一种益气生津猪肉脯的制作方法
【专利说明】一种益气生津猪肉脯
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种益气生津猪肉脯。
【背景技术】
[0003]肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
[0004]况且现有传统的猪肉脯也不具有益气生津的功能。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种风味独特的益气生津猪肉脯及其制备方法。
[0006]本发明提供的一种益气生津猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料20份、果酱10份、蜂蜜5份、和核心添加剂2份，所述核心添加剂包括质量比5:4:3:2:1:
1:1:1:1:1的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉、伸筋草。
[0007]其中，所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
[0008]一种益气生津猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
(1)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果醫和蜂蛮混勾;
(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在20°C以下腌制100h；
(3)向腌制好的猪肉糜中加核心添加剂，搅拌均勻，并置于10°C条件下糅合24h；
(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h；
(5)冷却、切片、植物油抹片；
(6)烤制:将肉片置于150°C下烘烤10h，即得益气生津的猪肉脯。
[0009]有益效果:本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好。通过核心添加剂中的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉和伸筋草等中药药材，使得本发明制造的猪肉脯具有显著的益气生津的功能，并且本发明的猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
【具体实施方式】
[0010]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0011]实施例1
一种益气生津猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料20份、果酱10份、蜂蜜5份、和核心添加剂2份，所述核心添加剂包括质量比5:4:3:2:1:1:1:1:1:1的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉、伸筋草。
[0012]其中，所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。
[0013]一种益气生津猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
(1)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果醫和蜂蛮混勾;
(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在20°C以下腌制100h；
(3)向腌制好的猪肉糜中加核心添加剂，搅拌均勻，并置于10°C条件下糅合24h；
(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h；
(5)冷却、切片、植物油抹片；
(6)烤制:将肉片置于150°C下烘烤10h，即得益气生津的猪肉脯。
【主权项】
1.一种益气生津猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料20份、果酱10份、蜂蜜5份、和核心添加剂2份，所述核心添加剂包括质量比5:4:3:2:1:1:1:1:1:1的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉、伸筋草。2.根据权利要求1所述一种益气生津猪肉脯，其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。3.一种益气生津猪肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀； 在猪肉糜中加入腌制剂，在20°C以下腌制100h ； 向腌制好的猪肉糜中加核心添加剂，搅拌均匀，并置于10°C条件下糅合24h ； 装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h ； 冷却、切片、植物油抹片； 烤制:将肉片置于150°C下烘烤10h，即得益气生津的猪肉脯。
【专利摘要】本发明提供了一种益气生津猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100份、调味料20份、果酱10份、蜂蜜5份、和核心添加剂2份，所述核心添加剂包括质量比5：4：3：2：1：1：1：1：1：1的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉、伸筋草。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好。通过核心添加剂中的五味子、白头翁、北豆根、肉桂、蚕沙、小茴香、玄参、土木香、淡豆豉和伸筋草等中药药材，使得本发明制造的猪肉脯具有显著的益气生津的功能，并且本发明的猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/311
【公开号】CN105231174
【申请号】CN201410319490
【发明人】徐宗立
【申请人】徐宗立
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2014年7月7日