的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度；
步骤十，分块并卷成圆柱状:将擀薄后的开层面团分成小块薄面团，然后将小块薄面团卷成圆柱状，得到圆柱状面团；
步骤十一，定量分割:对步骤十得到的圆柱状面团进行定量分割，得到小薄面皮；
步骤十二，上盏成型:将步骤十一得到的小薄面皮放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；
步骤十三，急速冷冻:对步骤十二制得的带盏蛋挞皮利用_35°C的冷风进行急速冷冻46min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏葡式蛋挞皮。
[0089]本实施例制得的速冻带盏葡式蛋挞皮，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、片状油、白砂糖和水与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的葡式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于配方中含有鸡蛋和人造奶油，能够使得利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏葡式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。
[0090]实施例14。
[0091]—种速冻带盏葡式蛋挞皮，它包括以下重量百分比的组份:
小麦面粉45%
人造奶油3%
白砂糖4%
水16%
鸡蛋12%
片状油20%。
[0092]其中，本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨皇牌片状玛琪琳。
[0093]上述一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以lOOr/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻36min后，至长方体面团的中心温度达到_10°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_21°C的冻库进行存放12h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至3°C的保鲜库进行解冻11.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度；
步骤十，分块并卷成圆柱状:将擀薄后的开层面团分成小块薄面团，然后将小块薄面团卷成圆柱状，得到圆柱状面团；
步骤十一，定量分割:对步骤十得到的圆柱状面团进行定量分割，得到小薄面皮； 步骤十二，上盏成型:将步骤十一得到的小薄面皮放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；
步骤十三，急速冷冻:对步骤十二制得的带盏蛋挞皮利用-35°C的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏葡式蛋挞皮。
[0094]本实施例制得的速冻带盏葡式蛋挞皮，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、片状油、白砂糖和水与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的葡式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于配方中含有鸡蛋和人造奶油，能够使得利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏葡式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。
[0095]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种速冻带盏葡式蛋挞皮，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉35%?55% 人造奶油2%?20% 白砂糖3%?20%水15%?35% 鸡蛋2%?15% 片状油20%?40%。2.根据权利要求1所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份: 小麦面粉35%?45% 人造奶油5%?15% 白砂糖5%?15%水15%?25% 鸡蛋5%?12% 片状油20%?30%。3.根据权利要求1所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮，其特征在于:它包括以下重量百分比的组份:小麦面粉49%人造奶油6%白砂糖5%水15%鸡蛋5%片状油20%。4.权利要求1至3任意一项所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤: 步骤一，第一次混合:将配方量的小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团； 步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团； 步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团； 步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团； 步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间； 步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团； 步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团； 步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度； 步骤十，分块并卷成圆柱状:将擀薄后的开层面团分成小块薄面团，然后将小块薄面团卷成圆柱状，得到圆柱状面团； 步骤十一，定量分割:对步骤十得到的圆柱状面团进行定量分割，得到小薄面皮； 步骤十二，上盏成型:将步骤十一得到的小薄面皮放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮； 步骤十三，急速冷冻:对步骤十二制得的带盏蛋挞皮进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏葡式蛋挞皮。5.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min?4min ；所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min?7min。6.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为lmin?3min ；所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min?5min。7.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40°C~-30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，至长方体面团的中心温度达到-12°0 -8°C，得到冷冻面团。8.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18°C~-22°C的冻库进行存放10h?15h; 所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2°C~8°C的保鲜库进行解冻6h~12ho9.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤八中，利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四至十八层，得到开层面团。10.根据权利要求4所述的一种速冻带盏葡式蛋挞皮的制作方法，其特征在于:所述步骤十三中，对步骤十二制得的带盏蛋挞皮利用-40°0_30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏葡式蛋挞皮。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏葡式蛋挞皮。一种速冻带盏葡式蛋挞皮，包括：小麦面粉35%~55%、人造奶油2%~20%、白砂糖3%~20%、水15%~35%、鸡蛋2%~15%、片状油20%~40%。由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、片状油、白砂糖和水与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏葡式蛋挞皮制作的葡式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。且该速冻带盏葡式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
【IPC分类】A21D2/18, A21D13/00, A21D2/34, A21D13/08
【公开号】CN105410141
【申请号】CN201511015237
【发明人】王振杰
【申请人】东莞市绰士食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月31日