一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 硒元素是人体必需的微量元素之一。硒和维生素 E同是抗过氧化物质，维生素 E 能够强化硒的功效。有研究表明硒对缺少蛋白质引起的营养不良的儿童有治疗作用，对某 些可能的致癌物质具有抵抗作用。
[0003] 我国是缺硒比较严重的国家，因硒缺少引起的地方病波及东北到西南的十多个省 和自治区。已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系，克山病多发生在生长发育的 儿童期，以2~6岁为多见，大骨节病也是以儿童和青少年多发。此外，常见的还有儿童智 力低下、癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、前列腺癌等40余种疾病和缺硒有 关。
[0004] 预防缺硒可以通过食补、药补两种途径来完成补充。日常生活中含硒较多的食物 有海味品、动物的肾脏等。但现代人生活繁忙，如果食补对种类要求过高，补硒途径不够便 利的话，人们往往难以做到营养均衡。此外，现有的富硒补品营养物质不够丰富，且口感较 差，特别是青少年不喜食用，因而食补效果通常较差。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种富硒芝麻花生酥糖，所述的富硒芝麻花生酥糖味 道甜美，口感酥脆，营养均衡，解决了现有技术营养物质不够丰富、口感较差的弊端。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的一种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，富硒 芝麻花生酥糖是将原料经过烘烤、磨碎后与熬好的糖搅拌裹匀、压实并切条、包装、入库等 步骤制得。该方法简单易行，安全可靠，成本低廉。
[0008] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009] -种富硒芝麻花生酥糖，其原料组份包括：
[0010] 富硒红衣米花生65-85份、芝麻5-15份、麦芽糖10-20份、红糖1-8份、水3-8份。
[0011] 其中，所述富硒红衣米花生硒含量非常丰富，可达0. 5-1. 2mg/kg。富硒红衣米花 生本身即为优质花生，花生蛋白质中含有丰富的人体必需的8种氨基酸。花生奶不含胆固 醇，而亚油酸、花生四烯酸含量很高，经常食用可起到促进发育、维护健康的良好作用，所以 中国古代花生就有"长生果"之美誉。此外，花生还具有控制食欲、温度血糖、保持心血管健 康的效果。
[0012] 芝麻中含有大量的维生素 E (VE)，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰 老。此外，在本申请中，VE可促进硒的吸收，二者互补，具有协同作用。有研究表明，VE和有 机硒可协同抗氧化，保护组织细胞的正常功能，显著的提高大鼠体内的抗氧化能力。熟白芝 麻比生的白芝麻更香，其中的芝麻油更容易挥发出来，可优化酥糖的口感与风味，使其味道 更为香醇可口。
[0013] 麦芽糖和蔗糖都属于常见的二糖，红糖是蔗糖的一种。
[0014] 本申请优选的麦芽糖和红糖主要做甜味剂。
[0015] 麦芽糖含果糖多些所以口感比砂糖甜，且麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗 功效，它性温味甘，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润 内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳 少痰、咽痛。
[0016] 红糖性温，具有补血及活血化瘀的作用，且红糖因没有经过高度精练，几乎保留了 蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等营 养成分。此外，红糖颜色更好，可调节酥糖的色泽，更可作为风味物质调节酥糖的口味。
[0017] 本申请通过合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、浓 香；酥糖中富含多种营养成分，同时含有大量的硒与维生素 E，二者相互配合可进一步促进 硒的吸收。
[0018] 进一步优选的，其原料组份包括：
[0019] 富硒红衣米花生70-80份、芝麻8-10份、麦芽糖15-20份、红糖3-5份、水4-5份。
[0020] 进一步优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖，所述芝麻为白芝麻和/或黑芝麻。
[0021] 白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱 满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质，广泛适用于各类人群。据测定：1〇〇克芝麻中含 脂肪62. 7克、蛋白质21. 9克、钙564毫克、磷318毫克、铁50毫克。此外，还含有维生素 Bl 和丰富的维生素 E，这些都是人体所必需的营养物质。此外，白芝麻价格上会更加便宜，可降 低成本。
[0022] 黑芝麻的微量元素含量更高，维生素 E含量比白芝麻更高，具有养血补肝肾、乌发 养发的作用，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力。据营养学家科学分析：每百克黑芝 麻中含蛋白质21. 9克，脂肪61. 7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、 花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、留醇、卵磷脂、维生素 A、B、D、E等营养物质。正因为 黑芝麻含有如此丰富的营养物质，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。
[0023] -种富硒芝麻花生酥糖的生产方法，包括以下步骤：
[0024] 1)、将富硒红衣米花生的花生仁磨碎得到碎花生仁；
[0025] 2)、将麦芽糖、红糖加入水中进行加热熬制，得到糖水；
[0026] 3)、将熟的芝麻和所述碎花生仁加入所述糖水中，停止加热并搅拌均匀得到混合 浆液；
[0027] 4)、将所述混合浆液倒入成型制糖。
[0028] 富硒芝麻花生酥糖是将原料经过磨碎后与熬好的糖搅拌裹匀、压实并切条、包装、 入库等步骤制得。该方法简单易行，安全可靠，成本低廉。
[0029] 优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤1)中的花生仁磨碎之 前，还包括一步烘烤及脱皮工序。
[0030] 进一步优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤1)中，所述烘 烤的烘烤温度为180_220°C，烘烤时间为6~lOmin。
[0031] 食品的风味包括香气和滋味两个方面，香气、滋味是通过人的嗅觉和味觉感觉体 验的。食品的香气是指食品中产生的各种挥发性的香味物质，而滋味则是人们进食时口腔 对食品风味的一种感觉和体验。花生经过烘烤后更为酥脆，同时可释放多种风味物质，如 3-甲基丁醛（巧克力味）、2-甲基丁醛（焦糖味）、2-(2-羟乙基）-3-甲基-4-噻唑（鱼腥 味）、2, 5-二甲基吡嗪（烘烤坚果味）、2, 6-二甲基吡嗪（烘烤坚果味）、乙基吡嗪（爆米花 味）、2_乙基-5-甲基吡嗪（草味，坚果味）、呋喃醛（生土豆味）、3_乙基-2, 5-二甲基 吡嗪（咖啡味）、苯乙醛（甜芳香味）等，可明显改善成品酥糖的口感。为了获得最佳的风 味，通常需要根据花生的用途、花生的种类来确定花生在烘烤时所需要的烘烤温度和烘烤 时间。在具体操作时，技术人员应视不同批次花生水分结合自身经验而决定烘烤时间，通常 烤至花生变成淡黄色为宜，通常为6~IOmin左右。
[0032] 优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤1)中，所述磨碎的标 准为粒径0. 2-0. 4mm。
[0033] 磨碎后的花生更有韧性，愈显酥脆，口感更佳；同时，花生的粉碎粒径和其在花生 酥糖中分散程度也有关，对口感的影响非常之大。
[0034] 优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤1)中，所述碎花生仁 的温度控制并保持在65~75 °C。
[0035] 花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还 没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生酥糖就成碎块了。
[0036] 优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤2)中，所述加热熬制 的温度为150~170 °C。
[0037] 熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心 急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。
[0038] 优选的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生产方法，在步骤4)中，所述成型制糖 的具体方法为，将所述混合浆液倒入模具，压实，切成小块并冷却，随后包装得到成品。
[0039] 混合浆液拌好后应该立即倒入模具中，快速压平压实，然后稍冷后摸着不烫手后 就立即切块。
[0040] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0041] (1)富硒黑芝麻花生酥糖中富含大量的硒，同时还含有很多维生素 E，二者相辅相 成，互相促进，达到了更好的补硒效果。
[0042] (2)本产品营养丰富，其中的富硒花生与熟白芝麻、麦芽糖、红糖含有多种人体必 须的氨基酸与维生素，具有优良的保健效果。
[0043] (3)本产品味道甜美，口感酥脆，老幼咸宜。
【具体实施方式】
[0044] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0045] 实施例1
[0046] -种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法，包括以下步骤：
[0047] I)、将65kg的富硒红衣米花生的花生仁磨碎得到碎花生仁；
[0048] 2)、将麦芽糖10kg、红糖Ikg加入3L水中进行加热熬制，得到糖水；
[0049] 3)、将5kg熟的芝麻和所述碎花生仁加入所述糖水中，停止加热并搅拌均匀得到 混合浆液；
[0050] 4)、将所述混合浆液倒入成型制糖。
[0051] 实施例2
[0052] -