一种佛手瓜蜜饯的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种佛手瓜蜜饯的制备方法，属于食品加工【技术领域】；其特征是：采用选料、切片、浸泡、烫漂、糖煮、糖渍、上糖衣、干燥、包装、成品加工工艺；本发明产品营养全面丰富，具有舒肝理气，和胃养颜作用。食用方便，具有良好的保健功能。操作简单，实施方便；提供了佛手瓜原料深加工利用的新途径。
【专利说明】 一种佛手瓜蜜饯的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种蜜饯加工方法，特别是涉及一种佛手瓜蜜饯的制备方法。
[0002]项目背景:
佛手瓜也称天地瓜、洋丝瓜、隼人瓜、福寿瓜、合掌瓜等，佛手瓜的功效与作用是很大。具有舒肝理气，和胃止痛。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐。史料记载，佛手的根可治男人下消、四肢酸软；花、果可泡茶，有消气作用；果可治胃病、气管炎、呕吐、噎嗝、高血压、哮喘等病症。据《归经》等载，佛手并具治鼓胀发肿病，妇女白带病及醒酒作用，是配制佛手中成药的主要原料。 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能；佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益；经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。佛手瓜含锌量高，对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力；佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工产品较少，对佛手瓜原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提闻广品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种佛手瓜蜜饯的制备方法；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种佛手瓜蜜饯的制备方法，其特征是:采用选料、切片、浸泡、烫漂、糖煮、糖溃、上糖衣、干燥、包装、成品加工工艺；其主要操作步骤为:
A、选料:选择果大、无病虫咅的新鲜佛手瓜IOOkg为原料，洗净后备用；
B、切片:将鲜佛手瓜用食品切片机切成厚度为2-2.5mm薄片；
C、浸泡:取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡8-10小时，颜色由白转黄时，捞出；在清水中漂洗2-3天，每天换水3-5次，漂至佛手瓜片颜色由黄变白、无石灰味时为止；
D、烫漂:将佛手瓜片放入沸水中浸烫2-3min，捞出后置于清水中浸泡2-3天，彻底漂洗去除石灰水味；
E、糖煮、糖溃:将50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖浆、适量水，加热熬煮成糖液；将佛手瓜片倒入糖水锅里，大火煮至1.5-2小时，改用文火再煮15min，将佛手瓜片与糖浆水倒入缸内糖溃5-7天，糖溃后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，大火煮至1-1.5小时，再改用文火煮30-40min捞出；
F、上糖衣:将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用蔗糖量为8-lOkg；
G、干燥:将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品；
质量要求:佛手瓜片厚薄一致，色泽霜白，绵甜可口，有佛手瓜片特有风味，无致病菌，符合卫生要求；
有益效果:本发明一种佛手瓜保健脯，产品营养全面丰富，具有舒肝理气，和胃养颜作用。食用方便，具有良好的保健功能。操作简单，实施方便。提供了佛手瓜原料深加工利用的新途径。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
一种佛手瓜蜜饯的制备方法，主要操作步骤为:
A、选料:选择果大、无病虫咅的新鲜佛手瓜IOOkg为原料，洗净后备用；
B、切片:将鲜佛手瓜用食品切片机切成厚度为2mm的薄片；
C、浸泡:取熟石灰1.8kg加水溶解成石灰水,将佛手瓜片置入其中浸泡8.5小时,颜色由白转黄时，捞出；在清水中漂洗2天，每天换水4次，漂至佛手瓜片颜色由黄变白、无石灰味时为止；
D、烫漂:将佛手瓜片放入沸水中浸烫3min，捞出后置于清水中浸泡3天，彻底漂洗去除石灰水味；
E、糖煮、糖溃:将60kg蔗糖、25kg35-40%的F-42型果葡糖浆、适量水，加热熬煮成糖液；将佛手瓜片倒入糖水锅里，大火煮至2小时，改用文火再煮15min，将佛手瓜片与糖浆水倒入缸内糖溃6天，糖溃后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，大火煮至1.2小时，再改用文火煮35min捞出；
F、上糖衣:将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用蔗糖量为8kg；
G、干燥:将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种佛手瓜蜜饯的制备方法，其特征是:采用选料、切片、浸泡、烫漂、糖煮、糖溃、上糖衣、干燥、包装、成品加工工艺；其主要操作步骤为: A、选料:选择果大、无病虫咅的新鲜佛手瓜IOOkg为原料，洗净后备用； B、切片:将鲜佛手瓜用食品切片机切成厚度为2-2.5mm薄片； C、浸泡:取熟石灰1.5-2.0kg加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡8-10小时，颜色由白转黄时，捞出；在清水中漂洗2-3天，每天换水3-5次，漂至佛手瓜片颜色由黄变白、无石灰味时为止； D、烫漂:将佛手瓜片放入沸水中浸烫2-3min，捞出后置于清水中浸泡2-3天，彻底漂洗去除石灰水味； E、糖煮、糖溃:将50-65kg蔗糖、20-25kg35-40%的F-42型果葡糖浆、适量水，加热熬煮成糖液；将佛手瓜片倒入糖水锅里，大火煮至1.5-2小时，改用文火再煮15min，将佛手瓜片与糖浆水倒入缸内糖溃5-7天，糖溃后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，大火煮至1-1.5小时，再改用文火煮30-40min捞出； F、上糖衣:将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用蔗糖量为8-lOkg； G、干燥:将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103493959SQ201310475166
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月13日 优先权日:2013年10月13日
【发明者】高磊, 江明 申请人:高磊