4, 6-S叔下基苯酪峰面积为37903 ;2, 6-二 叔下基-4-甲基苯酪峰面积为75430 ;2, 3-庚二酬（味甜，有奶油样）峰面积为16810 ;雪 松醇峰面积为53106。
[00幼 对比例1 :
[0026] 步骤一、称取3g绿茶，加入15倍的水在30°C浸泡30min。
[0027] 步骤二、将茶叶及水转移到萃取瓶中，在60°C情况下用SPME(固相微萃取）萃取 30min〇
[0028] 步骤S、用GC-MS检测其香气成分：此种茶汤检测出的6种主要风味物质，如表1 所示，主要香气成分及它们的峰面积是：乙酸乙醋（微带果香的酒香）峰面积为136098 ; 3-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为81053 ;2-甲基下醒 (咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为75114 ;2-甲基丙醒（刺激性） 峰面积为42021 ;苯甲醒（杏仁）峰面积为10342 ;按树醇（精脑气味）峰面积为58219。
[0029] 对比加入发酵液和不加酶的绿茶中所含的主要风味物质，可知加入发酵液处理的 茶叶中不含2-甲基丙醒（刺激性）；新出现了乙酸峰面积为106221 ;戊醒峰面积为44538 ; 甲酸戊醋（芳香气味）峰面积为21491 ;1-己醇（水果芬芳）峰面积为33459 ;丙酸戊醋（水 果香气）峰面积为12629 ;草酸二异下醋峰面积为10062 ;2-甲基下醇（精脑气味）峰面积 为18685 ;苯乙醇（玫瑰花香）峰面积为31974 ;水杨酸甲醋（鹿蹄草）峰面积为82765 ;澄 花醇（玫瑰花香）峰面积为398429 ;1-甲氧基-4-(1-丙締基）苯（青椒）峰面积为19520 ; 曰1地a-松油醇（紫下香）峰面积为23843 ;2, 4,6-S叔下基苯酪峰面积为37903 ;2, 6-二叔 下基-4-甲基苯酪峰面积为75430 ;2, 3-庚二酬（味甜，有奶油样）峰面积为16810;雪松 醇（雪松气味）峰面积为53106。另外，乙酸乙醋（微带果香的酒香）峰面积下降了 48419; 苯甲醒（杏仁）峰面积上升了 6850 ;按树醇（精脑气味）峰面积上升了 161851。
[0030] 对比例2 :
[0031] 步骤一、称取3g绿茶，加入15倍的水及0. 5倍的商品单宁酶，30°C浸泡处理 30min〇
[0032] 步骤二、将茶叶及溶液一起转移到萃取瓶中，在60°C情况下用SPME萃取30min。
[0033] 步骤S、用GC-MS检测其香气成分：此种茶汤共检测出7种主要风味物质，如表1 所示，主要香气成分及它们的峰面积是：乙酸乙醋（微带果香的酒香）峰面积为135329 ; 3-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为45279 ;2-甲基下 醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为41387 ;苯甲醒（杏仁）峰面 积为7847 ;戊醒峰面积为53454 ;甲酸戊醒（芳香气味）峰面积为13299 ;1-己醇（水果芬 芳）峰面积为24932。
[0034] 对比加入商品单宁酶和不加酶的绿茶中所含的主要风味物质，可知加入商品单宁 酶处理的茶叶中不含2-甲基丙醒（刺激性）和按树醇（精脑气味）；新出现了戊醒峰面积 为53454 ;甲酸戊醒（芳香气味）峰面积为13299 ;1-己醇（水果芬芳）峰面积为24932。 另外，3-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积下降了 35774 ; 2-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积下降了 33727。
[0035] 对比加入发酵液和加入商品单宁酶的绿茶中所含的主要风味物质，可知加入发酵 液处理的茶叶中新出现了乙酸峰面积为106221 ;丙酸戊醋（水果香气）峰面积为12629;草 酸二异下醋峰面积为10062;按树醇峰面积为220070 ;2-甲基下醇（精脑气味）峰面积为 18685 ;苯乙醇（玫瑰花香）峰面积为31974 ;水杨酸甲醋（鹿蹄草）峰面积为82765 ;澄花 醇（玫瑰花香）峰面积为398429 ;1-甲氧基-4-(1-丙締基）苯（青椒）峰面积为19520 ; 曰1地a-松油醇（紫下香）峰面积为23842 ;2, 4, 6-S叔下基苯酪峰面积为37903 ;2, 6-二 叔下基-4-甲基苯酪峰面积为75430 ;2, 3-庚二酬（味甜，有奶油样）峰面积为16810 ;雪 松醇峰面积为53106。另外，乙酸乙醋峰面积下降了 47650 ;戊醒峰面积下降了 8916 ;3-甲 基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积上升了 26927 ;2-甲基下醒 (咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积上升了 45805;甲酸戊醋（芳香气 味）峰面积上升了 8192 ;1-己醇（水果芬芳）峰面积上升了 8527;苯甲醒（杏仁）峰面积 上升了 9345。
[0036] 表1绿茶经酶处理后主要香气成分及其变化
[0037]
[0039] 注：V:表示相对于30°C水浸提增加的香气成分；t:表示该成分含量增加；I: 表不该成分含量减少；--：表不该成分含量变化不大
[0040] 实施例3 :
[0041] 步骤一、称取3g乌龙茶，加入15倍的水及0. 5倍的发酵液，30°C浸泡处理30min。
[0042] 步骤二、将茶叶及溶液一起转移到萃取瓶中，在60°C情况下用SPME萃取30min。
[0043] 步骤S、用GC-MS检测其香气成分：此种茶汤共检测出20种主要风味物质，如表 2所示，主要香气成分及它们的峰面积是：2-甲基丙醒（刺激性）峰面积为43707 ;2, 3-二 甲基-下烧峰面积为18600 ;3-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味） 峰面积为137289 ;2-甲基下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为 62517 ;戊醒（特征性）峰面积为71547 ;3-甲基-下醇（精脑味）峰面积为66046 ;1-硝 基-2-甲基-丙烷峰面积为11490 ;甲酸戊醋（芳香气味）峰面积为11468 ;己醒（刺激 性）峰面积为69263;叶醇（新鲜草叶的清香，新茶叶和苹果清香）峰面积为285399;己醇 (水果芳香）峰面积为67667 ;2-庚醇（芳香气味）峰面积为84285 ;苯甲醒（杏仁）峰面 积为65072 ;按叶醇（精脑味）峰面积为159687 ;苯乙醒（特征性）峰面积为118333 ;芳 精醇（浓青带甜的玫瑰木香气）峰面积为29570 ;壬醒（油脂气味和甜澄气息）峰面积为 10748 ;苯乙醇（玫瑰香）峰面积为45370 ;2-乙酷基巧喃（甜香、焦糖、坚果、烟香）峰面积 为138266 ;1-甲氧基-4-(l-丙締基）苯（青椒）峰面积为28696。
[0044] 对比例3 :
[0045] 步骤一、称取3g乌龙茶，加入15倍的水在30°C浸泡处理30min。
[0046] 步骤二、将茶叶及水转移到萃取瓶中，在60°C情况下用SPME萃取30min。
[0047] 步骤S、用GC-MS检测其香气成分：此种茶汤共检测出13种主要风味物质，如表 2所示，主要香气成分及它们的峰面积是：2-甲基丙醒（刺激性）峰面积为31572 ;3-甲基 下醒（咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为105644 ;2-甲基下醒（咖 啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力风味）峰面积为60332;戊醒（特征性）峰面积为 26179 ;己醒（刺激性）峰面积为58683 ;叶醇（新鲜草叶的清香，新茶叶和苹果清香）峰面 积为22207 ;苯甲醒（杏仁）峰面积为21517 ;按叶醇（精脑气味）峰面积为93657 ;苯乙醒 (特征性）峰面积为53279 ;壬醒（油脂气味和甜澄气息）峰面积为15525 ;苯乙醇（玫瑰 香）峰面积为12590 ;下二酸二异丙醋峰面积为10698 ;2-乙酷基巧喃（甜香、焦糖、坚果、 烟香）峰面积为98957。
[0048] 对比加入发酵液和不加酶的乌龙茶中所含的主要风味物质，可知加入发酵液处理 的茶叶中不含下二酸二异丙醋；新出现了 2, 3-二甲基-下烧峰面积为18600 ;3-甲基-下 醇（精脑味）峰面积为66046 ;1-硝基-2-甲基-丙烷峰面积为11490