专利名称：一种啤酒制作方法
技术领域：
本发明属啤酒配方及其制作方法技术领域。
背景技术：
现有啤酒通常由于其自有的配方及其制作方法，其口感上偏苦、偏 涩，香味上熏味重，味道并不独特、泡沫上有些部分粗而不细腻、泡沫颜色有 些泛黄，酒水也不是十分清澈明亮
发明内容
:本发明的目的正是为了克服现有啤酒存在的上述缺陷而提供一种口感 好、香味独特、泡沫白保持时间长而细腻、酒水清澈明亮、色泽鲜明的啤酒及 其制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
其麦汁制备和制作方法如下
一、麦汁制备
1) 、原料配比优级奧麦芽50%，国产优级麦芽20%，焦香麦芽1%，大米 14%，糯米15%;
2) 、啤酒花酒花香油28PPm，酒花苦水80PPm;
3) 、麦汁澄清剂丹诺B22PPm，卡拉胶20PPm;
4) 、食用磷酸，调节PH值，65PPm;
5) 、食品级石膏，调节水值，25PPm;
6) 、耐高温a—淀粉酶，大米和糯米量的0.04%;
7) 、糖化工艺
50。C—90°C 25' —95°C 30' —68°C 30' —70°C 45' —78°C—过滤
沸一回旋沉淀槽一麦汁冷却二、 麦汁冷却
1)、冷却温度分四批7°C、 7.5。C、 8.0°C、 8.5°C;
2) 、冷却时间小于1小时；
3) 、麦汁充氧8-10mg/L;
三、 啤酒发酵
1)、添加酵母泥0.8%，第一次麦汁进罐前全量添加； 2)、发酵工艺
2.1满罐后自然升温至1(TC发酵3-4天。
2.2满罐后12小时、24小时排放2次冷凝固物；
2.3 l(TC发酵时罐压0.3bar;
2.4每8小时测一次外观糖度；
2.5待外观糖度降至5。 P时，封罐，使罐压自然升至1.0-1.2bar，并保温10。C， 还原双乙酰；
2.6还原双乙酰72小时后测双乙酰含量，每8小时测一次，还原时间4-5天； 2.7待双乙酰含量小于0.7PPm时，以0.rC/小时降温(50小时)至5°C，并在 5'C保温24小时；
2.8在5'C保温时回收酵母泥； '
2.9在5。C保温24小时后，以0.2。C/小时降温至(TC—0.5°C，贮酒；
2.10 !^酒三天后每天排放一次酵母泥；
2.11待贮酒7天后，根据生产安排滤酒；
2.12从满罐到滤酒总酒龄不超过25天；
四、 啤酒过滤
1) 、啤酒过滤助剂为硅藻土；2) 、啤酒过滤时添加抗氧化剂25PPm，酒花苦水45PPm;
3) 、清酒原麦汁浓度9.8-10P,浊度《0.5EBC;
五、啤酒包装 包装工艺流程
进瓶一洗瓶一检验空瓶一罐装压盖一检验半成品一巴氏杀菌一检验半成品一贴 标签一检验一包装一成品库一销售。
本发明的有益效果是，啤酒口感好、香味独特、泡沫白保持时间长而细腻、
酒水清澈明亮、色泽浅黄尤为鲜明。
下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
具体实施方式
:实施例 一、麦汁制备
1) 、原料配比优级奥麦芽50%，国产优级麦芽20%，焦香麦芽1%，大米 14%，糯米15%;
2) 、啤酒花酒花香油28PPm，酒花苦水80PPm;
3) 、麦汁澄清剂丹诺B22PPm，卡拉胶20PPm;
4) 、食用磷酸，调节PH值，65PPm;
5) 、食品级石膏，调节水值，25PPm;
6) 、耐高温a—淀粉酶，大米和糯米量的0.04%;
7) 、糖化工艺
50°C—90°C 25' —95°C 30' —68°C 30' —70°C 45' —78°C —过滤
沸一回旋沉淀槽一麦汁冷却三、麦汁冷却
1)、冷却温度分四批7°C、 7.5°C、 8.0°C、 8.5°C;
2) 、冷却时间小于1小时；
3) 、麦汁充氧8-10mg/L;
三、 啤酒发酵
1)、添加酵母泥0.8°/。，第一次麦汁进罐前全量添加；
2)、发酵工艺
2.1满罐后自然升温至1(TC发酵3-4天。
2.2满罐后12小时、24小时排放2次冷凝固物；
2.3 10。C发酵时罐压0.3bar;
2.4每8小时测一次外观糖度；
2.5待外观糖度降至5。 P时，封罐，使罐压自然升至1.0-1.2bar，并保温1(TC， 还原双乙酰；
2.6还原双乙酰72小时后测双乙酰含量，每8小时测一次，还原时间4-5天； 2.7待双乙酰含量小于0.7PPm时，以0.rC/小时降温(50小时)至5。C，并在 5'C保温24小时； 2.8在5t:保温时回收酵母泥；
2.9在5t:保温24小时后，以0.2'C/小时降温至0。C—0.5°C，贮酒； 2.10 IC酒三天后每天排放一次酵母泥； 2.11待贮酒7天后，根据生产安排滤酒； 2.12从满罐到滤酒总酒龄不超过25天；
四、 啤酒过滤
2) 、啤酒过滤助剂为硅藻土；2) 、啤酒过滤时添加抗氧化剂25PPm，酒花苦水45PPm;
3) 、清酒原麦汁浓度9.8-10P，浊度《0.5EBC;
五、啤酒包装 包装工艺流程
进瓶一洗瓶一检验空瓶一罐装压盖一检验半成品一巴氏杀菌一检验半成品一贴 标签一检验一包装一成品库一销售。
权利要求
1、一种啤酒制作方法，其特征在于，方法如下一、麦汁制备1)、原料配比优级奥麦芽50％，国产优级麦芽20％，焦香麦芽1％，大米14％，糯米15％；2)、啤酒花酒花香油28PPm，酒花苦水80PPm；3)、麦汁澄清剂丹诺B22PPm，卡拉胶20PPm；4)、食用磷酸，调节PH值，65PPm；5)、食品级石膏，调节水值，25PPm；6)、耐高温a—淀粉酶，大米和糯米量的0.04％；7)、糖化工艺50℃→90℃ 25′→95℃ 30′→68℃ 30′→70℃ 45′→78℃→过滤→煮37℃20′→50℃60′沸→回旋沉淀槽→麦汁冷却二、麦汁冷却1)、冷却温度分四批7℃、7.5℃、8.0℃、8.5℃；2)、冷却时间小于1小时；3)、麦汁充氧8-10mg/L；三、啤酒发酵1)、添加酵母泥0.8％，第一次麦汁进罐前全量添加；2)、发酵工艺2. 1 满罐后自然升温至10℃发酵3-4天。2. 2 满罐后12小时、24小时排放2次冷凝固物；2. 3 10℃发酵时罐压0.3bar；2. 4 每8小时测一次外观糖度；2. 5 待外观糖度降至5°P时，封罐，使罐压自然升至1.0-1.2bar，并保温10℃，还原双乙酰；2. 6 还原双乙酰72小时后测双乙酰含量，每8小时测一次，还原时间4-5天；2. 7 待双乙酰含量小于0.7PPm时，以0.1℃/小时降温(50小时)至5℃，并在5℃保温24小时；2. 8 在5℃保温时回收酵母泥；2. 9 在5℃保温24小时后，以0.2℃/小时降温至0℃--0.5℃，贮酒；2. 10 贮酒三天后每天排放一次酵母泥；2. 11 待贮酒7天后，根据生产安排滤酒；2. 12 从满罐到滤酒总酒龄不超过25天；四、啤酒过滤1)、啤酒过滤助剂为硅藻土；2)、啤酒过滤时添加抗氧化剂25PPm，酒花苦水45PPm；3)、清酒原麦汁浓度9.8-10P，浊度≤0.5EBC；五、啤酒包装包装工艺流程进瓶→洗瓶→检验空瓶→罐装压盖→检验半成品→巴氏杀菌→检验半成品→贴标签→检验→包装→成品库→销售。
全文摘要
啤酒制作方法，本发明在麦汁制备上的原料配比优级奥麦芽50％，国产优级麦芽20％，焦香麦芽1％，大米14％，糯米15％；冷却温度分四批7℃、7.5℃、8.0℃、8.5℃；冷却时间小于1小时；麦汁充氧8-10mg/L；经发酵工艺；过滤工艺，啤酒过滤助剂为硅藻土；啤酒过滤时添加抗氧化剂25ppm，酒花苦水45ppm；在经包装成品。本发明具有口感好、香味独特、泡沫白保持时间长而细腻、酒水清澈明亮、色泽鲜明的显著优点。
文档编号C12H1/00GK101429471SQ20081023358
公开日2009年5月13日 申请日期2008年11月17日 优先权日2008年11月17日
发明者杨映清 申请人:云南澜沧江啤酒企业(集团)楚雄有限公司