一种香菇小菜的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于香茹加工技术领域，具体的说，设及一种香茹小菜的加工方法。
【背景技术】
[0002] 香茹防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香茹还含有多种维生素、矿物质，对 促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香茹还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、 神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香茹"益气 不饥，治风破血和益胃助食"。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明， 香茹多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蔥诱发肿瘤的能力。香茹 对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97. 5%，对艾氏癌的抑制率为 80%。香茹还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香茹含有水溶性鲜 味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌巧酸等核酸成分。但是由于鲜品香茹胆藏 时间有限，加工食用香茹过程中，香茹存放时段极易变质、变味，原材料浪费严重，大大增加 了生产的成本负担。
【发明内容】
[0003] 为解决W上技术问题，本发明的目的在于提供一种香茹小菜的加工方法，盐溃后 的香茹在加工备用存放期间，不易变质，保存了香茹的原味和营养，同时结合炒制，更加入 味，使得加工后香茹酱的口味更佳纯正美味。
[0004] 本发明目的是运样实现的： 阳〇化]一种香茹小菜的加工方法，其关键在于按W下步骤进行：
[0006] a、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香茹，先将干香茹进行冷水浸 泡，然后清洗干净；所述辅助材料由由大头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜组成；
[0007] b、盐溃，将香茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2~化，所述食盐的添加量为 香茹重量的3~8% ;
[0008] C、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香茹中，揽拌均匀后，将其一并加入至烧 有植物油的炒锅中炒制；所述添加剂由食用香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟 组成；
[0009] t封装消毒，最后将香茹定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。
[0010] 干香茹原有的香味更浓，直接用冷水浸泡几小时不会泡掉香味，而鲜香茹要经过 漂汤和騰制处理过的香茹香味去掉一部分。本发明中原料采用干香茹，W保存运输，而香茹 盐溃后，等待加工的期间内不易变味损坏，而盐溃后就直接可W放入调料进行煮制和油炸， 运样加工的干香茹口味吃起来更香，更脆嫩、保质时间更长。
[0011] 优选地，上述步骤a中辅助材料由大头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜组成，所述大 头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜的添加量分别为香茹重量的18~22 %、20~24%、3~7 %、 0. 5 ~1.5%、0. 5 ~1.5%。
[0012] 优选地，上述步骤a中干香茹包括香茹的菌盖和菌把，所述菌盖与菌把的重量比 为 3:5。
[0013] 优选地，上述步骤C中：所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精和香辣粉状香 精组成，所述植物油的添加量分别为香茹重量的4~8%，所述添加剂总量为所述香茹重量 的1~2%。
[0014] 优选地，上述安赛蜜最大用量为香茹重量的0. 3%。，所述山梨酸钟的最大用量为香 茹重量的0. 5%〇。 阳0巧]优选地，上述步骤C中的炒制溫度> 90°C，炒制时间> 20min。
[0016] 优选地，上述步骤d中真空封口的热封溫度> 180°C，真空度> 0. 09Mpa，抽空时间 > 10s。
[0017] 优选地，上述步骤d中灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min。
[0018] 有益效果：
[0019] 本发明一种香茹小菜的加工方法，盐溃后的香茹在加工备用存放期间，不易变质， 保存了香茹的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的香茹口味更佳纯正美 味。
【附图说明】
[0020] 无
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 阳02引 实施例1 :
[0023] 一种香茹小菜的加工方法，按W下步骤进行：
[0024] a、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香茹，先将干香茹进行冷水浸 泡，然后清洗干净；所述辅助材料由大头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜组成。 阳0巧]b、盐溃，将香茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2~化，所述食盐的添加量为 香茹重量的3%。
[00%] C、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香茹中，揽拌均匀后，将其一并加入至烧 有植物油的炒锅中炒制，炒制溫度> 90°C，炒制时间20min。；所述添加剂由鸡肉味膏状香 精、鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟和香辣粉状香精组成。
[0027]t封装消毒，最后将香茹定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封溫度 200°C，真空度IMpa,抽空时间10s。灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后冷 却烘干即得成品。
[0028] 所述述主料、辅助材料及添加剂中各组分的添加量占香茹总量的百分比如下表所 示：
[0029]
[0030] 实施例2 :
[0031] 一种香茹小菜的加工方法，按W下步骤进行：
[0032] a、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香茹，先将干香茹进行冷水浸 泡，然后清洗干净；所述辅助材料由大头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜组成。
[0033] b、盐溃，将香茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2~化，所述食盐的添加量为 香茹重量的8%。
[0034]C、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香茹中，揽拌均匀后，将其一并加入至烧 有植物油的炒锅中炒制，炒制溫度> 90°C，炒制时间20min。；所述添加剂由鸡肉味膏状香 精、鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟和香辣粉状香精组成。
[0035]t封装消毒，最后将香茹定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封溫度 200°C，真空度IMpa,抽空时间10s。灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后冷 却烘干即得成品。
[0036] 所述述主料、辅助材料及添加剂中各组分的添加量占香茹总量的百分比如下表所 示：
阳03引实施例3 :
[0039] 一种香茹小菜的加工方法，按W下步骤进行：
[0040] a、选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香茹，先将干香茹进行冷水浸 泡，然后清洗干净；所述辅助材料由大头菜、棒菜、红辣椒、大蒜、生姜组成。
[0041] b、盐溃，将香茹压棒去水后切下，然后加入食盐盐溃2~化，所述食盐的添加量为 香茹重量的4%。
[0042]C、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香茹中，揽拌均匀后，将其一并加入至烧 有植物油的炒锅中炒制，炒制溫度> 90°C，炒制时间20min。；所述添加剂由鸡肉味膏状香 精、鸡粉香精、味精、呈味核巧酸二钢、安赛蜜、山梨酸钟和香辣粉状香精组成。
[0043]t封装消毒，最后将香茹定量灌装，真空封口并灭菌；真空封口的热封溫度 200°C，真空度IMpa,抽空时间10s。灭菌的溫度为95~120°C，时间为13~20min，最后冷 却烘干即得成品。
[0044] 所述述主料、辅助材料及添加剂中各组分的添加量占香茹总量的百分比如下表所 示：
[0046] 最后需要说明的是，上述描述仅仅为本发明的优选实施例，本领域的普通技术人 员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可W做出多种类似的表 示，运样的变换均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种香菇小菜的加工方法，其特征在于按以下步骤进行： a、 选备材料，选取主料和辅助材料，所述主料为干香菇，先将干香菇进行冷水浸泡，然 后清洗干净；所述辅助材料由大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜组成； b、 盐渍，将香菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍2~3h，所述食盐的添加量为香菇 重量的3~8% ; c、 配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至烧有植 物油的炒锅中炒制；所述添加剂由食用香精、味精、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾组 成； d、 封装消毒，最后将香菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。2. 根据权利要求1所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步骤a中辅助 材料由大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜组成，所述大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜的添加 量分别为香菇重量的18~22%、20~24%、3~7%、0· 5~1. 5%、0· 5~1. 5%。3. 根据权利要求1或2所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步骤a中 干香菇包括香菇的菌盖和菌把，所述菌盖与菌把的重量比为3:5。4. 根据权利要求1或2所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于所述步骤c中： 所述食用香精由鸡肉味膏状香精、鸡粉香精和香辣粉状香精组成，所述植物油的添加量分 别为香燕重量的4~8%，所述添加剂总量为所述香燕重量的1~2%。5. 根据权利要求4所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述安赛蜜最大用 量为香燕重量的〇. 3%。，所述山梨酸钾的最大用量为香燕重量的0. 5%。。6. 根据权利要求1或2所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步骤c中 的炒制温度彡90 °C，炒制时间彡20min。7. 根据权利要求1或2所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步骤d中 真空封口的热封温度彡180°C，真空度彡0.09Mpa，抽空时间彡10s。8. 根据权利要求1或2所述的一种香菇小菜的加工方法，其特征在于：所述步骤d中 灭菌的温度为95~120°C，时间为13~20min。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇小菜的加工方法，按以下步骤进行：a、选备材料，主料为干香菇；所述辅助材料由大头菜、榨菜、红辣椒、大蒜、生姜组成；b、盐渍，将香菇压榨去水后切丁，然后加入食盐盐渍；c、配料炒制，将辅助材料和添加剂加入到香菇中，搅拌均匀后，将其一并加入至烧有植物油的炒锅中炒制；d、封装消毒，最后将香菇定量灌装，真空封口并灭菌；最后冷却烘干即得成品。本发明一种香菇小菜的加工方法，盐渍后的香菇在加工备用存放期间，不易变质，保存了香菇的原味和营养，同时结合炒制，更加入味，使得加工后的香菇口味更佳纯正美味。
【IPC分类】A23L19/00, A23L31/00
【公开号】CN105341894
【申请号】CN201510630921
【发明人】陶德合
【申请人】重庆市汀来绿色食品开发有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年9月29日