一种螺旋藻营养干粉及含藻蛋白素易鲜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明具体的涉及一种螺旋藻营养干粉及含藻蛋白素易鲜的制备方法。
【背景技术】
[0002]螺旋藻是一种富含生理活性物质、营养丰富的功能性食品。螺旋藻的蛋白质含量达70%左右，各种必需氨基酸齐全，特别是含有谷类食品所缺少的赖氨酸、苏氨酸等。另外，螺旋藻还含有有机锗和硒，在营养学中更有特色。而且，螺旋藻还具有显著的免疫调节、抗疲劳、生血养血、耐缺氧、降血脂、抑制肿瘤、消石等多种保健功效。提高螺旋藻营养物质的生物利用率将有助于提升螺旋藻类食品的营养和保健的价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种螺旋藻营养干粉及含藻蛋白素易鲜的制备方法。本发明利用生物酶解技术将天然螺旋藻中的大部分大分子蛋白转化成小分子蛋白或多种氨基酸，得到富含藻蛋白的螺旋藻营养干粉，其营养物质更容易为人体吸收，提高了螺旋藻蛋白质的直接利用率，提升了螺旋藻类食品的营养和保健的价值。
[0004]本发明解决上述问题的技术方案为:含藻蛋白素易鲜的制备方法，包括以下步骤:
[0005](I)将螺旋藻加水搅拌成藻液，加入木瓜蛋白酶在pH为6.6，温度为58_68°C的条件下进行生物酶解；
[0006](2)将⑴中生物酶解后的酶解液依次经过灭酶、降温、过滤、喷雾干燥的工艺，得到含藻蛋白的螺旋藻营养干粉。
[0007](3)将(2)中得到的螺旋藻营养干粉与增鲜剂、赋形物结合，经流化床干燥，得到含藻蛋白素易鲜。
[0008]所述的酶解的方法优选按照以下步骤进行:每隔1.5个小时左右开启搅拌器搅拌一次，每次搅拌8分钟左右。
[0009]所述的酶解的时间优选为10?12个小时。
[0010]所述的灭酶的方法优选按照以下步骤进行:酶解完毕后，加热酶解液至88°C左右，保温5?10分钟，结束酶解。
[0011]所述的降温的方法优选按照以下步骤进行:迅速用温水循环降温至38°C以下，所述的温水的温度优选为10?38°C。
[0012]所述的喷雾干燥优选在喷雾干燥塔中进行。
[0013]本发明还提供了如前述的制备方法所制得的螺旋藻营养干粉。
[0014]本发明的含藻蛋白素易鲜，其特有的营养保健价值远超其他调味品。
[0015]本发明的含藻蛋白素易鲜产品经检测其理化指标达到Q/QAC10002S产品标准要求，其中的蛋白质和氨基酸以及叶绿素总量指标体现了产品有较高的技术含量。
[0016]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
[0017]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0018]本发明的积极进步效果在于:本发明利用生物酶解技术将天然螺旋藻中的大部分大分子蛋白转化成小分子蛋白或多种氨基酸，得到富含藻蛋白的螺旋藻营养干粉，与增鲜剂、赋形物结合，最大程度保留螺旋藻蛋白质，采用微粒成形与干燥灭菌工艺技术，得到富含藻蛋白的素易鲜。产品营养物质更容易为人体吸收，提高了螺旋藻蛋白质的直接利用率，提升了螺旋藻类辅助食品的营养和保健的价值。
【具体实施方式】
[0019]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0020]实施例1
[0021](I)将螺旋藻加水搅拌成藻液，加入木瓜蛋白酶在pH为6.6，温度为58_68°C的条件下进行生物酶解，酶解时，每隔1.5个小时左右开启搅拌器搅拌一次，每次搅拌8分钟左右，酶解时间为10?12个小时。
[0022](2)酶解完毕后，加热酶解液至88°C左右，保温5?10分钟，结束酶解。
[0023](3)将结束酶解的酶解液迅速用温水循环降温至38°C以下。
[0024](4)将降温后的酶解液进行过滤。
[0025](5)用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得到富含藻蛋白的螺旋藻营养干粉。
[0026](6)与增鲜剂、赋形物结合，采用微粒成形技术，经过流化床干燥，得到富含藻蛋白的素易鲜。
【主权项】
1.含藻蛋白素易鲜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将螺旋藻加水搅拌成藻液，加入木瓜蛋白酶在PH为6.6，温度为58-68°C的条件下进行生物酶解； (2)将(I)中生物酶解后的酶解液依次经过灭酶、降温、过滤、喷雾干燥的工艺，制备得到螺旋藻营养干粉； (3)将(2)得到的螺旋藻营养干粉与增鲜剂、赋形物结合，经流化床干燥，得到含藻蛋白素易鲜。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的酶解的方法按照以下步骤进行:每隔1.5个小时左右开启搅拌器搅拌一次，每次搅拌8分钟左右。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的酶解的时间为10?12个小时。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的灭酶的方法按照以下步骤进行:酶解完毕后，加热酶解液至88°C左右，保温5?10分钟，结束酶解。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的降温的方法按照以下步骤进行:迅速用温水循环降温至38°C以下，所述的温水的温度为10?38°C。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述的喷雾干燥在喷雾干燥塔中进行。7.如权利要求1?6任一项所述的制备方法所得的螺旋藻营养干粉。
【专利摘要】本发明公开了含藻蛋白素易鲜及其制备方法。制备方法包括如下步骤：(1)将螺旋藻加水搅拌成藻液，加入木瓜蛋白酶在pH为6.6，温度为58-68℃的条件下进行生物酶解；(2)将(1)中生物酶解后的酶解液依次经过灭酶、降温、过滤、喷雾干燥的工艺，制备得到螺旋藻营养干粉，将得到的螺旋藻营养干粉与增鲜剂、赋形物结合，经流化床干燥，得到富含藻蛋白的素易鲜。本发明利用生物酶解技术将天然螺旋藻中的大部分大分子蛋白转化成小分子蛋白或多种氨基酸，得到富含藻蛋白的螺旋藻营养干粉，其营养物质更容易为人体吸收，提高了螺旋藻蛋白质的直接利用率，提升了螺旋藻类食品的营养和保健的价值。
【IPC分类】A23L33/00, A23L17/60
【公开号】CN105212224
【申请号】CN201410288904
【发明人】吴坚
【申请人】上海冠生园天厨调味品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月24日