮含量约为0.5?0.6mg/mL，氨基酸总量为0.3?0.35mg/mL。感官特性表现为:产品口感甜度适宜，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无分层现象。其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30-2009植物饮料卫生要求。本发明的凉茶饮料，一般日均饮用 500 ?1500ml ο
【具体实施方式】
[0014]实施例1、本实施例提供的一种凉茶的制备方法，依次进行以下步骤:
O配制原料:
原料由主料和配料组成。主料由以下重量份的成分组成:淡竹叶10份、蒲公英3.5份、甘草3.5份、金银花2.5份、白茅根2.5份。配料:白砂糖、柠檬酸、β -环状糊精。
[0015]其中，主料中各项成分使用前需进行去杂、去除霉变原料等常规处理，然后切割成3?4cm长，再称取所需的重量份。
[0016]2)获取浸提液:
将主料加水浸润30min，采用超声波震荡提取，温度控制在65°C，时间控制在30min，频率控制在35kHz，每隔4min搅拌一次，过滤，得到浸提液。其中，水与主料的重量比为10:1 ;过滤使用6层400目滤布过滤。
[0017]3)调配:
在步骤2)中所得浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β -环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至浸提液体积的20倍，得到凉茶原液。其中，白砂糖的用量是凉茶原液的5%，柠檬酸的用量是凉茶原液的1.0%，β -环状糊精的用量是凉茶原液的0.8%。
[0018]4)冷冻离心、脱气:
去渣取上清液后放人0°C冷库冷藏2d，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合接着沉淀下来，后用离心机分离，转速为1600r.min1。在0.06Mpa下进行脱气处理。
[0019]5)罐装杀菌；
将罐装后凉茶原液于121°C下杀菌20?30min后，冷却至室温，得凉茶饮料。
[0020]所述凉茶的感官特性表现为:产品色泽棕褐色，口感甜度酸度适中，有中草药特殊风味，澄清透明，无分层现象。氨基酸总量为0.302mg/mL，可溶性固形物含量为5.1%，总黄酮含量为0.498mg/mL。其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30—2009植物饮料卫生要求。
[0021]实施例2、本实施例提供一种凉茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤:
O配制原料:
原料由主料和配料组成。主料由以下重量份的成分组成:淡竹叶13份、蒲公英4份、甘草4份、金银花3份、白茅根3份。配料:白砂糖，柠檬酸，环状糊精。
[0022]2)获取浸提液:
将主料加水浸润30min，采用超声波震荡提取，温度控制在70°C，时间控制在30min，频率控制在35kHz，每隔4min搅拌一次，过滤，得到浸提液。其中，水与主料的重量比为10:1 ;过滤为7层400目滤布过滤。
[0023]3)调配:
在步骤2)中所得的浸提液中加入白砂糖、柠檬酸和β -环状糊精，搅拌均匀，再用水定容至浸提液体积的20倍，得到凉茶原液。其中，白砂糖的用量是凉茶原液总重的6%，柠檬酸的用量是凉茶原液总重的1.2%，β -环状糊精的用量是凉茶原液总重的0.9%。
[0024]4)冷冻离心、脱气:
去渣取上清液后液放人1°C冷库冷藏3d，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合接着沉淀下来，后用离心机分离，转速为1600r.min ^在0.06