[0061] (6)冷藏：将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏，延长保质期限。
[0062] 实施例2
[0063] -种夹心葛根粉糕的制备方法，包括以下步骤：
[0064] (1)馅料的制备
[0065] 馅料的配方：紫薯、雪梨、绵白糖，所用重量比例为8:3:0. 8。
[0066] 腌制液的配方：红酒、柠檬和绵白糖，所用重量比例为1:0. 8:0. 8。
[0067] 将紫薯去皮，蒸熟。趁热捣烂成紫薯泥加入绵白糖充分拌匀，腌制15分钟。将梨去 皮去核切成〇. 5~Imm的小丁，鲜柠檬切薄片，一起浸入红酒中，加入绵白糖腌制20分钟。 将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团成直径约2. 5cm的馅料团；另外得到馅料腌制余液。
[0068] (2)皮料的制备
[0069] 绵白糖、葛根粉和馅料腌制余液的重量比例为2:4:5。
[0070] 在葛根粉中加腌制余液搅拌均匀，加入绵白糖，再次搅拌。在锅中倒入搅拌均匀的 葛根粉溶液，一边加热一边加入等量热水。不停搅拌至透明粘稠膏状。
[0071] (3)葛根粉糕的制作
[0072] 趁热在模具中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使 模具填满。
[0073] 其中，所述葛根粉、紫薯和雪梨的质量比例为15:8:3。
[0074] (4)定型：将葛根粉糕放入冰箱中冷藏，温度为4°C，使糕体完全凝固成型。制备得 到的夹心葛根粉糕如图1和2所示。
[0075] (5)包装：对葛根粉糕进行真空包装。
[0076] (6)冷藏：将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏，延长保质期限。
[0077] 实施例3
[0078] (1)馅料的制备
[0079] 馅料的配方：紫薯、雪梨、绵白糖，所用重量比例为10:4:1。
[0080] 腌制液的配方：红酒、柠檬和绵白糖，所用重量比例为2:1. 2:0. 7。
[0081] 将紫薯去皮，蒸熟。趁热捣烂成紫薯泥加入绵白糖充分拌匀，腌制20分钟。将梨去 皮去核切成〇. 5~Imm的小丁，鲜柠檬切薄片，一起浸入红酒中，加入绵白糖腌制40分钟。 将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团成直径约2. 5cm的馅料团；另外得到馅料腌制余液。
[0082] (2)皮料的制备
[0083] 绵白糖、葛根粉和馅料腌制余液的重量比例为2:5:4。
[0084] 在葛根粉中加腌制余液搅拌均匀，加入绵白糖，再次搅拌。在锅中倒入搅拌均匀的 葛根粉溶液，一边加热一边加入等量热水。不停搅拌至透明粘稠膏状。
[0085] (3)葛根粉糕的制作
[0086] 趁热在模具中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使 模具填满。
[0087] 其中，所述葛根粉、紫薯和雪梨的质量比例为14:10:4。
[0088] (4)定型：将葛根粉糕放入冰箱中冷藏，温度为4°C，使糕体完全凝固成型。制备得 到的夹心葛根粉糕如图1和2所示。
[0089] (5)包装：对葛根粉糕进行真空包装。
[0090] (6)冷藏：将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏，延长保质期限。
[0091] 对比例1
[0092] -种夹心葛根粉糕的制备方法，包括以下步骤：
[0093] (1)馅料的制备
[0094] 馅料的配方：紫薯、雪梨、绵白糖，所用重量比例为10:5:1。
[0095] 腌制液的配方：黄酒、柠檬和绵白糖，所用重量比例为1. 5:1:0. 5。
[0096] 将紫薯去皮，蒸熟。趁热捣烂成紫薯泥加入绵白糖充分拌匀，腌制10分钟。将梨去 皮去核切成〇. 5~Imm的小丁，鲜柠檬切薄片，一起浸入黄酒中，加入绵白糖腌制30分钟。 将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团成直径约2. 5cm的馅料团；另外得到馅料腌制余液。
[0097] (2)皮料的制备
[0098] 绵白糖、葛根粉和馅料腌制余液的重量比例为1:3:3。
[0099] 在葛根粉中加腌制余液搅拌均匀，加入绵白糖，再次搅拌。在锅中倒入搅拌均匀的 葛根粉溶液，一边加热一边加入等量热水。不停搅拌至透明粘稠膏状。
[0100] ⑶葛根粉糕的制作
[0101] 趁热在模具中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使 模具填满。
[0102] 其中，所述葛根粉、紫薯和雪梨的质量比例为15:10:5。
[0103] (4)定型：将葛根粉糕放入冰箱中冷藏，温度为2~5°C，使糕体完全凝固成型。
[0104] (5)包装：对葛根粉糕进行真空包装。
[0105] (6)冷藏：将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏，延长保质期限。
[0106] 对比例2
[0107] -种夹心葛根粉糕的制备方法，包括以下步骤：
[0108] (1)馅料的制备
[0109] 馅料的配方：紫薯、苹果、绵白糖，所用重量比例为10:5:1。
[0110] 腌制液的配方：红酒、柠檬和绵白糖，所用重量比例为1. 5:1:0. 5。
[0111] 将紫薯去皮，蒸熟。趁热捣烂成紫薯泥加入绵白糖充分拌匀，腌制10分钟。将苹 果去皮去核切成0. 5~Imm的小丁，鲜柠檬切薄片，一起浸入红酒中，加入绵白糖腌制30分 钟。将腌好的苹果丁包在紫薯泥中，团成直径约2. 5cm的馅料团；另外得到馅料腌制余液。
[0112] ⑵皮料的制备
[0113] 绵白糖、葛根粉和馅料腌制余液的重量比例为1:3:3。
[0114] 在葛根粉中加腌制余液搅拌均匀，加入绵白糖，再次搅拌。在锅中倒入搅拌均匀的 葛根粉溶液，一边加热一边加入等量热水。不停搅拌至透明粘稠膏状。
[0115] (3)葛根粉糕的制作
[0116] 趁热在模具中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使 模具填满。
[0117] 其中，所述葛根粉、紫薯和苹果的质量比例为15:10:5。
[0118] (4)定型：将葛根粉糕放入冰箱中冷藏，温度为2~5°C，使糕体完全凝固成型。
[0119] (5)包装：对葛根粉糕进行真空包装。
[0120] (6)冷藏：将包装好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏，延长保质期限。
[0121] 感官评价实验：感官评价实验采用实施例1~3和对比例1、2中的产品，试验人群 为随机抽取，试验总数50人，每人在分别直接品尝5种产品后进行打分，取平均值。
[0122] 评价标准
[0124] 感官评价结果
[0125]
[0126] 通过表格可看到，实施例1、2和3试验结果的所得分数较为突出，能够为绝大多数 人所接受。
[0127] 上述虽然结合附图对本发明的【具体实施方式】进行了描述，但并非对本发明保护范 围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不 需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
【主权项】
1. 一种夹心葛根粉糕，其特征是：包括皮料和馅料，所述皮料为葛根粉，所述馅料包括 紫薯和雪梨，其中，葛根粉、紫薯和雪梨的重量比为12~15:5~10:2. 5~5。2. 如权利要求1所述的夹心葛根粉糕，其特征是：所述馅料为紫薯包裹雪梨。3. 如权利要求2所述的夹心葛根粉糕，其特征是，所述馅料是由以下方法制备得到：紫 薯去皮蒸熟，加糖类物质制成泥；雪梨切丁，加红酒、柠檬和糖类物质腌制；最后用紫薯泥 包裹梨丁，制成馅料团。4. 如权利要求1或2所述的夹心葛根粉糕，其特征是，所述皮料是由以下制备方法得 至IJ:将葛根粉加馅料腌制余液及糖类物质调匀，加热水熬至粘稠透明膏状。5. 权利要求1或2所述的夹心葛根粉糕的制备方法，包括以下步骤： (1) 馅料的制备：紫薯蒸熟捣泥，雪梨切丁腌制，调馅； (2) 皮料的制备：将葛根粉加馅料腌制余液及糖类物质调匀，加热水熬至粘稠透明膏 状； (3) 葛根粉糕的制作：将馅料包裹在皮料内得到夹心葛根粉糕。6. 如权利要求5所述的制备方法，其特征是：步骤（1)中，腌制雪梨的混合液 为红酒、柠檬和糖类物质调制而成，该混合液红酒、柠檬、糖类物质的重量比例为 1 ~2:0. 5~1. 5:0. 2~0? 8〇7. 如权利要求5所述的制备方法，其特征是：步骤（1)中，具体的步骤为：将紫薯去皮， 蒸熟，趁热捣烂成紫薯泥加入糖类物质拌匀，腌制1〇~20分钟；将梨去皮去核切成小丁，柠 檬切片，一起浸入红酒中，加入糖类物质腌制20~50分钟；将腌好的梨丁包在紫薯泥中，团 成馅料团。8. 如权利要求5所述的制备方法，其特征是：步骤（2)中，具体的步骤为：在葛根粉中 加馅料腌制余液搅拌均匀，加入糖类物质，再次搅拌；在锅中倒入搅拌均匀的葛根粉溶液， 边加热边加热水，不停搅拌至透明粘稠膏状。9. 如权利要求8所述的制备方法，其特征是：糖类物质、葛根粉和馅料腌制余液的重量 比例为 1~2:3~6:3~6。10. 如权利要求5所述的制备方法，其特征是：步骤（3)中，具体的步骤为：趁热在模具 中倒入葛根粉糊膏，摇晃使其挂满内壁，放入馅料团，再倒入糊膏，使模具填满，定型后取出 即得夹心葛根粉糕。
【专利摘要】本发明公开了一种夹心葛根粉糕及其制备方法，属于食品加工领域。葛根粉糕包括皮料和馅料，所述皮料为葛根粉，所述馅料包括紫薯和雪梨；其中，葛根粉、紫薯和雪梨的重量比为12~15:5~10:2.5~5。本发明优化了葛根粉的食用方法，以葛根粉熬制膏状制皮，紫薯、雪梨等果蔬调味辅料制成馅团，研制成夹心葛根粉糕，采用熟制冷却后真空包装工艺。制备的夹心葛根粉糕的口感软糯弹牙，加入了双层馅料，满足人体的营养需求。该生产工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/00, A23L1/29
【公开号】CN105192706
【申请号】CN201510746624
【发明人】周建华, 张震, 王珊, 邴环环, 李倩倩
【申请人】山东师范大学
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月5日