用于制备饮料的方法和风味系统的制作方法
【专利说明】用于制备饮料的方法和风味系统
[0001] 关联申请的香叉引用
[0002] 本申请根据35U.S.C. § 119(e)要求于2013年3月14日提交的美国临时申请 61/782014的优先权，其全部内容通过引用合并到本文中。
【背景技术】
[0003] 饮料（包括酒精饮料）在全世界生产，但是由于其重量，运输饮料可能是成本高昂 的。通常，饮料包括约90-95%的水，运占到重量的很大一部分。因此，通过将水加入到风味 调料的浓缩的混合物中来制备所需的饮料的能力显著地节省了储存和运输的费用。
[0004] 此外，在酒吧内存储非常多种类的发酵饮品例如啤酒、葡萄酒、香横酒和烈酒可能 是价格高昂、占用大量空间的。此外，对于发酵并形成多种精屯、制作的饮品（例如啤酒、葡 萄酒和烈酒）所必须的时间和成分可能是非常长的和昂贵的。
[0005] 因此，需要一种用于制备多种尝起来像多种精屯、制备的啤酒、葡萄酒、香横酒和烈 酒（尤其是威±忌酒和苏格兰酒）的多种饮料的风味系统、方法和装置。
【发明内容】
[0006] -种制备具有啤酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物 的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基下醇、 2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙醒、 2-甲基下醒、巧喃酬W及乙基巧喃酬，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物W从约 0. 5y至约5000000y 的量添加；加入选自于第二组化合物的至少一种风味化合物 到一定量水中，所述第二组化合物由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙 酸乙醋、月桂締和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物W从约5yg/1至约 75000Jig^的量加入；W及加入选自于第S组香味化合物（气味化合物，aromacompound) 的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第=组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氨酒 花提取物10 %、二氨酒花提取物10 %和异构化的啤酒花提取物30 %，其中，选自于第=组 的至少一种风味化合物W从约10000y 至约30000000yg/1的量添加。所述风味化合 物W足W形成具有啤酒的风味的饮料而无需酿造、发酵或蒸馈的量添加。
[0007] -种制备具有啤酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物 的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基下醇、 2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙醒、 2-甲基下醒、巧喃酬、2-氨基苯乙酬和乙基巧喃酬，其中，选自于第一组的至少一种风味 化合物W从约0. 1y至约5000000yg/1的量添加；加入选自于第二组化合物的至少 一种风味化合物到一定量水中，所述第二组化合物由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基 乙酸、2-苯基乙酸乙醋、苯乙醒、月桂締、香叶醇和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一 种风味化合物W从约1y 至约75000yg/1的量添加；W及加入选自于第=组香味化 合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第=组由下列各项构成：啤酒花提取物、 四氨酒花提取物10%、二氨酒花提取物10%和异构化的啤酒花提取物30%、顺式-异薄 草酬（cis-isohumolone)、反式-异薄草酬（trans-isohumolone)、顺式-异合薄草酬、反 式-异合薄草酬、异伴薄草酬和3, 5-二径基-2-[ (2巧-2-甲基下酷基]苯基0-D-葡糖巧 (comultifidolglycoside)，其中，选自于第S组的至少一种风味化合物W从约1Ji 至 约30000000yg/1的量添加。所述风味化合物W足W形成具有啤酒的风味而无需酿造、发 酵或蒸馈的饮料的量添加。
[0008]一种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组风味化 合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醒、下酸乙醋、 2-甲基丙酸乙醋、辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大马 酬、3-甲基乙酸下醋、1,1-二乙氧基乙烧和反式-肉桂酸乙醋，其中，选自于第一组的至少 一种风味化合物W从约0. 1y 至约50000yg/1的量添加；加入选自于第二组风味化合 物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：威±忌内醋、2-甲 氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、4-乙基-2-甲氧基苯 酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪和5-己基二氨巧喃-2 (3H)-酬，其 中，选自于第二组的至少一种风味化合物W从约0. 1y 至约2000yg/1的量添加；加入 选自于第=组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第=组风味化合物由 下列各项构成：酒石酸、班巧酸、乳酸和醋酸，其中，选自于第=组的至少一种风味化合物W 从约75000 至约10000000yg/1的量添加；W及加入选自于第四组风味化合物的至 少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、反式丙 締=甲酸和橡树提取物，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物W从约500y 至约 150000yg/1的量添加。所述风味化合物W足W形成具有葡萄酒的风味的饮料而无需发酵 的量添加。
[0009]-种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组风味化 合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醒、下酸乙醋、 2-甲基丙酸乙醋、辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大马 酬、3-甲基乙酸下醋、1，1-二乙氧基乙烧、反式-肉桂酸乙醋、癸酸乙醋和丙酸乙醋，其中， 选自于第一组的至少一种风味化合物W从约0. 1 至约50000yg/1的量添加；加入 选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构 成：威±忌内醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、 4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪、5-己基二氨巧 喃-2 (3H)-酬、2-甲氧基-5-甲基苯酪和2, 6-二甲氧基苯酪，其中，选自于第二组的至少 一种风味化合物W从约0. 1 至约2000yg/1的量添加；加入选自于第=组风味化合 物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第=组风味化合物由下列各项构成：酒石酸、 班巧酸、乳酸、巧樣酸、半乳糖醒酸、丙酬酸、苹果酸和醋酸，其中，选自于第=组的至少一种 风味化合物W从约1000 yg^至约10000000yg/1的量添加；W及加入选自于第四组风 味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成： 丹宁酸、橡树提取物、反式丙締S甲酸、顺式丙締S甲酸、较花酸、咖啡酷酒石酸（caftaric acid)、咖啡酸、栗木较花素、香豆酸、单阿魏酷酒石酸（fertaricacid)、没食子酸、搬皮 素-3-0-半乳糖巧、下香亭-3-0-葡萄糖巧、搬皮素-3-0-葡糖巧酸、山奈酪-3-0-葡萄糖 巧、异鼠李素葡萄糖巧和葡萄巧提取物，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物W从约 50y至约10000000yg/1的量添加。所述风味化合物W足W形成具有葡萄酒的风味的 饮料而无需发酵的量添加。
[0010] 一种制备具有威±忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合 物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基下 醇、2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙 醒、2-甲基下醒、巧喃酬和乙基巧喃酬，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物W从 约0. 至约5000000yg/1的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风 味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醒、下酸乙醋、2-甲基丙酸乙醋、 辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大马酬、3-甲基乙酸下 醋、1，1-二乙氧基乙烧和反式-肉桂酸乙醋，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物 W从约1y至约300000y 的量添加；加入选自于第=组风味化合物的至少一种风 味化合物到一定量水中，所述第S组由下列各项构成：威±忌内醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙 基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧 基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪和5-己基二氨巧喃-2 (3H)-酬，其中，选自于第S组的至 少一种风味化合物W从约1y 至约50000yg/1的量添加；加入选自于第四组风味化合 物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、 橡树提取物和反式丙締=甲酸，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物W从约500yg/ 1至约5000000y 的量添加；W及加入选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物 到一定量水中，所述第五组风味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酪、4-甲基苯酪、3-甲基 苯酪、2-甲基苯酪和苯酪，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物W从约1 至约 20000yg/1的量加入。所述风味化合物W足W形成具有威±忌酒的风味的饮料而无需蒸 馈、发酵和/或陈化的量加入。
[0011] 一种制备具有威±忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合 物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基下 醇、2-甲基下醇、2, 3-下二酬、香草醒、2-甲基丙醇、3-甲基下醒、2, 3-戊二酬、2-甲基丙 醒、2-甲基下醒、巧喃酬和乙基巧喃酬，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物W从 约0. 5y至约10000000yg/1的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风 味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醒、下酸乙醋、2-甲基丙酸乙醋、 辛酸乙醋、已酸乙醋、3-甲基下酸乙醋、2-甲基下酸乙醋、巧)-b-大马酬、3-甲基乙酸下 醋、1，1-二乙氧基乙烧、反式-肉桂酸乙醋、3-苯丙酸乙醋、癸酸乙醋和丙酸乙醋，其中， 选自于第二组的至少一种风味化合物W从约1y 至约300000yg/1的量添加；加入选 自于第=组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第=组由下列各项构 成：威±忌内醋、2-甲氧基苯酪、4-締丙基-2-甲氧基苯酪、5-戊基二氨巧喃-2 (3H)-酬、 4-乙基-2-甲氧基苯酪、4-甲基-2-甲氧基苯酪、4-丙基-2-甲氧基苯酪、5-己基二氨巧 喃-2 (3H)-酬、2-甲氧基-5-甲基苯酪和2, 6-二甲氧基苯酪，其中，选自于第；组的至少 一种风味化合物W从约1y 至约50000yg/1的量添加；加入选自于第四组风味化合物 的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡 树提取物、反式丙締=甲酸、顺式丙締=甲酸、较花酸和南烛木树脂酪（Iyoniresinol)，其 中，选自于第四组的至少一种风味化合物W从约IOOyg^至约5000000yg/1的量添加；W及加入选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第五组风 味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酪、4-甲基苯酪、3-甲基苯酪、2-甲基苯酪、3-乙基 苯酪、2-乙基苯酪和苯酪，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物W从约至约 20000yg/1的量添加。所述风味化合物W足W形成具有威±忌酒风味的饮料而无需蒸馈、 发酵和/或陈化的量添加。
[0012] 一种用于制备碳酸化的风味饮料的试剂盒，包括（a)来自第一风味组的至少一种 风味化合物；化）来自第二风味组的至少一种风味化合物；（C)来自第=风味组的至少一种 风味化合物；（d)来自第四风味组的至少一种风味化合物；（e)来自第一香味化合物组的至 少一种香味化合物；（f)来自第二香味化合物组的至少一种香味化合物；(g)来自第=香味 化合物组的至少一种香味化合物；化）来自第四香味化合物组的至少一种香味化合物；（i) 来自第五香味化合物组的至少一种香味化合物；（j)来自第六香味化合物组的至少一种香 味化合物；化）一定量酵母；（1) 一定量糖；W及（m)被定制尺寸W能容纳风味系统、酵母、 糖和一定量水的容器。每种风味化合物组能引入啤酒或葡萄酒的不同的风味或香味，W使 得风味化合物可WW不同量和组合混合W在少于约10天内形成具有所需啤酒或葡萄酒的 风味和香味的饮料。
【附图说明】
[0013] 图1是显示用本发明所述的风味系统来制备饮料的方法的流程图。
[0014]图2是显示用本发明所述的风味系统来制备饮料的方法的第二个实施方式的流 程图。
[0015]图3是使用本发明所述的风味系统来制备饮料的装置的示意图。
[0016] 图4阐释了包括本发明所述的风味系统的试剂盒。
【具体实施方式】
[0017]消费品的风味感受定义为特定香味、味道和=叉神经化合物与引发口感印象（例 如涩味、口腔涂层感、充实感等）的实体一起的结合印象。香味化合物为与鼻子中的嗅觉感 受器相互作用的挥发物，其激发被感知为气味的信号到大脑，而五种基本味道通过促味剂 与分别对于咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味的