一种啤酒挂面及其制作方法
【技术领域】
:
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种啤酒挂面及其制作方法。
【背景技术】
:
[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
【发明内容】
:
[0003]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，风味独特的啤酒挂面及其制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]一种啤酒挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0006]小麦面粉:60-80，
[0007]荞麦粉:10-20，
[0008]燕麦粉:10-20，
[0009]红薯:2_8，
[0010]啤酒:40-60，
[0011]海藻酸钠:1-3，
[0012]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0013]复合磷酸盐:0.4-1.2，
[0014]复合维生素B:0.2-1，
[0015]食用盐:1-2。
[0016]作为优选，所述啤酒挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0017]小麦面粉:67_73，
[0018]荞麦粉:13-17，
[0019]燕麦粉:13-17，
[0020]红薯:4_6，
[0021]啤酒:48_52，
[0022]海藻酸钠:1.5-2.5，
[0023]蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2，
[0024]复合磷酸盐:0.6-1.0，
[0025]复合维生素B:0.4-0.8，
[0026]食用盐:1.2-1.8。
[0027]作为优选，所述啤酒挂面由以下重量份数配比的原料制成:
[0028]小麦面粉:70，
[0029]荞麦粉:15，
[0030]燕麦粉:15，
[0031]红薯:5，
[0032]啤酒:50，
[0033]海藻酸钠:2，
[0034]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0035]复合磷酸盐:0.8，
[0036]复合维生素B:0.6，
[0037]食用盐:1.5。
[0038]上述啤酒挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0039]a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸15-20分钟，蒸好后取出压成红薯泥；
[0040]b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒；
[0041]C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；
[0042]d、将步骤e中和好的面团放入40-60°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用；
[0043]e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0044]进一步的，所述步骤e中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
[0045]进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
[0046]本发明的有益效果:
[0047]本发明以小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉配以蒸过的红薯泥，再加以啤酒制成的挂面，口味独特，营养丰富，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提尚广品口感。
【具体实施方式】
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[0048]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0049]实施例1
[0050]一种啤酒挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0051]小麦面粉:60，
[0052]荞麦粉:10，
[0053]燕麦粉:10，
[0054]红薯:2，
[0055]啤酒:40，
[0056]海藻酸钠:1，
[0057]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0058]复合磷酸盐:0.4，
[0059]复合维生素B:0.2，
[0060]食用盐:1。
[0061]上述啤酒挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0062]a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸15分钟，蒸好后取出压成红薯泥；
[0063]b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒；
[0064]C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；
[0065]d、将步骤e中和好的面团放入60°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用；
[0066]e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0067]实施例2
[0068]一种啤酒挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0069]小麦面粉:80，
[0070]荞麦粉:20，
[0071]燕麦粉:20，
[0072]红薯:8，
[0073]啤酒:60，
[0074]海藻酸钠:3，
[0075]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0076]复合磷酸盐:1.2，
[0077]复合维生素B:1，
[0078]食用盐:2。
[0079]上述啤酒挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0080]a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸16分钟，蒸好后取出压成红薯泥；
[0081]b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒；
[0082]C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；
[0083]d、将步骤e中和好的面团放入40°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用；
[0084]e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0085]实施例3
[0086]一种啤酒挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0087]小麦面粉:67，
[0088]荞麦粉:13，
[0089]燕麦粉:13，
[0090]红薯:4，
[0091]啤酒:48，
[0092]海藻酸钠:1.5，
[0093]蔗糖脂肪酸酯:0.8，
[0094]复合磷酸盐:0.6，
[0095]复合维生素B:0.4，
[0096]食用盐:1.2。
[0097]上述啤酒挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0098]a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸18分钟，蒸好后取出压成红薯泥；
[0099]b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒；
[0100]C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；
[0101]d、将步骤e中和好的面团放入50°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用；
[0102]e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0103]实施例4
[0104]一种啤酒挂面，由以下重量份数配比的原料制成:
[0105]小麦面粉:73，
[0106]荞麦粉:17，
[0107]燕麦粉:17，
[0108]红薯:6，
[0109]啤酒:52，
[0110]海藻酸钠:2.5，
[0111]蔗糖脂肪酸酯:1.2，
[0112]复合磷酸盐:1.0，
[0113]复合维生素B:0.8，
[0114]食用盐:1.8。
[0115]上述啤酒挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0116]a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸20分钟，蒸好后取出压成红薯泥；
[0117]b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒；
[0118]C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面；
[0119]d、将步骤e中和好的面团放入60°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用；
[0120]e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0121]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种啤酒挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:60-80， 荞麦粉:10-20， 燕麦粉:10-20， 红薯:2-8， 啤酒:40-60， 海藻酸钠:1_3， 蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5， 复合磷酸盐:0.4-1.2， 复合维生素B:0.2-1， 食用盐:1_2。2.根据权利要求1所述的啤酒挂面，其特征在于:所述啤酒挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:67-73， 荞麦粉:13_17， 燕麦粉:13-17， 红薯:4-6， 啤酒:48-52， 海藻酸钠:1.5-2.5， 蔗糖脂肪酸酯:0.8-1.2， 复合磷酸盐:0.6-1.0， 复合维生素B:0.4-0.8， 食用盐:1.2-1.8。3.根据权利要求1所述的啤酒挂面，其特征在于:所述啤酒挂面由以下重量份数配比的原料制成: 小麦面粉:70， 荞麦粉:15， 燕麦粉:15， 红薯:5， 啤酒:50， 海藻酸钠:2， 蔗糖脂肪酸酯:1， 复合磷酸盐:0.8， 复合维生素B:0.6， 食用盐:1.5。4.根据权利要求1-3任一项所述的啤酒挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将红薯洗净切片，放于啤酒蒸锅中蒸15-20分钟，蒸好后取出压成红薯泥； b、将荞麦粉、燕麦粉与小麦面粉混合加入红薯泥，加入搅拌机中进行搅拌，在搅拌的过程中加入啤酒； C、将步骤b中搅拌好的面团再加入海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐进行和面； d、将步骤e中和好的面团放入40-60°的啤酒蒸汽房中进行熟化，待用； e、将步骤d中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O5.根据权利要求4所述的啤酒挂面的制作方法，其特征在于:所述步骤e中烘干分区为预烘干区和主烘干区。6.根据权利要求5所述的啤酒挂面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
【专利摘要】一种啤酒挂面及其制作方法，由小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉、红薯、啤酒、海藻酸钠等原料按照一定比例，通过蒸熟、压泥、搅拌、和面、熟化、烘干、包装等步骤制成。本发明以小麦面粉、荞麦粉、燕麦粉配以蒸过的红薯泥，再加以啤酒制成的挂面，口味独特，营养丰富，同时加入了作为增稠剂的海藻酸钠、作为乳化剂的蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐和复合维生素B这些食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/03, A23L1/30, A23L1/035, A23L1/0532, A23L1/302, A23L1/214
【公开号】CN105124411
【申请号】CN201510555034
【发明人】朱敏
【申请人】安徽成祥面粉有限责任公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月28日