糖基为半乳糖的任何糖脂。更具体地说，半乳糖脂与糖銷脂 的不同之处在于它们在其组成中不具有氮。半乳糖脂在支持脑发育和整体神经健康方面起 重要的作用。此外，半乳糖脂、半乳糖脑巧脂和硫脂分别构成总髓憐脂脂质含量的约23%和 4%，并因此在一些实施方案中可W渗入乳脂小球中。
[0075] 为了本公开内容的目的，某些量的乳脂小球的脂质成分，例如，饱和脂肪酸、反式 脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、〇BCFA、CLA、BCFA、胆固醇、憐脂和乳脂小球膜蛋 白可W固有地存在于已知成分，例如天然油或蛋白质源中，其通常用来制备用于儿童受试 者的营养组合物。运些固有的脂质组分并未考虑为包含在本公开内容中描述的乳脂小球中 的脂质成分的一部分。本文描述的乳脂小球的脂质成分的浓度和比例仅基于存在于本公开 内容的乳脂小球中的脂质成分计算。
[0076] 包括本公开内容的乳脂小球的源自乳的富含脂质的部分可W通过任何数目的分 级技术生产。运些技术包括但不限于烙点分级、有机溶剂分级、超临界液体分级和其任何变 化及组合。例如，乳的选择的级分可W被合并W产生所需大小和几何形状的乳脂小球。
[0077] 如所注意到的，烙点分级可W用来生产本公开内容的富含脂质的部分。一般来说， 如果起始原料富含脂肪，例如黄油、无水乳脂或乳脂肪化utteroil),则基于不同的甘油= 醋的烙点，使用烙点分级W分离脂质部分。烙点分级可W特别用于分级乳脂，因为乳甘油= 醋具有宽泛范围的烙点（4°C-40°C)。用于富集脂质部分的方法是在26°CW下分离乳脂的 油酸脂（olein)和硬脂部分和从油酸脂26,采用10°C-26°C之间的溫度，W2°C的间隔进行 分级。基于每一级分的甘油=醋分离，合并油酸脂和硬脂W获得用于本文提及的组合物的 富含脂质的部分。
[0078] 本领域熟知的任何烙点分级程序可W用来开发在此描述的富含脂质的部分。用 来监测烙点分级工艺参数的技术细节在Deffense,E.，JA0CS，70(12): 1193 (1993); Grall,D.S.和Hartel,R.W.JA0CS, 69: 741 (1992)中阐述。
[0079] 超临界液体分级也可用来生产本公开内容的富含脂质的部分。一般来说，该程序 利用超临界液体，典型地为C〇2,和具有不同溫度和压力的部分的分级柱。超临界液体和复 杂混合物，在本公开内容的情况下，使乳样品逆流通过位于柱内的分离区W从复杂混合物 提取某些级分。然后从柱顶和柱底移出级分。
[0080] 本领域熟知的任何超临界分级程序可W在本文使用W开发来源于乳的富含脂质 的部分。运样的超临界液体分级方法包括在J.W.King等，在油和脂质化学中的超临 界流体分级技术（SupercriticalFluidTechnologyinOilandLipidChemistry), AOCSPress,Champaign,Illinois,pg. 435, 1996 ；Reverchon,E. ,J.Supercrit. Fluids,Vol. 5，pg. 256，1992;Reverchon,E.，必需油和相关产品的超临界流体提取 和分级（Supercriticslfluidextraction曰ndfr曰ction曰tionofessenti曰 1oils曰nd relatedproducts).J.Supercrit.Fluids, 10 (1997) 1-37 !Taylor,ScottL和 King,Jerry.化，玉米慷油的超临界流体提取和分级（况/jOercrjYicay巧心^/处皆action 〇/Comoran化7).国家农业综合利用研究中屯、，美国农业部农业 石开究月良务（NationalCenterforAgriculturalUtiliz曰tionResearch,Agricultural ResearchServices,UnitedStatesDepartmentofAgriculture.)中讲述的W下方法。 为了获得本文提及的脂质级分，提取在2〇-35°C和5Mpa-40Mpa之间用C〇2进行。将提取物 的某些级分混合在一起W获得下面提及的所需组成。
[0081] 在一些实施方案中，有机溶剂分级可W被用来生产适合于配制本公开内容的乳脂 小球的乳脂级分。在其它实施方案中，超临界流体分级也可用来产生适合于配制本公开内 容的乳脂小球的乳脂级分。本领域熟知的任何有机溶剂分级程序或超临界分级程序可在本 文使用W生产源自乳的乳脂小球。
[0082] 可W经历分级程序W产生乳脂小球的混合物包括，但不限于，全脂牛乳、牛乳、山 羊乳、绵羊乳、巧牛乳和/或其混合物。在一优选的实施方案中，用于产生乳脂小球的乳混 合物是牛乳。
[0083] W下实施例介绍通过分级程序产生的乳脂级分。分级柱后的乳脂说明可被合并W 产生乳脂小球的乳脂级分，其可渗入本公开内容的营养组合物中。
[0084] 实施例1 下面说明的是由烙点（即MeltFrac)分级程序产生的分级乳脂（黄油、可塑乳酪）的 脂质分布。
[00财 实施例2 下面说明的是由超临界提取和其它溶剂技术产生的分级乳脂（黄油、可塑乳酪）的脂 质分布。
[0086] 如由前述实施例所说明的，不同的分级程序将产生在脂肪酸和脂质组成和浓度两 方面不同的乳的级分。因此，某个分级程序或分级程序的组合可W被用来生产具有某些期 望脂肪酸组成和浓度的脂质级分。因此，具有不同的脂肪酸组成的脂质级分可W被配制W 提供本公开内容的乳脂小球。
[0087] 实施例3 然后进行分析W确定通过本公开内容的分级过程生产的脂肪小球是否与人乳脂肪小 球或常规婴儿配方食品小球相当。
[0088] 商业婴儿配方食品，Enfamil化wborn(可从MeadJohnsonNutritionCompany, Glenview,Illinois,U.S.获得）被用作对照并重新构成，测量脂肪小球颗粒大小（体 积-表面平均直径）为具有1.555化的均数和0.962化的中位数，均数与中位数的比率 为1. 617。制备化famil化wborn的另一个样品，运次包括根据本公开内容制备的脂肪小球 W代替一些脂肪源，脂肪小球颗粒大小被测量为具有3. 317化的均数和2. 747化的中位 数。
[0089] 然后每个样品经脂肪酶（膜液素）消化2小时，并测量游离脂肪酸。对照配方食 品具有20. 41化的平均脂肪小球大小和15. 72化的中位数。对照品的游离脂肪酸含量经 测量为2.1%。具有源自本公开内容的级分的脂肪小球的配方食品在消化后具有8. 549化 的平均脂肪小球大小和3. 943化的中位数；游离脂肪酸含量经测量为4. 1%。
[0090] 因此，具有根据本公开内容生产的脂肪小球的配方食品最初具有较大的脂肪小球 大小，但脂肪小球大小受消化的影响较小，显示蛋白质在界面的最小参与。然而，观察到被 脂肪酶更好地消化，如由较高的游离脂肪酸百分率所证实的。
[0091] 此外，本公开内容的某些实施方案设及一种提供源自乳的脂质级分的方法，所述 脂质级分可W被合并W提供具有所需形状、大小和/或脂质组成的某些乳脂小球。
[0092] 分级程序后产生的乳级分，例如在实施例1-2中鉴定的乳级分，可被选择和合并 W产生乳脂小球。例如，具有不同脂质浓度和组成的乳级分可W被合并W配制具有所需脂 质组成或大小的乳脂小球。在某些地理区域，具有一定水平的一种或多种乳脂组分W满足 在那个地区的儿童受试者的营养需求可能是合乎需要的；那些水平可因地区不同而不同。
[0093] 一旦获得期望的乳脂小球，其可W通过本领域熟知的任何方法渗入本文描述的营 养组合物中。在一些实施方案中，乳脂小球可W替代通常包括在营养组合物的脂肪源中的 其它油。例如，乳脂小球可W替代植物油，例如栋桐油、大豆、挪子和高油酸葵花油。
[0094] 在一些实施方案中，乳脂小球可通过替代等量的总脂肪共混物的其余部分（通常 存在于营养组合物中）被加入到营养组合物中。在一些实施方案中，一定量的用作脂肪源 的油（其不含本文描述的乳脂小球）可用乳脂小球替代。在又一个实施方案中，营养组合 物可W用乳脂小球补充。在一些实施方案中，乳脂小球可W是加入到营养组合物中的唯一 脂肪源。
[0095] 在其中营养组合物是婴儿配方食品的一个实施方案中，源自乳的乳脂小球可W加 入到可市售获得的婴儿配方食品中。例如，化化lac、Enfamil?、Enfamil?早产儿配方食 品（PrematureFormula)、含铁Enfami1?、Enfami1?LIPIL?、Lactofree?、Nutramigen?、 Pregestimi1? 和ProSobee? (可从MeadJohnsonNutritionCompany,Glenview, Illinois,U.S.购得）可W用源自乳的乳脂小球补充，并用于本公开内容的实践中。
[0096] 本公开内容的营养组合物还可包含碳水化合物源。碳水化合物源可W是本领域使 用的任何来源，例如，乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆固体、麦芽糊精、薦糖、淀粉、大米糖浆固 体等。碳水化合物在营养组合物中的量通常可在约5g和约25g/100kcal之间变化。在 一些实施方案中，碳水化合物的量在约6g和约22g/ 100kcal之间。在其它实施方案中， 碳水化合物的量在约12g和约14g/100kcal之间。在一些实施方案中，玉米糖浆固体是 优选的。此外，水解的、部分水解的和/或广泛水解的碳水化合物由于它们的易消化性，对 于包含在营养组合物中可W是合乎需要的。
[0097] 适用于本文的碳水化合物材料的非限制性实例包括来源于玉米、木馨、稻或马铃 馨的水解或完整的、天然或化学改性的淀粉（呈蜡质或非-蜡质形式）。合适的碳水化合物 的非限制性实例包括特征为水解玉米淀粉、麦芽糊精、麦芽糖、玉米糖浆、右旋糖、玉米糖浆 固体、葡萄糖和各种其它葡萄糖聚合物及其组合的各种水解淀粉。其它合适的碳水化合物 的非限制性实例包括通常称为薦糖、乳糖、果糖、高果糖玉米糖浆、不消化的寡糖（例如果 寡糖）及其组合的那些。
[0098] 本公开内容的营养组合物还可包含蛋白质源。蛋白质源可W是本领域使用的任 何来源，例如，脱脂乳、乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、水解蛋白、氨基酸等。可用于实施本公 开内容的牛乳蛋白源包括，但不限于，乳蛋白质粉、乳蛋白浓缩物、乳蛋白分离物、脱脂乳固 体、脱脂乳、脱脂乳粉、乳清蛋白、乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、甜乳清、酸乳清、酪蛋 白、酸酪蛋白、酪蛋白酸盐（如酪蛋白酸钢、酪蛋白酸钢巧、酪蛋白酸巧）及其任何组合。
[0099] 在一个实施方案中，营养组合物的蛋白质作为完整蛋白质提供。在其它实施方案 中，蛋白质作为完整蛋白质和部分水解蛋白两者的组合提供，其水解度介于约4%和10%之 间。在某些其它实施方案，蛋白质是较完全水解的。在另外其它的实施方案中，蛋白质源包 含氨基酸。在又一个实施方案中，蛋白质源中可补充含谷氨酷胺的肤。
[0100] 在营养组合物的一个具体实施方案中，蛋白质源的乳清：酪蛋白比率与存在于人 类母乳中的类似。在一个实施方案中，蛋白质源包含从约40%至约80%的乳清蛋白和从约 20%至约60%的酪蛋白。
[0101] 在一些实施方案中，营养组合物包含约1g-约7g蛋白质源/100kcal。在其它 实施方案中，营养组合物包含约3.5g-约4.5g蛋白质/100kcal。
[0102] 在一些实施方案中，本文描述的营养组合物包含脂肪源。本文描述的乳脂小球可 W是唯一脂肪源或可与用于本领域已知的营养组合物的任何其它合适的脂肪或脂质源组 合使用。适宜的脂肪源包括，但不限于，动物来源，例如，乳脂、黄油、黄油脂肪、蛋黄脂质； 海洋来源，例如鱼油、海产油、单细胞油；蔬菜和植物油，例如玉米油、油菜油（canolaoil)、 向日葵油、大豆油、栋桐液油、挪子油、高油酸向日葵油、月见草油、菜巧油、橄揽油、亚麻仁 (亚麻巧）油、棉巧油、高油酸红花油、栋桐硬脂酸甘油醋、栋桐仁油、麦胚芽油；中链甘油= 醋油和乳液和脂肪酸的醋；及其任何组合。
[0103] 在一些实施方案中，本文描述的所公开的营养组合物还可包含益生元来源。如本 文所用的术语"益生元"指对宿主发挥健康益处的不消化的食物成分。运样的健康益处可 包括，但不限于，一种或有限数目的有益肠道菌的生长和/