含量。
[0114] 2、剩余过氧化物酶活力测定
[0115] (1)标准曲线绘制
[0116] 具塞比色管中分别加入英格盐液0、0.01、0.05、0.1、0.25、0. 5mL，定容至IOmL。其 浓度分别为〇、〇. 005、0. 025、0. 05、0. 125、0. 25i! g/mL 4-邻甲氧基苯酚溶液，470nm波长处 测定OD值。以4-邻甲氧基苯酚含量（yg/mL)为横坐标，OD值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0117] (2)酶液制备
[0118] 取茶样100g，切碎后置组织捣碎机中，1档搅拌2min后移入容量瓶，定容至500mL， 即得匀浆。匀浆4000rpm离心5min后，取上清再次4000rpm离心5min，所得上清液即为酶 液；
[0119] 具塞比色管中分别加入pH5.0醋酸缓冲液lmL，0. 1%愈创木酚溶液ImL和酶液 lmL，混匀后置于30°C水浴中，待温度平衡后加入0. 08% H2O2溶液lmL，混匀，反应lmin，立 即测定OD47。。空白用蒸馏水代替0. 08% H202。
[0120] (3)计算
[0121] Img 4-邻甲氧基苯酚相当于1个酶活力单位。
[0122] 计算公式：酶活力=WX60Xn+1000
[0123] 剩余酶活（％)=杀青叶酶活力X 100/鲜叶酶活力
[0124] 式中：W--样品OD47。在标准曲线上对应的4-邻甲氧基苯酚量（ii g/mL);
[0125] 60-min 换算为 h ;
[0126] 1000-U g 换算为 mg ;
[0127] n--稀释倍数。
[0128] 3、普洱茶杀青叶理化指标测定结果：水分含量为58. 81%，剩余过氧化物酶活力 为 1. 13%。
[0129] 4、感官审评
[0130] 将杀青叶经揉捻干燥后制成晒青茶，进行感官审评。
[0131] 感官审评方法如下：
[0132] 称取均匀试样茶3g，置于150mL的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5min，将 茶汤浙入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。审评汤色的明亮或混浊，香气是否 纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底。审评以香 气、滋味为主，汤色、叶底为辅。
[0133] 参考GB22111-2008地理标志产品普洱茶附录B的审评方法评价，感官审评项目分 外观（条索、整碎、色泽、净度）和内质（汤色、香气、滋味、叶底）。其感官审评结果见表4。
[0134] 表4感官审评结果
[0135]
[0136] 5、结果判定
[0137] 该杀青叶的感官审评分数为86分，而且水分和剩余过氧化物酶活力均落在合格 的范围内，符合优质杀青叶标准。
[0138] 实施例2
[0139]取茶鲜叶摊晾至表面无水，以杀青机设定锅温250°C，转速20r/min，投叶量100g/ 次，投叶频率IOs/次的杀青条件进行杀青，制得杀青叶，以备理化指标的测定。
[0140] 实施例3
[0141] 取茶鲜叶摊瞭至表面无水，以杀青机设定锅温450°C，转速40r/min，投叶量300g/ 次，投叶频率20s/次的杀青条件进行杀青，制得杀青叶，以备理化指标的测定。
[0142] 实施例4
[0143]取茶鲜叶摊晾至表面无水，以杀青机设定锅温350°C，转速20r/min，投叶量150g/ 次，投叶频率IOs/次的杀青条件进行杀青，制得杀青叶，以备理化指标的测定。
[0144] 实施例5
[0145] 取茶鲜叶摊瞭至表面无水，以杀青机设定锅温400°C，转速30r/min，投叶量250g/ 次，投叶频率15s/次的杀青条件进行杀青，制得杀青叶，以备理化指标的测定。
[0146] 实施例6
[0147] 取茶鲜叶摊晾至表面无水，将杀青机设定如下，制得杀青叶，以备理化指标的测 定。
[0148] 杀青机设定锅温350_400°C，
[0149] 转速 20_30r/min。
[0150] 投叶量 150-250g/次，
[0151] 投叶频率10_15s/次。
[0152] 其水分含量为50%,剩余过氧化物酶活力为0. 1%。
[0153] 实施例7
[0154] 取茶鲜叶摊晾至表面无水，将杀青机设定如下，制得杀青叶，以备理化指标的测 定。
[0155] 杀青机设定锅温350_400°C，
[0156] 转速 20_30r/min,
[0157] 投叶量 150_250g/次，
[0158] 投叶频率10_15s/次。
[0159] 水分含量为55%，剩余过氧化物酶活力为0? 5%。
[0160] 实施例8
[0161] 取茶鲜叶摊晾至表面无水，将杀青机设定如下：制得杀青叶，以备理化指标的测 定。
[0162] 杀青机设定锅温250_450°C，
[0163] 转速 2〇_40r/min,
[0164] 投叶量 100_300g/次，
[0165] 投叶频率10_20s/次。
[0166] 水分含量为70%，剩余过氧化物酶活力为50%。
[0167] 实施例9
[0168] 取茶鲜叶摊晾至表面无水，将杀青机设定如下：制得杀青叶，以备理化指标的测 定。
[0169] 杀青机设定锅温250_450°C，
[0170] 转速 20-40r/min，
[0171] 投叶量 100_300g/次，
[0172] 投叶频率10_20s/次。
[0173] 水分含量为65%，剩余过氧化物酶活力为20%。
【主权项】
1. 一种普洱茶杀青叶的制备方法，包括摊晾和杀青的步骤，其中杀青过程中采用滚筒 杀青方法，步骤如下： 步骤1，茶鲜叶采摘摊晾至表面无水， 步骤2,开启滚筒杀青机，设定杀青机锅温和转速，待杀青机稳定后， 步骤3,按照一定的投叶量和投叶频率，将茶鲜叶置于滚筒杀青机中， 步骤4,杀青完毕后，收集普洱茶杀青叶。2. 根据权利要求1的制备方法，其特征在于，步骤2、3的参数为：杀青机设定锅温 250-450 °C, 转速 20-40r/min， 投叶量100-300g/次， 投叶频率10-20s/次。3. 根据权利要求2的制备方法，其特征在于，步骤2、3的参数为：杀青机设定锅温 400 °C, 转速 20r/min, 投叶量200g/次， 投叶频率IOs/次。4. 根据权利要求1的制备方法，其特征在于，收集普洱茶杀青叶后，进一步包括检测杀 青叶水分和剩余过氧化物酶活力的步骤。5. 根据权利要求4的制备方法，其中水分含量为50% -70%，剩余过氧化物酶活力为 0? 1% -50%。6. 根据权利要求5的制备方法，其水分含量为58-67%，剩余过氧化物酶活力为 1-25% 〇7. -种采用权利要求1~6所述方法制备而成的普洱茶杀青叶，其水分含量为 50% -70 %，剩余过氧化物酶活力为0? 1% -50%。8. 根据权利要求7所述的普洱茶杀青叶，其水分含量为58-67 %，剩余过氧化物酶活力 为 1-25%。9. 一种普洱茶杀青叶的检测方法，其包括水分测定和剩余过氧化物酶活力测定两个步 骤。10. 根据权利要求9所述的检测方法，其中水分含量为50% -70%，剩余过氧化物酶活 力为 0? 1% -50%。
【专利摘要】本发明涉及一种普洱茶杀青叶的制备方法，包括摊晾和杀青的步骤，其中杀青过程中采用滚筒杀青方法，步骤如下：步骤1，茶鲜叶采摘摊晾至表面无水，步骤2，开启滚筒杀青机，设定杀青机锅温和转速，待杀青机稳定后，步骤3，按照一定的投叶量和投叶频率，将茶鲜叶置于滚筒杀青机中，步骤4，杀青完毕后，收集普洱茶杀青叶。
【IPC分类】G01N33/14, A23F3/06
【公开号】CN105192108
【申请号】CN201410272807
【发明人】白晓丽, 李长文, 张晨霞, 刘顺航
【申请人】云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月18日