一种马铃薯减肥代餐粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯减肥代餐粉。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的提高，人们逐渐形成了高脂肪，高热量的饮食习惯，越来越多的人出现肥胖问题。肥胖症已经成为与吸烟，酗酒，艾滋病并列的四大医学社会问题。肥胖不仅影响现代人的生活方式，由其伴随引发的高血压，糖尿病，高血脂等，已经成为威胁人类生命健康安全的杀手。现代医学证明肥胖会影响生长发育，智力发育，以及严重的心理问题。世界卫生组织(WHO)确认，肥胖是一种疾病，并且成为世界首要的健康问题。
[0003]肥胖症是一种与能量代谢相关疾病，发病的机理一般是由于机体能量摄入长期大于能量消耗，使得过剩的能量以脂肪的形式储存起来。脂肪代谢是经脂肪动员，在酶催化水解下生成甘油和脂肪酸，脂肪酸是体内最主要的供能物质之一。脂肪酸代谢经活化，转移，β-氧化以及ATP生成四个阶段。脂肪酸活化消耗ΑΤΡ，反应由位于内质网膜和线粒体外膜的脂酰辅酶Α合成酶催化，生成脂酰辅酶A。脂酰辅酶A生成于细胞中，而进一步反应在线粒体中进行，长链脂酰辅酶A不能直接进入线粒体，反应由特定的物质一肉碱(L-3-羟基-4-三甲氨基丁酸)介导，从而完成其运输过程。脂肪酸进入线粒体后的主要氧化过程是α-β碳原子的裂解，以及β碳原子的氧化，反应经过脱氢，水化，在脱氢和硫解四步反应历程。反应经过线粒体内膜的呼吸链，产生ΑΤΡ，提供维持机体生命特征的能量，这也是脂肪作为重要的提供和储存能量的有效物质。脂肪动员产生的甘油在甘油激酶的作用下，生成α-甘油磷酸[5]，甘油激酶在脂肪组织中的活性比较低，故反应多在肝、肾和肠等器官中进行。磷酸甘油可代谢脱氢，还原辅酶NAD+，另甘油经过异生转变为糖，进而合成脂肪。
[0004]人体所需每日所需的营养物质包括水，无机盐，微生物，糖类，脂肪，蛋白质以及第七类营养物质膳食纤维。要达到减肥目的，必须控制脂肪摄入以及其他物质转化为糖类，因此减肥代餐必须满足低脂肪，高蛋白，以及合适的碳水化合物的摄入量。马铃薯作为一种常见食材，深受大众喜爱，其营养成分全面，其脂肪含量低，蛋白质，碳水化合物以及维生素，微量元素含量丰富，满足减肥人群的需要。本发明将马铃薯经过加工，制备为马铃薯全粉，再经过配伍，完善其营养成分，可制备为理想的减肥代餐食品。现有市场减肥代餐食品如专利公开号CN 0102106498A公布的一种减肥代餐粉，主要成分为水溶性谷物，水果，以及蔬菜等膳食纤维，其提取工艺复杂，价格昂贵，本品使用马铃薯作为主要原料，工艺简单，成本低，所开发代餐粉营养成分全面，饱腹感强，可达到减肥代餐的功效。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种成本低，制备简单，营养成分全面，口感爽滑细腻，饱腹感强的减肥代餐食品。
[0006]为实现上述目的本发明所述的一种马铃薯减肥代餐粉经过如下工艺制备:
[0007]以新鲜马铃薯为原料，经过清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥工艺，再经过脱水干燥而得到细粉状马铃薯全粉。
[0008]将马铃薯全粉按以下组分含量配制成代餐粉:
[0009]马铃薯全粉60?80%
[0010]蛋白质补充剂20?30%
[0011]甜味剂1?10%
[0012]矫味香精0.01?1%
[0013]番茄粉5?10%
[0014]本配方所制备的代餐粉，其有益效果是原料廉价易得，制备工艺简单，口感好，饱腹感强，营养成分全面。
[0015]根据2011版国际营养科学联合会公布的人体每日所需营养标准，人体蛋白质每日摄入总量为55?65g ;糖类为每日所需总热量的45%?55%;女性的脂质摄取量为55?65g,男性不宜超过90;膳食纤维20?30g，以及13种维生素。以此为依据，针对马铃薯粉的营养成分，进行添加辅料。马铃薯粉中含蛋白质>7.2/100g，脂肪小于0.5/100g，碳水化合物> 76/100g，以及维生素类及微量元素类。马铃薯全粉作为代餐粉，碳水化合物含量充足，蛋白质含量偏低，故加入蛋清粉补充其中蛋白质含量；单种植物不能完全含有13种维生素，故加入番茄粉，完善所含维生素种类。
【具体实施方式】
[0016]以下实施例为本发明做进一步阐述。
[0017]实施例1
[0018]以新鲜马铃薯为原料，经过清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥工艺，再经过脱水干燥而得到细粉状马铃薯全粉。
[0019]将马铃薯全粉按以下组分含量配制成代餐粉:
[0020]马铃薯全粉60g
[0021]蛋清粉25g
[0022]果糖10g
[0023]甜橙香精0.05g
[0024]番茄粉5g
[0025]实施例2
[0026]以新鲜马铃薯为原料，经过清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥工艺，再经过脱水干燥而得到细粉状马铃薯全粉。
[0027]将马铃薯全粉按以下组分含量配制成代餐粉:
[0028]马铃薯全粉70g
[0029]牛奶蛋白粉25g
[0030]阿巴斯甜0.3g
[0031]苹果香精0.05g
[0032]番茄粉5g
[0033]实施例3
[0034]以新鲜马铃薯为原料，经过清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥工艺，再经过脱水干燥而得到细粉状马铃薯全粉。
[0035]将马铃薯全粉按以下组分含量配制成代餐粉:
[0036]马铃薯全粉70g
[0037]大豆蛋白粉25g
[0038]安赛蜜0.05g
[0039]葡萄香精0.05g
[0040]番茄粉5g
【主权项】
1.一种马铃薯减肥代餐粉，其特征在于各组分组成量如下: 马铃薯全粉60?80% 蛋白质补充剂20?30% 甜味剂1?10% 矫味香精0.01?1% 番茄粉5?10%。2.如权利要求1所述的一种马铃薯减肥代餐粉，其特征在于以新鲜马铃薯为原料，经过清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥工艺，再经过脱水干燥而得到细粉状马铃薯全粉。3.如权利要求1所述的一种马铃薯减肥代餐粉，其特征在于所述的蛋白质补充剂是乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛乳蛋白粉、花生蛋白粉中的一种或几种。4.如权利要求1所述的一种马铃薯减肥代餐粉，其特征在于所述的甜味剂是果糖，阿巴斯甜，安赛蜜，甜叶菊糖中的一种或几种。
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯减肥代餐粉。肥胖症是一种与能量代谢相关疾病，发病的机理一般是由于机体能量摄入长期大于能量消耗，使得过剩的能量以脂肪的形式储存起来。马铃薯粉中含蛋白质＞7.2/100g,脂肪小于0.5/100g,碳水化合物＞76/100g，以及维生素类及微量元素类。马铃薯全粉作为代餐粉，碳水化合物含量充足，蛋白质含量偏低，故加入蛋清粉补充其中蛋白质含量；单种植物不能完全含有13种维生素，故加入番茄粉，完善所含维生素种类。本发明将马铃薯经过加工，制备为马铃薯全粉，再经过配伍，完善其营养成分，可制备为理想的减肥代餐食品。
【IPC分类】A23L19/15, A23L33/00
【公开号】CN105249354
【申请号】CN201510753980
【发明人】孟玉蓉
【申请人】孟玉蓉
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月9日