4)酶解；
[0047] 5)除渣；
[0048] 6)杀囷；
[0049] 7)浓缩；
[0050] 8)均质；
[0051] 9)喷雾干燥；
[0052] 10)包装。
[0053] 包装可根据产品需求进行，例如包装后用喷码，装箱，堆垛，检验放行，品管对成品 内容物和包装情况抽检合格后，通知成品入库。
[0054] 在步骤1)中，燕麦清洗蒸煮罐中进行，按质量比，清洗水量为燕麦质量的2倍；清 洗完成后，倾去废水，保证燕麦无异物混入。
[0055] 在步骤2)中，将清洗后的燕麦，加入90°C热水，按质量比，加热水量为燕麦质量的 2倍，并加入复合磷酸盐，按质量比，复合磷酸盐为燕麦质量的0. 1%，打开搅拌设备，加热 至煮开，保温30min，保证燕麦充分煮熟，无硬粒、白芯。复合磷酸盐为三聚磷酸盐。
[0056] 添加复合磷酸盐预煮，使谷物种皮充分软化，合理的蒸煮方法可使燕麦全部煮熟， 无硬粒、白芯存在。
[0057] 在步骤3)中，酶解罐中预先加入热水，按质量比，加热水量为燕麦质量的2倍，并 加入20%量的高温淀粉酶，按质量比，高温淀粉酶为燕麦质量的0. 02%，通过胶体磨使浆 液在酶解灌和蒸煮罐之间循环磨浆，使浆液能100%过40目筛，磨浆完成后，用水将管道及 胶体磨中的浆液赶至酶解罐中，95°C保温。合理的磨浆方法，合适的添加剂使用，降低浆液 粘度，有利于研细和剪切，可使燕麦浆液100%过40目筛。
[0058] 在步骤4)中，在酶解罐中加入剩余80%量的高温淀粉酶，按质量比，高温淀粉酶 为燕麦质量的〇. 08%，95°C保温60min;而后冷却至50°C，加入葡萄糖化酶，按质量比，葡萄 糖化酶为燕麦质量的〇. 1 %，保温60min;酶解完成后，调pH至7. 05~7. 15,得酶解液，酶 解液DE值可达25以上。
[0059] 在步骤5)中，经过100目振荡过滤除渣；过滤可使不溶物除去，增加酶解燕麦粉可 溶性。
[0060] 在步骤6)中，升温灭酶、杀菌，过滤液升温至138°C，保持15秒钟。
[0061] 在步骤7)中，浓缩前固形物含量为16~20%，真空浓缩至固形物含量为30%，脱 气的压力为30~80kPa。
[0062] 在步骤8)中，均质的压力为15MPa。
[0063] 在步骤9)中，喷雾干燥时温度为138~142°C。
[0064] 由此可见，本发明所述的高DE值酶解燕麦粉是现代食品技术与中华传统饮食观 的结合。它是以燕麦为主要原料，以中华传统饮食理念为依据，通过先进的生产技术和加工 工艺，适合现代饮料加工并满足中国人营养需求的食品，强调全谷物营养，最大限度保留燕 麦的天然营养，将燕麦中珍贵的膳食纤维、维生素、矿物质等营养充分发挥出来，使之更加 容易被吸收。
[0065] 尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领 域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人 员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明 要求保护的范围。
【主权项】
1. 一种高DE值酶解燕麦粉，其特征在于，以质量份计，包括以下组分：燕麦300份，高 温淀粉酶〇. 3份，葡萄糖化酶0. 3份，三聚磷酸盐0. 3份。2. -种高DE值酶解燕麦粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 清洗； 2) 蒸煮； 3) 磨浆； 4) 酶解； 5) 除渣； 6) 杀菌； 7) 浓缩； 8) 均质； 9) 喷雾干燥； 10) 包装。3. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步骤 1)中，燕麦清洗蒸煮罐中进行，按质量比，清洗水量为燕麦质量的2倍；清洗完成后，倾去废 水，保证燕麦无异物混入。4. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步 骤2)中，将清洗后的燕麦，加入90°C热水，按质量比，加热水量为燕麦质量的2倍，并加入 复合磷酸盐，按质量比，复合磷酸盐为燕麦质量的〇. 1 %，打开搅拌设备，加热至煮开，保温 30min，保证燕麦充分煮熟，无硬粒、白芯。5. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步骤 3)中，酶解罐中预先加入热水，按质量比，加热水量为燕麦质量的2倍，并加入20%量的高 温淀粉酶，按质量比，高温淀粉酶为燕麦质量的〇. 02%，通过胶体磨使浆液在酶解灌和蒸煮 罐之间循环磨浆，使浆液能100%过40目筛，磨浆完成后，用水将管道及胶体磨中的浆液赶 至酶解罐中，95 °C保温。6. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步 骤4)中，在酶解罐中加入剩余80 %量的高温淀粉酶，按质量比，高温淀粉酶为燕麦质量的 0. 08%，95°C保温60min ;而后冷却至50°C，加入葡萄糖化酶，按质量比，葡萄糖化酶为燕麦 质量的〇? 1 %，保温60min ;酶解完成后，调pH至7. 05~7. 15。7. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步骤 5)中，经过100目振荡过滤除渣； 在步骤6)中，升温灭酶、杀菌，过滤液升温至138°C，保持15秒钟。8. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步骤 7) 中，浓缩前固形物含量为16~20%，真空浓缩至固形物含量为30%，脱气的压力为30~ 80kPa〇9. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步骤 8) 中，均质的压力为15MPa。10. 根据权利要求2所述的一种高DE值酶解燕麦粉及其制备方法，其特征在于：在步 骤9)中，喷雾干燥时温度为138~142°C。
【专利摘要】本发明公开了一种高DE值酶解燕麦粉，以质量份计，包括以下组分：燕麦300份，高温淀粉酶0.3份，葡萄糖化酶0.3份，三聚磷酸盐0.3份。一种高DE值酶解燕麦粉的制备方法，包括以下步骤：1)清洗；2)蒸煮；3)磨浆；4)酶解；5)除渣；6)杀菌；7)浓缩；8)均质；9)喷雾干燥；10)包装。本发明的酶解燕麦粉营养设计符合中国居民膳食营养素参考摄入量推荐比例；含有丰富的水溶性膳食纤维，大量的不饱和脂肪酸，丰富的钙源，经常食用可降低血胆固醇，控制血糖，改善便秘，预防骨质疏松，适合于城市白领。产品中麦芽糖、葡萄糖和低聚糖含量较高，DE值可达25以上，适于燕麦发酵产品的基料。
【IPC分类】A23L1/10
【公开号】CN105076984
【申请号】CN201510563677
【发明人】肖赞华, 项雷文
【申请人】厦门格兰贝尔生物科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月8日