一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]咀嚼片是指置于口腔中咀嚼的片剂，由于片剂经嚼碎后表面积会增大，能够促进片剂成分在体内的溶解和吸收，所以常见的咀嚼片大多为药品或保健品的咀嚼片，例如:铝碳酸镁咀嚼片，维生素咀嚼片或钙片等，因为其食用方便，广受消费者的喜爱。
[0003]现有的咀嚼片多为单一功效的药品咀嚼片、保健品咀嚼片或单一口味的果味咀嚼片，并没有将营养丰富的各种蔬果，例如:含钙丰富、防癌降血压、延缓衰老的甜玉米；益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量的银杏；抗衰老、改善大脑记忆、减少人体胆固醇积累、对眼疾具有特效、防止心脏病的蓝莓；含有丰富的叶酸、能够预防疾病、增强人体的自身免疫的猕猴桃，与奶制品结合而制成的咀嚼片，所以现有咀嚼片所含营养不丰富，口味单一，保健功能性差。
【发明内容】
[0004]本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。
[0005]为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案:
[0006]本发明第一方面提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括以质量百分比计的各组分:甜玉米酶解物18 % — 22 %，银杏酶解产物8 % —12 %，猕猴桃粉8 % —12 %，蓝莓粉5 % — 9 %，绵白糖6 % —10 %，酸奶粉30 % — 40 %，木糖醇8 % — 12 %，羧甲基纤维素钠1% — 4%，低聚异麦芽糖1% — 3%，果葡糖浆3% — 7%，植脂末10% —15%，柠檬酸0.3% —0.8%，食用乙醇 9.8%—14.7%。
[0007]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述甜玉米酶解物，包括:将以质量比计的:甜玉米粒:水=1:3打浆；添加35U/g的α -淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。
[0008]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述银杏酶解产物，包括:将以质量比计的:银杏种仁:水=1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30%的中温型α -淀粉酶和0.30%的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述银杏酶解产物。
[0009]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述猕猴桃粉，包括:将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。
[0010]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述蓝莓粉，包括:将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。
[0011]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述酸奶粉，包括:将以质量比计的:全脂奶粉:水=1:7，或，全脂奶粉:水=1:8，或，全脂奶粉:水=1:9充分混合；添加白砂糖8 — 10%，香菇多糖0.15—0.25%,茶多酚0.03-0.05%再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。
[0012]本发明第二方面提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，包括:
[0013]制备软材:选取以质量百分比计的:甜玉米酶解物18% — 22%，银杏酶解产物8% —12%，猕猴桃粉8% —12%，蓝莓粉59%，绵白糖6% —10%，酸奶粉3040%，木糖醇8 % —12 %，羧甲基纤维素钠1 % — 4 %，低聚异麦芽糖1 % — 3 %，果葡糖浆3 % —
7%，植脂末10%—15%，柠檬酸0.3% — 0.8%，食用乙醇9.8% —14.7%投入混合机中混合均匀，获取第一混合粉，在所述第一混合粉中加入占所述第一混合粉质量10%的浓度为40— 90%的食用乙醇，以便制备软硬度适中的软材；
[0014]造粒、干燥:对所述软材进行喷雾干燥，将干燥后软材颗粒进行筛选，以便获取20目的软材颗粒，静置30分钟使所述食用乙醇完全挥发，在温度为60摄氏度下干燥30分钟；
[0015]压片:在造粒、干燥后所述软材颗粒中加入占其质量1%的硬脂酸镁，静置30分钟，在压强为10 — 18MPa条件下压制咀嚼片湿片；
[0016]灭菌、包装:将所述咀嚼片湿片放在紫外线环境下进行灭菌30分钟，采用充氮单剂量泡罩式，或，热压封方式，或，多剂量瓶装方式进行密封包装，以便进入市场或常温保藏。
[0017]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述甜玉米酶解物制备方法，包括:
[0018]选取新鲜甜玉米或速冻甜玉米，获取甜玉米粒，将所述甜玉米粒置于蒸馏水中浸泡5 —10分钟，以便所述甜玉米粒软化；
[0019]将软化后所述甜玉米粒进行加水、打浆，其中质量比为:甜玉米粒:水=1:3，获取甜玉米乳液；
[0020]将所述甜玉米乳液加热至温度50摄氏度，添加35U/g α -淀粉酶，酶解20分钟，加热到90-100摄氏度灭酶10分钟，然后冷却到温度55摄氏度，再添加300U/g糖化酶，酶解60分钟；
[0021]将酶解后所述甜玉米乳液加热至温度95摄氏度，并维持温度加热10 —15分钟，使酶钝化；
[0022]将酶钝化后所述甜玉米乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取甜玉米酶解液；
[0023]将所述甜玉米酶解液真空冻干，获取甜玉米酶解物。
[0024]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述银杏酶解产物制备方法，包括:
[0025]选取优质银杏种子置于经加热温度为95—100摄氏度的水中，维持温度10 —15分钟，去掉所述银杏种子的外壳，使用温度为40— 45摄氏度的水进行冲洗，以便软化种仁组织，去掉内种皮；
[0026]在去种皮后的银杏种仁中加水、打浆，其中质量比为:银杏种仁:水=1:5，获取银杏乳液；
[0027]将所述银杏乳液加热至温度为85摄氏度，进行糊化，糊化持续时间为20分钟；
[0028]将糊化后所述银杏乳液冷却到温度为60— 65摄氏度，添加0.30%中温型α -淀粉酶和0.30%的碱性蛋白酶，进行酶解，酶解持续时间为30分钟，酶解温度为65摄氏度；
[0029]将酶解后所述银杏乳液加热到温度95摄氏度，并保温10 —15分钟进行灭酶；
[0030]将灭酶后所述银杏乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取银杏酶解产物。
[0031]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述猕猴桃粉制备方法，包括:
[0032]将猕猴桃清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；
[0033]冷却后切成3— 5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干猕猴桃粒；
[0034]将冻干后所述猕猴桃粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30— 50 μπι的猕猴桃粉。
[0035]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述蓝莓粉制备方法，包括:
[0036]将蓝莓清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；
[0037]冷却后切成3— 5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干蓝莓粒；
[0038]将冻干后所述蓝莓粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30— 50 μ m的蓝莓粉。
[0039]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述酸奶粉制备方法，包括:
[0040]将以质量比计的:全脂奶粉:水=1:7，或，全脂奶粉:水=1:8，或，全脂奶粉:水=1:9充分混合；
[0041]添加白砂糖8 — 10%，香菇多糖0.15—0.25%、茶多酚0.03—0.05%再次充分混合，加热到温度100摄氏度，持续煮沸3— 5分钟；
[0042]冷却后进行接种、发酵，其中接种量0.1-0.2%，发酵温度为42—44摄氏度，发酵时间为8 —10小时；
[0043]将发酵后所述酸奶进行预冻，真空冻干，获取所述酸奶粉。
[0044]本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸