种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0053] (1)烘烤：选择无虫害，无霉变的，颗粒饱满富硒红衣米花生85kg，取花生仁放入 烤盘中，送进烤箱烘烤，温度180-220°C，烘烤时间为6~lOmin，烤至淡黄色即可，脱皮备 用；
[0054] (2)磨碎：将步骤⑴中的脱皮花生仁放入干磨料理机中，打碎到粒径为 0. 2-0. 4mm，并进行65~75 °C保温处理备用；
[0055] (3)熬糖：称量麦芽糖20kg、红糖8kg，用8L水混匀后，加到熬糖锅中进行熬制，熬 制温度达到150~170°C后关闭热源；
[0056] (4)拌料：然后将步骤⑵中的碎花生仁和熟黑芝麻10kg、熟白芝麻5kg放入到步 骤⑶中的糖浆锅中，停止加热，并快速拌料，拌合均匀；
[0057] (5)压实切条：将步骤（4)中拌合好的糖坯放入到模具中压实，切条，再切成小 块；
[0058] (6)包装入库：对步骤（5)中冷却好的成品进行包装，入库。
[0059] 实施例3
[0060] -种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0061] (1)烘烤：选择无虫害，无霉变的，颗粒饱满富硒红衣米花生70kg，取花生仁放入 烤盘中，送进烤箱烘烤，温度180-220°C，烘烤时间为6~lOmin，烤至淡黄色即可，脱皮备 用；
[0062] (2)磨碎：将步骤⑴中的脱皮花生仁放入干磨料理机中，打碎到粒径为 0. 2-0. 4mm，并进行65~75 °C保温处理备用；
[0063] (3)熬糖：称量麦芽糖20kg、红糖5kg，用5L水混匀后，加到熬糖锅中进行熬制，熬 制温度达到150~170°C后关闭热源；
[0064] (4)拌料：然后将步骤⑵中的碎花生仁和熟白芝麻IOkg放入到步骤（3)中的糖 浆锅中，停止加热，并快速拌料，拌合均匀；
[0065] (5)压实切条：将步骤（4)中拌合好的糖坯放入到模具中压实，切条，再切成小 块；
[0066] (6)包装入库：对步骤（5)中冷却好的成品进行包装，入库。
[0067] 实施例4
[0068] -种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0069] (1)烘烤：选择无虫害，无霉变的，颗粒饱满富硒红衣米花生80kg，取花生仁放入 烤盘中，送进烤箱烘烤，温度180-220°C，烘烤时间为6~lOmin，烤至淡黄色即可，脱皮备 用；
[0070] (2)磨碎：将步骤⑴中的脱皮花生仁放入干磨料理机中，打碎到粒径为 0. 2-0. 4mm，并进行65~75 °C保温处理备用；
[0071] ⑶熬糖：称量麦芽糖15kg、红糖3kg，用4L水混匀后，加到熬糖锅中进行熬制，熬 制温度达到150~170°C后关闭热源；
[0072] (4)拌料：然后将步骤⑵中的碎花生仁和熟白芝麻8kg放入到步骤⑶中的糖 浆锅中，停止加热，并快速拌料，拌合均匀；
[0073] (5)压实切条：将步骤（4)中拌合好的糖坯放入到模具中压实，切条，再切成小 块；
[0074] (6)包装入库：对步骤（5)中冷却好的成品进行包装，入库。
[0075] 实施例5
[0076] -种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0077] (1)烘烤：选择无虫害，无霉变的，颗粒饱满富硒红衣米花生75kg，取花生仁放入 烤盘中，送进烤箱烘烤，温度180-220°C，烘烤时间为6~lOmin，烤至淡黄色即可，脱皮备 用；
[0078] (2)磨碎：将步骤⑴中的脱皮花生仁放入干磨料理机中，打碎到粒径为 0. 2-0. 4mm，并进行65~75 °C保温处理备用；
[0079] (3)熬糖：称量麦芽糖10kg、红糖3kg，用5L水混匀后，加到熬糖锅中进行熬制，熬 制温度达到150~170°C后关闭热源；
[0080] (4)拌料：然后将步骤⑵中的碎花生仁和熟黑芝麻8kg放入到步骤（3)中的糖 浆锅中，停止加热，并快速拌料，拌合均匀；
[0081] (5)压实切条：将步骤（4)中拌合好的糖坯放入到模具中压实，切条，再切成小 块；
[0082] (6)包装入库：对步骤（5)中冷却好的成品进行包装，入库。
[0083] 实施例6
[0084] -种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0085] (1)烘烤：选择无虫害，无霉变的，颗粒饱满富硒红衣米花生75kg，取花生仁放入 烤盘中，送进烤箱烘烤，温度180-220°C，烘烤时间为6~lOmin，烤至淡黄色即可，脱皮备 用；
[0086] (2)磨碎：将步骤⑴中的脱皮花生仁放入干磨料理机中，打碎到粒径为 0. 2-0. 4mm，并进行65~75 °C保温处理备用；
[0087] (3)熬糖：称量麦芽糖18kg、红糖4kg，用4. 5L水混匀后，加到熬糖锅中进行熬制， 熬制温度达到150~170°C后关闭热源；
[0088] (4)拌料：然后将步骤⑵中的碎花生仁和熟白芝麻9kg放入到步骤（3)中的糖 浆锅中，停止加热，并快速拌料，拌合均匀；
[0089] (5)压实切条：将步骤（4)中拌合好的糖坯放入到模具中压实，切条，再切成小 块；
[0090] (6)包装入库：对步骤（5)中冷却好的成品进行包装，入库。
[0091] 实验例1
[0092] 检测实施例1~6中各营养物质的含量，如下表所不：
[0093] 表1营养物质含量（参照相关国标和行业标准测定）
[0095] 由上表可见，本申请提供的花生酥糖，不仅硒含量丰富，还含有大量的维生素 E、蛋 白质等营养物质，营养丰富，可满足人体所需。
[0096] 实验例2
[0097] 申请人邀请了 6位营养师对本申请实施例1~6制得的富硒芝麻花生酥糖的口 感、嗅觉、回味、色泽和携带方便性进行了评价，每项满分均为5分。
[0098] 作为比较，将实验例6稍作调整，作为对比例1和对比例2,调整方法为：
[0099] 对比例1 :将原料的配比改为：富硒红衣米花生84kg、麦芽糖18kg、红糖4kg、水 4. 5L〇
[0100] 对比例2 :将原料的配比改为：富硒红衣米花生50kg、白芝麻20kg、麦芽糖25kg、 水 4. 5L。
[0101 ] 对比例1与2的制备方法同实施例4。
[0102] 结果如表2所示：
[0103] 表2 口味评定及打分
[0105] 从上表可知，在口感、嗅觉、回味、色泽这几项中，实施例1~6得分均显著高于对 比例1~2。
[0106] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种富硒芝麻花生酥糖，其特征在于，其原料组份包括： 富硒红衣米花生65-85份、芝麻5-15份、麦芽糖10-20份、红糖1-8份、水3-8份。2. 如权利要求1所述的富硒芝麻花生酥糖，其特征在于，其原料组份包括： 富硒红衣米花生70-80份、芝麻8-10份、麦芽糖15-20份、红糖3-5份、水4-5份。3. 如权利要求1或2所述的富硒芝麻花生酥糖，其特征在于，所述芝麻为白芝麻和/或 黑芝麻。4. 一种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 、将富硒红衣米花生的花生仁磨碎得到碎花生仁； 2) 、将麦芽糖、红糖加入水中进行加热熬制，得到糖水； 3) 、将熟的芝麻和所述碎花生仁加入所述糖水中，停止加热并搅拌均匀得到混合浆 液； 4) 、将所述混合浆液倒入成型制糖。5. 如权利要求4所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，在将步骤1)中的 花生仁磨碎之前，还包括一步烘烤及脱皮工序。6. 如权利要求5所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，所述烘烤的烘烤 温度为180_220°C，烘烤时间为6~lOmin。7. 如权利要求4所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，在步骤1)中，所述 碎花生仁的粒径0. 2-0. 4mm。8. 如权利要求4所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，在步骤1)中，所述 碎花生仁的温度控制并保持在65~75°C。9. 如权利要求4所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，在步骤2)中，所述 加热熬制的温度为150~170°C。10. 如权利要求4所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，其特征在于，在步骤4)中，所 述成型制糖的具体方法为，将所述混合浆液倒入模具，压实，切成小块并冷却，随后包装得 到成品。
【专利摘要】本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法。所述的富硒芝麻花生酥糖的原料组份包括：富硒红衣米花生65-85份、熟白芝麻5-15份、麦芽糖10-20份、红糖1-8份、水3-8份。本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、浓香；酥糖中富含多种营养成分，硒含量可达20-50μg/100g，同时产品中还含有大量的维生素E，二者相互配合进一步促进了硒的吸收。本申请还提供了一种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，富硒芝麻花生酥糖是将原料经过烘烤、磨碎后与熬好的糖搅拌裹匀、压实并切条、包装、入库等步骤制得。该方法简单易行，安全可靠，成本低廉。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265733
【申请号】CN201510826877
【发明人】问小龙, 殷红清, 向文杰, 杨永康, 田宏伟, 朱云芬, 万海英, 叶紫云
【申请人】恩施茂和食品有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月24日