一种山药果脯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药果脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]新鲜的山药属季节性食品，不易贮藏，用于加工成山药果脯可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决山药生长周期短问题，提供一种山药果脯的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山药果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗山药一去皮一切分一护色、硬化一冲洗—糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)洗山药、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；
(2)切分、护色、硬化:将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min ;
(5)烘烤:将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山药块含水量降至10-15%时即可；
(6)整形、包装:将山药块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0006]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有山药特有的香糯风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山药果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗山药、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；
(2)切分、护色、硬化:将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min ;
(5)烘烤:将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待山药块含水量降至18-22%时即可；
(6)整形、包装:将山药块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0008]实施例2:
一种山药果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗山药、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；
(2)切分、护色、硬化:将山药块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待山药块含水量降至8-12%时即可；
(6)整形、包装:将山药块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山药果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗山药一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)洗山药、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉山药皮；(2)切分、护色、硬化:将山药块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、.0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 6-8h ； (3)冲洗:将经护色和硬化处理好的山药条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变； (4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为.2.7，将糖液煮沸后，倒入山药条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min ; (5)烘烤:将浸渍的山药块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山药块含水量降至10-15%时即可； (6)整形、包装:将山药块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种山药果脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗山药→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有山药特有的香糯风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076641
【申请号】CN201510491176
【发明人】张瑰
【申请人】张瑰
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月12日