一种低糖草莓果脯的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种低糖草莓果脯，属于食品加工【技术领域】，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺，本发明产品营养丰富、口感醇厚，回味好，产品可调节肌体平衡、可预防坏血病，对动脉硬化、高血压、高血脂都有积极的预防作用。
【专利说明】一种低糖草莓果脯
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果脯产品，具体是涉及一种低糖草莓果脯。
[0002]项目背景:
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通便；
近年来的研究发现，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。此外，草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗白血病和再生障碍性贫血有一定的功效；
草莓不易贮藏，经深加工的产品主要有草莓汁等，采用草莓为原料加工低糖草莓果脯产品，市场上较少见。经加工可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种低糖草莓果脯；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为:
A、原料挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实；
B、清洗用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物；
C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净；
D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二；
E、硬化将草莓片于5-7%氯化韩溶液中浸溃5-8小时；
F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15-20min，取出放于室温下浸溃20-25小时；第二次采用45%糖液抽空处理10_15min ;第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为25-30min ；
G、干燥在60-70°C条件下烘烤干燥；
H、真空包装真空度为0.07兆帕；
产品质量标准:色泽鲜艳，酸甜可口，透明度高，产品固形物含量30%-35% ；
有益效果:本发明一种低糖草莓果脯，产品营养丰富、口感醇厚，回味好。产品可调节肌体平衡、可预防坏血病，对动脉硬化、高血压、高血脂都有积极的预防作用。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为: A、原料挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实；
B、清洗用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物；
C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净；
D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二；
E、硬化将草莓片于5.5%氯化韩溶液中浸溃6小时；
F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理18min，取出放于室温下浸溃20小时；第二次采用45%糖液抽空处理15min ;第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为30min ；
G、干燥在65°C条件下烘烤干燥；
H、真空包装真空度为0.08兆帕；
本发明产品具草莓独特风味，无异味。加工简单，易于实现。产品固形物含量30%-35%。
【权利要求】
1.一种低糖草莓果脯，其特征在于采用原料挑选、清洗、去萼片和把、清洗、切半、硬化、真空浸糖、干燥、真空包装、贮藏的加工工艺；其主要加工步骤为: A、原料挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实； B、清洗用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物； C、去萼片和把用手将萼片和把去除干净； D、切半用不锈钢刀将草莓一分为二； E、硬化将草莓片于5-7%氯化韩溶液中浸溃5-8小时； F、真空浸糖第一次采用40%糖液，在0.1-0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15-20min，取出放于室温下浸溃20-25小时；第二次采用45%糖液抽空处理10_15min ;第三次抽空，抽空液为50%糖液，抽空时间为25-30min ； G、干燥在60-7(TC条件下烘烤干燥； H、真空包装真空度为0.07兆帕。
【文档编号】A23G3/48GK103493958SQ201310475160
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月13日 优先权日:2013年10月13日
【发明者】高磊, 江明 申请人:高磊