一种香酥平菇条的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥平菇条的制作方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0003]平菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香酥平菇条可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种香酥平菇条的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥平菇条的制作方法，其特征在于:采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉10%、菱角粉15%、精盐25%、花椒粉3%、黑胡椒粉2%、蛋白糖8%、味精2%、肉桂粉3%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理一清洗一热浸一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一包装，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮3-5min后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将平菇切割成12mm的条状；
(4 )拌制:依次加入玉米淀粉、菱角粉、精盐、花椒粉、黑胡椒粉、蛋白糖、味精、肉桂粉配制成混合粉，再加入平菇条，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温220°C的食用油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0006]有益效果:本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味倶全，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种香酥平菇条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮Smin后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将菇体切割成2mm的条状；
(4)拌制:将麦芽淀粉、椒盐、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、鸡精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温180°C的植物油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层熟芝麻面；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0008]实施例2:
一种香酥平菇条的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净；
(2)热浸、脱水:用开水浸煮1min后，捞出，再进行真空抽干水分；
(3)切条:将菇体切割成8mm的条状；
(4)拌制:将小麦粉、盐巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇条，均匀的拌制成条；
(5)油炸:放入油温220°C的花生油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层辣椒粉；
(6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥平菇条的制作方法，其特征在于:采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉10%、菱角粉15%、精盐25%、花椒粉3%、黑胡椒粉2%、蛋白糖8%、味精2%、肉桂粉3%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理一清洗一热浸一脱水一成型一混合粉拌制一油炸一包装，具体操作步骤为: (1)原料整理:采摘干净无杂质、长短一致、粗细较均匀的鲜平菇，除根除杂，清洗干净； (2)热浸、脱水:用开水浸煮3-5min后，捞出，再进行真空抽干水分； (3)切条:将平菇切割成12mm的条状； (4 )拌制:依次加入玉米淀粉、菱角粉、精盐、花椒粉、黑胡椒粉、蛋白糖、味精、肉桂粉配制成混合粉，再加入平菇条，均匀的拌制成条； (5)油炸:放入油温220°C的食用油锅里炸至黄酥捞起，冷却后，撒上一层黑胡椒； (6)包装:称重包装，用塑料封口机贮存，装箱入库。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥平菇条的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为鲜平菇、玉米淀粉10%、菱角粉15%、精盐25%、花椒粉3%、黑胡椒粉2%、蛋白糖8%、味精2%、肉桂粉3%、食用油适量，加工工艺流程是原料整理→清洗→热浸→脱水→成型→混合粉拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面略为金黄色，菇体略有弹性，香酥适口，色香味俱全，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/29, A61K36/00
【公开号】CN105124557
【申请号】CN201510577019
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月13日