种化合物的范围、在风味 系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威±忌 酒类饮料的每种化合物的范围W及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的 范围。如所示，风味组7的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的葡萄酒 或啤酒型饮料来说是不想要的。因此，风味组7的香味化合物将不在设计用于形成具有葡 萄酒、啤酒或苹果酒的风味的饮料的风味系统中使用。此外，风味组7中的每种化合物可用 同组中的其他化合物替代W实现相似气味。
[0059] 表 7
[0061] 如表8所示，风味组8包括可将酸味加入到从风味系统12形成的饮料中的八种化 合物。风味组8的化合物选自由酒石酸、班巧酸、乳酸、巧樣酸、半乳糖醒酸、丙酬酸、苹果 酸、醋酸及其组合构成的组中。显示了W微克每升（yg/1)计的可包括于风味系统12W形 成任何饮料的风味组8的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每 种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威±忌酒类饮料的每种化合物的范围W及在 风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组8的 化合物可用于形成威±忌酒、啤酒或葡萄酒型饮料。在其他实施方式中，风味组8的化合物 对于加入到使用本文中所述的风味系统12来生产的威±忌酒或啤酒型饮料来说是不想要 的一一因此，在一些实施方式中，风味组8的风味化合物将仅包括在设计用于形成具有葡萄 酒的风味的饮料的风味系统中。此外，风味组8中的每种化合物可用同组中的其他化合物 替代W形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
[0062] 表 8
[0064] 如表9所示，风味组9包括可将甜味加入到饮料中的九种化合物。风味组9的化合 物选自由甘油、葡萄糖、果糖、k脯氨酸、薦糖、5-径基甲基慷醒、5-乙氧基甲基慷醒、5-甲 氧基甲基慷醒、5-乙酷氧基甲基慷醒及其组合构成的组中。显示了W微克每升（yg/1)计 的可包括于风味系统12W形成任何饮料的风味组9的每种化合物的范围、在风味系统12 中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威±忌酒类饮 料的每种化合物的范围W及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。 此外，味道组2中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代W形成产生具有类似味道的 饮料的风味系统。
[00巧]表9
[0066]
[0067] 如表10所示，风味组10包括可将咸味和/或苦味加入到风味系统中W形成饮料 的八种化合物。风味组10的化合物选自由钟、儀、钢、氯、憐酸盐、锭、硫酸盐、巧及其组合构 成的组中。显示了W微克每升（yg/1)计的可包括于风味系统12W形成任何饮料的风味 组10的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、 在风味系统12中用来形成威±忌酒类饮料的每种化合物的范围W及在风味系统12中用来 形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。如所示，风味组10的化合物对于加入到用本文中所 述的风味系统12来生产的威±忌酒型饮料来说是不想要的。此外，风味组10中的每种化 合物可用同组中的其他化合物替代W形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
[0068] 表 10
[0069]
[0070] 如表11所示，风味组11包括可将涩味口感加入到风味系统W形成饮料的二十二 种化合物。风味组11的化合物选自由丹宁酸、反式丙締=甲酸、顺式丙締=甲酸、较花酸、 咖啡酷酒石酸、咖啡酸、栗木较花素、香豆酸、单阿魏酷酒石酸、没食子酸、搬皮素-3-0-半 乳糖巧、下香亭-3-0-葡萄糖巧、搬皮素-3-0-葡糖巧酸、山奈酪-3-0-葡萄糖巧、异鼠李素 葡萄糖巧、葡萄巧提取物、脈基下胺、胞喀晚核巧、伽马-氨基下酸、大麦芽碱、南烛木树脂 酪、橡树提取物及其组合构成的组中。显示了W微克每升（yg/1)计的可包括于风味系统 12W形成任何饮料的风味组11的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类 饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威±忌酒类饮料的每种化合物的范 围W及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风 味组11的化合物可包括在具有啤酒、葡萄酒或威±忌酒风味的饮料中。在其他实施方式 中，风味组11的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的啤酒风味的饮料 来说是不想要的。此外，风味组11中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代W形成产 生具有类似味道的饮料的风味系统12。
[0071] 表11
[0072]
[0073]如表12所示，风味组12包括可将苦味加入到风味系统12W形成饮料的十种化 合物。风味组12的化合物选自由啤酒花提取物、四氨酒花提取物10%、二氨酒花提取物 10%、异构化的啤酒花提取物30%、顺式-异薄草酬、反式-异薄草酬、顺式-异合薄草酬、 反式-异合薄草酬、异伴薄草酬、3, 5-二径基-2-[ (2巧-2-甲基下酷基]苯基0-D-葡糖巧 及其组合构成的组中。显示了W微克每升（yg/1)计的可包括于风味系统12W形成任何 饮料的风味组12的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化 合物的范围、在风味系统12中用来形成威±忌酒类饮料的每种化合物的范围W及在风味 系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组12的化 合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的葡萄酒和威±忌酒型饮料来说可能 不是想要的。此外，风味组12中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代W形成产生具 有类似味道的饮料的风味系统12。
[0074]表12
[0076] 如表13所示，风味组13包括可将鲜味和/或口感加入到风味系统12 W形成饮料 的十屯种化合物。风味组13的化合物选自由角叉菜胶、乳清蛋白、谷氨酸一钢、麦芽糖糊 精、月桂酸、肉豆違酸、栋桐酸、硬脂酸、栋桐油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、月桂酸乙醋、肉豆 違酸乙醋、栋桐酸乙醋、栋桐油酸乙醋、硬脂酸乙醋及其组合构成的组中。显示了W微克每 升（y g/1)计的可包括于风味系统12W形成任何饮料的风味组13的每种化合物的范围、 在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成 威±忌酒类饮料的每种化合物的范围W及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化 合物的范围。如所示，在一些实施方式中，风味组13的化合物对于加入到用本文中所述的 风味系统12来生产的葡萄酒和/或威±忌酒型饮料来说可能是不想要的。此外，风味组13 中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代W形成产生具有类似味道的饮料的风味系 统12。
[0077]表13
[0078]
[0079] 此外，风味系统12还可包括乙醇，W由其生产酒精饮料，或者除了风味系统之外， 还可将乙醇加入到液体基液中。当需要酒精饮料时，可WW从约0微克/升（yg/1)至约 474000000yg/1 (例如约 1000yg/1 至约 400000000yg/1、约 10000 至约 300000000yg/ 1、约 100000yg/1 至约 200000000yg/1、约 200000yg/1 至约 10000000yg/1 或约 300000yg/1至约900000yg/1)的量添加乙醇。
[0080] 此外，还可W W足W生产酒精含量在约0.1体积％酒精至约80体积％酒精的范围 内的饮料的量来添加乙醇。例如，如本文中生产的葡萄酒可包括足W生产酒精含量为约0. 1 体积％酒精至约25体积％酒精的葡萄酒类饮料的量的乙醇。威±忌酒类饮料可包括足W 生产酒精含量为约50体积％酒精至约70体积％酒精的威±忌酒类饮料的量的乙醇，啤酒 类饮料可包括足W具有约0. 1体积％酒精至约20体积％酒精的酒精含量的量的乙醇。
[0081] 通过包括来自于上述每个气味（香味）和/或风味组的一种或多种（例如，两种 或多种、=种或多种、四种或多种、五种或多种、六种或多种等）化合物，可定制风味系统12 W提供模拟多种天然手工相同的啤酒、葡萄酒、烈酒（包括威±忌酒）和混合饮料的风味的 风味系统12。包括在风味系统中的风味化合物的选择和含量允许用户和/或生产者调整风 味系统12和得到的饮料14的风味。
[0082] 优选地，具有葡萄酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组4 (水果风味）的至 少一种（例如至少两种或至少=种）化合物、来自风味组5(烟熏、挪子、木头风味）的至少 一种（例如至少两种或至少=种）化合物、来自风味组8 (酸味）的至少一种（例如至少两 种或至少S种）化合物W及来自风味组11 (涩味口感）的至少一种（例如至少两种或至少 =种）化合物。在其他实施方式中，具有葡萄酒风味的饮料可包括来自于其余一个或多个 风味组的至少一种（例如至少两种或至少=种）化合物。
[0083] 优选地，具有啤酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组2(麦芽、黄油和/或 甜风味）的至少一种（例如至少两种、至少=种或至少四种）化合物、来自风味组3(花、蜂 蜜风味）的至少一种（例如至少两种、至少=种或至少四种）化合物、来自风味组12(苦 味）的至少一种（例如至少两种、至少=种或至少四种）化合物。在其他实施方式中，具有 啤酒风味的所述饮料可包括来自于其余一个或多个风味组的至少一种（例如至少两种、至 少=种或至少四种）化合物。
[0084] 优选地，具有威±忌酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组4 (水果风味）的 至少一种（例如至少两种或至少=种）化合物、来自风味组5(烟熏、挪子、木头风味）的至 少一种（例如至少两种或至少=种）化合物、来自风味组7(苯酪、药物）的至少一种（例 如至少两种或至少=种）化合物和来自风味组11 (涩味口感）的至少一种（例如至少两种 或至少=种）化合物。在其他实施方式中，具有威±忌酒风味的所述饮料可包括来自于其 余一个或多个风味组的至少一种（例如至少两种或至少=种）化合物。
[0085] 下列提供的实施例是示意性的，并不旨在限制本发明所公开的实施方式的任何方 面。
[0086] 实施例1
[0087] 具有卡百内红葡萄酒风味的红酒可W通过合并下列各项来制备：3000yg/l辛 酸、2500yg/l2-甲基丙酸、5000yg/l3-甲基下酸、5000yg/l2-甲基下酸、2000yg/ 1 己酸、150000yg/1 3-甲基下醇、150000yg/1 2-甲基下醇、1000 yg/1 2, 3-下二酬、 500 ^邑/1香草醒、5000 ^邑/12,3-戊二酬、100^邑/1巧喃酬、150^邑/12-苯基乙酸、 2000yg/1乙醒、IOOiig/1下酸乙醋、IOOiig/1已酸乙醋、IOiig/1 3-甲基下酸乙醋、 10^邑/12-甲基下酸乙醋、1^邑/1巧)-13-大马酬、500 ^邑/1威±忌内醋、30^邑/12-甲氧 基苯酪、20yg/l3-締丙基-2-甲氧基苯酪、400yg/l3-(甲硫基）-1-丙醇、2000000yg/ 1 酒石酸、1000000yg/1 班巧酸、750000yg/1 醋酸、15000000yg/1 甘油、2000000yg/1 心脯氨酸、1000000yg/1 钟、80000yg/1 丹宁酸、2000000yg/1 橡树提取物、10000000yg/ 1乙醇和水。任选地，可W加入着色剂W提供具有悦目颜色的葡萄酒饮料。
[008引 实施例2
[0089]在另一个实施例中，美国式威±忌酒可W通过合并下列各项来制备：1000000yg/ 1 3-甲基下醇、500000yg/1 2-甲基下醇、5000yg/1香草醒、500yg/1 3-甲基下醒、 lOOOOyg/1 2-苯基乙醇、lOOOyg/1 2-苯基乙酸、3000yg/l2-苯基乙酸乙醋、500yg/ 1下酸乙醋、10000yg/1辛酸乙醋、200yg/1 2-甲基下酸乙醋、IOiig/1巧)-b-大马酬、 2500yg/l3-甲基乙酸下醋、15000yg/l1,1-二乙氧基乙烧、5000 ^邑/1威±忌内醋、 50Jig/1 2-甲氧基苯酪、400Jig/1 4-締丙基-2-甲氧基苯酪、300Jig/1 5-戊基二氨巧 喃-2(3H)-酬、15iig/l4-甲基-2-甲氧基苯酪、5iig/l5-己基二氨巧喃-2(3H)-酬、 40yg/1 (E，巧-2, 4-癸二締醒、5yg/1 (E，巧-2, 4-壬二締醒、150yg/1 4-乙基苯酪、 10yg/1 4-甲基苯酪、5000000yg/1 甘油、100000yg/1 丹宁酸、4000000yg/1 橡树提取 物、316000000yg/1乙醇和水。
[0090] 实施例3
[0091] 比尔森型啤酒可W通过合并下列各项来制备：含量为约3yg/1的似-b-大马 酬、含量为约2000yg/1的2-甲基下酸、含量为约10000yg/1的2-苯基乙醇、含量为约 1000y的3-(甲硫基）-丙醇、含量为约2000y 的3-甲基下酸、含量为约200yg/1 的3-甲基下醒、含量为约50000yg/1的3-甲基下醇、含量为约150yg/1的二甲基硫酸、 含量为约200yg/1的下酸乙醋、含量为约200yg/1的己酸乙醋、含量为约150yg/1的辛 酸乙醋、含量为约500yg/1的巧喃酬、含量为约500yg/1的2-苯基乙酸、含量为约5yg/ 1的3-径基-4, 5-