鼠曲草饼干及加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种鼠曲草饼干及加工方法。
【背景技术】
[0002]鼠曲草(CftgjOAsWiM? affine D.Don)菊科、鼠魏草属植物，一年生草本，云南、湖南地区等人常食用，有清香气味。产于我国台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区。生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见。也分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、中南半岛及印度。茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。
[0003]鼠曲草在云南、湖南与糯米和粘米，一起加工制成蒿菜粑，也是泸州、黔东和湖南湘西自治州百姓喜爱的一种食品。这样的鼠曲草食品，因为是熟制了即食的食品，存在着不方便，尤其是非鼠曲草产地的消费者就不容易食到。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是公开鼠曲草饼干及加工方法，以开发一种适应更广泛市场的鼠曲草食品，具有酥脆、清香口感、富含粗纤维的高品质饼干。
[0005]技术方案:
鼠曲草饼干，把鼠曲草制成粉状与做饼干的常用料一起制成饼干，用量至少占饼干原料总量的1%;所述鼠曲草备用干粉是选用春季开花时采收嫩尖芽，去尽杂质，晒干，粉碎成粉备用；且在使用前，预先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草总重量1.5-1.7倍的水混匀放置至少10分钟后再与饼干的其它原料一起制成饼干。
[0006]按重量比例计:小麦粉80—97份；鼠曲草备用干粉20—3份；食用油脂30—20份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3-6份；白砂糖22-25份；糖浆I份；水分量为小麦粉重量的12%，鼠曲草备用干粉的1.5-1.7倍；即水的使用量由两部分组成，一部分是按小麦粉重量的12%用水，处理小麦粉；第二部分是按鼠曲草备用干粉重量的1.5-1.7倍取水量，处理鼠曲草备用干粉。
[0007]加工方法:按配方计量称取鼠曲草备用干粉，加入其总重量1.5-1.7倍的水搅拌均匀，放置10分钟以上使用，得备料A ;称取计量的油脂、糖、小苏打、碳酸氢铵，加入小麦粉重量12%的水，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B。将备料A、B混合搅拌均勾，碾压成面皮、辊印成型，于180~230°C烘烤、冷却到40°C以下即得鼠曲草饼干。
[0008]本发明是利用小麦粉、鼠曲草、油脂、糖为主要原料，添加膨松剂等辅料通过相应配方及生产工艺，加工得到富含粗纤维的饼干；改变了传统饼干的生产工艺流程。使鼠曲草以饼干形式进入市场，解决了不产鼠曲草地区的消费者食用到鼠曲草食品的问题。饼干具有酥脆、清香的口感；且因原料中使用了鼠曲草，饼干还有鼠曲草特有的保健功能。
【具体实施方式】
[0009]以下给出本发明的实施例
实例一
配方(按重量比例计):小麦粉80份；鼠曲草备用干粉20份；食用油脂30份；白砂糖25份；糖浆I份、小苏打0.25份；碳酸氢铵5份，水43.6份，
工艺:鼠曲草备用干粉加水34份，搅拌混合均匀，放置lOmin，得备料A ;对鼠曲草粉加水预处理的好处是让鼠曲草中的蛋白质、膳食纤维等吸水，烤制时快速脱水变酥松；脱水时其物料的温度不会太高，可有效的避免对维生素、酚类等对温度敏感成分的破坏。食用油月旨、白砂糖、糖浆、小苏打、碳酸氢铵、水9.6份，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B。将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230°C烘烤、冷却到40°C以下即得鼠曲草饼干。
[0010]实例二
配方(按重量比例计):小麦粉95份；鼠曲草备用干粉5份；食用油脂25份；白砂糖22份；糖浆I份；小苏打0.25份；碳酸氢铵3份；7K 18.9份，
工艺:鼠曲草备用干粉加水7.5份，搅拌混合均匀，放置lOmin，得备料A。食用油脂、白砂糖、糖浆、小苏打、碳酸氢铵、水11.4份，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B。将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230°C烘烤、冷却到40°C以下即得鼠曲草饼干。
【主权项】
1.鼠曲草饼干，其特征在于把鼠曲草制成粉状与做饼干的常用料一起制成饼干，用量至少占饼干原料总量的1%。2.鼠曲草饼干的加工方法，其特征在于所述鼠曲草粉是选用春季开花时采收嫩尖芽，去尽杂质，晒干，粉碎成粉备用；且在使用前，预先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草总重量1.5-1.7倍的水混匀放置至少10分钟后再与饼干的其它原料一起制成饼干。3.根据权利要求1所述的鼠曲草饼干，其特征在于按重量比例计:小麦粉80—97份；鼠曲草备用干粉20 — 3份；食用油脂30—20份；小苏打0.25—0.75份；碳酸氢铵3_6份；白砂糖22-25份；糖楽I份；水分由两部分组成:一部分是小麦粉重量的12%，另一部分是鼠曲草备用干粉重量的1.5-1.7倍。4.根据权利要求2所述的鼠曲草饼干的加工方法，其特征在于按配方计量称取鼠曲草备用干粉，加入其总重量1.5-1.7倍的水搅拌均匀，放置10分钟以上使用，得备料A ;称取计量的油脂、糖、小苏打、碳酸氢铵，加入小麦粉重量12%的水，溶解打浆乳化均匀后加入计量的小麦粉搅拌混合均匀，得备料B ;将备料A、B混合搅拌均匀，碾压成面皮、辊印成型，于180~230°C烘烤、冷却到40°C以下即得鼠曲草饼干。
【专利摘要】鼠曲草饼干及加工方法，其特征在于把鼠曲草制成粉状与做饼干的常用料一起制成饼干，用量至少占饼干原料总量的1%。所述鼠曲草粉是选用春季开花时采收嫩尖芽，去尽杂质，晒干，粉碎成粉备用；使用前，预先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草总重量1.5-1.7倍的水混匀放置至少10分钟后再与饼干的其它原料一起制成饼干。利用小麦粉、鼠曲草、油脂、糖为主要原料，添加膨松剂等辅料通过相应配方及生产工艺，加工得到富含粗纤维的饼干；使鼠曲草以饼干形式提供给消费者，解决了不产鼠曲草地区的消费者食用到鼠曲草食品的问题。饼干具有酥脆、清香的口感；且因原料中使用了鼠曲草，饼干还有鼠曲草特有的保健功能。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105211212
【申请号】CN201510729718
【发明人】江碧华, 刘品华
【申请人】马龙县闽融食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月2日