一种姜糖佛手瓜条的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜糖佛手瓜条的加工方法。
【背景技术】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
[0003]佛手瓜的作用:1.增强人体抵抗力:佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压:经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和尚血压病患者的保健疏采；3.提尚智力:佛多瓜含有丰富的梓，可以提尚智力。
[0004]新鲜的佛手瓜不易贮藏，加工成姜糖佛手瓜条，食用方便，营养丰富，商品价值提尚O
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种姜糖佛手瓜条的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的姜糖佛手瓜条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0006]本发明所采取的技术方案是:一种姜糖佛手瓜条的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第二次糖煮一干燥一包装的加工步骤:
(1)原料处理:佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚Icm的佛手瓜条；
(2)硬化:将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4-6h，再用清水冲洗l_2h，除去过多的氢氧化钙；
(3)糖煮:第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为45%的由红糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降温至35°C，在真空度0.06MPa下真空渗糖15min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为55%，第三次65%，第三次浸泡时添加0.02%苯甲酸钠作防腐剂；
(4)干燥:沥去糖液，在烘箱中于80°C下烘干6-7h，至含水量为15%;
(5)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品形状饱满，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种姜糖佛手瓜条的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)原料处理:佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长4cm、宽2.5cm、厚0.6 cm的佛手瓜条；将胡萝卜洗净后切成丝，加入佛手瓜条；
(2)硬化:将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为3-5h，再用清水冲洗45min，除去过多的氢氧化钙；
(3)糖煮:第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为35%的姜汁麦芽糖液中，小火煮制15min，降温至55°C，在真空度0.07MPa下真空渗糖35min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为40 %，第三次45 %，第三次浸泡时添加0.02 %苯甲酸钠和5%蜂蜜；
(4)干燥:沥去糖液，在烘箱中于65°C下烘干8-10h，至含水量为18%;
(5)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0009]实施例2:
一种姜糖佛手瓜条的加工方法，主要采用以下步骤:
Cl)原料处理:佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的佛手瓜条；
(2)硬化:将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为12h，再用清水冲洗3.5h，除去过多的氢氧化钙；
(3)糖煮:第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为30%的姜汁木糖醇糖液中，小火煮制18min，降温至65°C，在真空度0.15MPa下真空渗糖20min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩苹果汁和饴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为37%，第三次45%，第三次浸泡时添加0.01 %山梨酸钾和果葡糖浆；
(4)干燥:沥去糖液，在烘箱中于85°C下烘干5-7h，至含水量为12-18%;
(5)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姜糖佛手瓜条的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一干燥一包装的加工步骤: (1)原料处理:佛手瓜经挑选、洗净、去皮后，切成长3cm、宽2cm、厚Icm的佛手瓜条； (2)硬化:将佛手瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理，浸泡硬化时间为4-6h，再用清水冲洗l_2h，除去过多的氢氧化钙； (3)糖煮:第一次糖煮，将佛手瓜条放入糖浓度为45%的由红糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降温至35°C，在真空度0.06MPa下真空渗糖15min，缓慢放气，在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡，方法同上，但第二次糖浓度为55%，第三次65%，第三次浸泡时添加0.02%苯甲酸钠作防腐剂； (4)干燥:沥去糖液，在烘箱中于80°C下烘干6-7h，至含水量为15%; (5)包装:真空包装，杀囷后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种姜糖佛手瓜条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，具有佛手瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076642
【申请号】CN201510491333
【发明人】张瑰
【申请人】张瑰
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月12日