一种米茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种米茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 米茶是湖北荆门及其周边地区民间常饮用的一种饮品，历史悠久，由于其汤色淡 黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可作为夏季的主食，又是解渴、防暑降温 的佳品。
[0003] 米茶制作取材方便，一直受到老百姓的喜欢。但由于一直没有一个稳定、科学、适 合大批量生产的工艺方法，目前仅限于家庭或者小作坊生产，仅在荆门地方受到人们的喜 爱，由于受到技术壁皇限制，米茶没有办法向其他地区推广。因此，开发一种科学、稳定、适 合大批量生产的米茶工艺方法对其的推广和流传具有重要的意义，对中国传统食品的应用 与开发具有重要的意义，同时具有巨大的市场潜力价值。
【发明内容】
[0004] 为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种米茶的制备方法，该方法简 单，可操作性强，生产成本低，适用于大批量的工业化生产。
[0005] 实现本发明上述目的所采用的技术方案为：
[0006] -种米茶的制备方法，包括如下步骤：
[0007] 1)将米在80-120°C条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室 温，得炒米；
[0008] 2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2~5:1，盖上锅盖武火 焖煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。
[0009] 对上述方法进行改进，步骤1)中，将米放入制药砂锅中，在80_100°C下翻炒 15-20分钟，翻炒速度为80-100次/min ;步骤1)中，将米放入烘箱中，在80-120°C下烘烤 30-60min，每隔10-20分钟翻转一次。
[0010] 本发明与现有技术相比，其有益效果和优点在于：
[0011] 1)该方法严格控制了烘烤和翻炒的温度、时间、速度，避免了炒米在制备过程中易 炒糊的现象，而且制得的炒米呈焦黄状，而且其淀粉含量极低，是用于制备米茶最合适的性 状，能使得米茶的口味更香甜可口。
[0012] 2)该方法工艺流程简单，可操作性强，所用设备均为常见设备，因而生产成本低 廉，适合大规模工业化生产。
[0013] 3)该方法制备的米茶在减肥和解暑两方面均表现出显著的功效。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0015]实施例1
[0016] 1)开启烘箱，设置烘箱的温度为80、90、100、110或120°C，待烘箱的温度稳定后， 将糙米放入烘箱中烘烤，每隔10、15或20分钟翻转一次，烘烤30、40、45、55或60分钟，此 时糙米呈金黄色或棕黄色，再将烘烤好的糙米取出，自然冷却至室温，即得炒米；
[0017] 2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2:1、3:1或5:1，盖上锅 盖，煮20、25或30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。
[0018] 实施例2
[0019] 1)开启制药炒锅，设置制药炒锅的温度为80、90或KKTC，待制药炒锅的温度稳定 后，将糙米放入制药炒锅中翻炒，翻炒速度为80、90或100次/min，翻炒15、18或20分钟， 此时糙米呈金黄状或棕黄色，再将翻炒好的糙米取出，自然冷却至室温，即得炒米；
[0020] 2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为3:1、4:1或5:1，盖上锅 盖，煮20、25或30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。
[0021 ] 试验一、温度、时间对炒米性状、淀粉含量的影响
[0022] 试验方法：
[0023] 取9份糙米进行正交试验，温度设置60°C、8(TC、l(KrC三个水平，翻炒时间设置 lOmin、15min、20min三个水平，9份糙米用制药炒锅进行翻炒，最后将得到的9份炒米用GB/ T5009. 9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法测定其淀粉的含量，同时观察其性状。
[0024] 试验结果：
[0025] 9份炒米的性状及其淀粉含量见表1;
[0026] 表1温度、时间对炒米淀粉含量及性状的影响
[0027]
[0029] 由上表可知，糙米在100°C的条件下翻炒15min可以使糙米中的淀粉基本上全部 分解，而且所得的炒米呈焦黄状。一般要求制备米茶的炒米淀粉含量尽可能的低，其颜色尽 可能呈焦黄状，即呈金黄色或者棕黄色。由此可见，本申请制备的炒米是最适合用于制备米 茶的，能使制备的米茶口味更香甜。
[0030] 试验二、本发明制备的米茶的解暑效果试验
[0031] 试验方法：
[0032] 选150例具有中暑症状的患者作为受试者，所有受试者的症状：头晕、头痛、心慌、 口渴、恶心、呕吐食欲不振、皮肤湿冷。其中50例患者给喝实验例1中制备的米茶（试验 组），50例喝藿香正气水（对照组1)，50例患者喝水（对照组2)，保证其他试验条件相同， 观察他们的症状。
[0033] 试验结果：
[0034] 试验结果见表2,判断标准：显著：症状明显改善；有效：症状具有改善；无效：症 状无改善。
[0035] 表2米茶的解暑效果
[0036]
[0037] 由上表可知，试验组和对照组1中，患者体温明显的下降，头昏、头晕、口渴、心慌、 呕吐等不适感显著下降。由此可见，米茶和经典解暑药藿香正汽水的解暑效果相当，可作为 解暑的食品，而且口感更好，适应的人群更广泛。
[0038] 试验三、本发明制备的米茶的减肥效果试验
[0039] 试验方法：
[0040]选取100例单纯性肥胖人群作为受试者，其中男人50例，女人50例。100例受试 者平均分试验组和对照组。试验组和对照组中男人、女人各25例。试验组中的所有受试者 服用实施例1中制备的米茶，3次/天，250mL/次，连续服用60天。对照组中的所有受试者 服用白开水，3次/天，250mL/次，连续服用60天。所有受试者的饮食、睡眠和运动等生活 作息保持一致。60天后，测量100例肥胖患者的体重与各项指标。
[0041] 实验结果：
[0042] 试验结果见表3 ;
[0043] 表3米茶的减肥效果
[0044]
[0045] 由上表可知，与对照组相比，试验组中的受试者的体重、腰围和胸围明显减少。由 此可见，本发明制备的米茶具有减肥作用，而且减肥效果显著。
【主权项】
1. 一种米茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 将米在80-120°C条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室温，得 炒米； 2) 将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2~5:1，盖上锅盖煮武火焖 煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。2. 根据权利要求1所述的米茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将米放入制药砂 锅中，在80-100°C下翻炒15-20分钟，翻炒速度为80-100次/min。3. 根据权利要求1所述的米茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将米放入烘箱中， 在80-120°C下烘烤30-60min，每隔10-20分钟翻转一次。
【专利摘要】本发明公开了一种米茶的制备方法，包括如下步骤：1)将米在80-120℃条件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黄状，然后自然冷却至室温，得炒米；2)将炒米放入煮锅中，加入沸水，其中沸水和米的比例为2～5:1，盖上锅盖武火焖煮20-30分钟，停火后焖至炒米开花，即得米茶。该方法简单，可操作性强，生产成本低，适用于大批量的工业化生产。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105076611
【申请号】CN201510539807
【发明人】彭佩, 杨洋, 陈军, 顾薇, 杨成雄, 杨希雄
【申请人】湖北荆楚理工科技开发有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月28日