三维成型替代肉品装置的制造方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001 ] 本发明系关于替代肉品装置，尤其是指利用三维成型替代肉品装置。
【【背景技术】】
[0002]多年来食品工业花费许多的金钱及努力来生产非肉性蛋白质，又可称为植物性蛋白质(以下简称替代肉品，一般俗称为素鸡或素肉)，例如，利用大豆或大豆蛋白加工生产替代肉品来取代动物性肉品，如果有价钱低廉的替代肉品能以取代动物性肉品，则可克服世界上动物性肉品短缺问题。
[0003]另，目前以替代肉品来取代动物性肉品的食品加工方式而言，有些是利用加热挤压的制作方法使用非肉性蛋白质来制成肉品，其制程方法仍无法达到与动物性肉品相同的外观，更无法使品质稳定及使外型美观能突破传统，进而让食用者提高替代肉品的视觉享受，因此食用者在食用上仍停留在传统食品的视觉观感的水准，无法让替代肉品满足更广泛的食客，亦无法增加其经济价值，故以目前替代肉品要取代动物性肉品食品仍有待以其他技术来弥补美中不足的遗憾。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明有鉴于此，特别提供一种利用三维成型替代肉品装置，以替代肉品来取代动物性肉品的食材提供到三维成型(即利用三维积层迭加成型技术)装置上，得以制出其动物性肉品达不到的外型美观的替代肉品，供以食用。例如可用三维成型装置将替代肉品粉末，利用成型的制作方法可以列印成各种外型美观的形状，如豆干、豆皮、豆腐、面筋、油豆腐、热狗、法兰克福香肠、贡丸、中式香肠、腊肠等颗粒香肠类、肉绒、肉酥、肉脯(干)、牛肉干、肉角、肉条、肉丝、干燥类肉制品、腊肉、板鸭、腌溃类肉制品、鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊等整体，鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊等肋排，鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊等腿、翅、脚分切部位等，以上均系以烧烤方式调理类肉制品等；亦可以卤煮方式调理类肉制品等，及淡水、盐水鱼类等整体或内部卵体等均可，此均为本发明的特征及目的。
[0005]为达上述目的，本发明的一较广义实施态样为提供一种三维成型替代肉品装置，该装置可利用三维积层迭加成型技术处理程序，将替代肉品(即非肉性蛋白质)食材原料粉末，制成替代肉品的三维外型物件，其中三维成型替代肉品装置包括控制电脑，可将肉品外型预先予以图档储存，并可将此肉品外型的图档予以输出指令。
【【附图说明】】
[0006]图1:为本发明的较佳实施例的三维成型替代肉品制作方法的步骤。
图2:为本发明的较佳实施例的三维积层迭加成型装置的示意图。
【符号说明】
[0007]10:建构槽 20:铺粉机构 201:供料容器
202:铺粉构件 30:喷印机构
301:承载位移构件
302:喷头
40:工作平台
S1?S8:三維成型替代肉品製作方法的步驟 【实施方式】
[0008]体现本发明特征与优点的一些典型实施例将在后段的说明中详细叙述。应理解的是本发明能够在不同的态样上具有各种的变化，其皆不脱离本发明的范围，且其中的说明及图示在本质上系当作说明的用，而非架构于限制本发明。
[0009]以下就本发明三维成型替代肉品的制作方法及装置的具体实施例作说明，请参阅图1，其为本发明三维成型替代肉品制作方法的步骤。
[0010]1.提供替代肉品(非肉性蛋白质)食材原料处理程序(如步骤S1所示):
[0011]首先，本发明替代肉品食材主要以大豆为原料，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆，认真清理除去杂质后，用饮用水反复清洗，要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物，以免影响品质。
[0012]2.浸泡磨碎处理程序(如步骤S2所示):
[0013]浸泡磨碎处理一定要掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分。具体方法是:将大豆置于14°C至25°C的温水中(大豆与水的比例为1:1.50)浸泡8至10小时，浸泡后，将大豆用10倍的无异味的清水清洗，并在室温下以研磨机进行研磨碎形成大豆泥，细度超过80目。
[0014]3.煮浆过滤处理程序(如步骤S3所示):
[0015]大豆泥置于100°C的温度中蒸煮45至60分钟，接着以105°C干燥10分钟形成高温大豆泥浆，煮沸浆后需过滤，以滚筒筛或震动筛过滤大豆泥，以尽量减少豆渣中的蛋白质残留率，而在磨碎、煮浆、过滤等制程中也要合理控制和调节好ph值，以提高大豆蛋白质的溶出提取率。豆浆的ph值调节到6.50为宜。
[0016]4.干燥雾化制粉处理程序(如步骤S4所示):
[0017]将过滤调节处理乳化成浆的大豆泥浆采以喷雾干燥方式获得干燥豆粉。具体方法:大豆泥浆可输送至喷头雾化器中，该喷头可将大豆泥浆物料成为液滴，并喷出雾状分散在热风容器中，利用热风将雾状大豆泥物料干燥成为细微豆粉状颗粒。
[0018]5.铺粉分层处理程序(如步骤S5所示):
[0019]将豆粉状颗粒提供到一三维成型(即利用积层迭加成型技术)装置上，并供给铺平在一建构槽上形成一根据肉品外型所断面切层分层轮廓部分。
[0020]6.喷印固化处理程序(如步骤S6所示):
[0021]利用三维成型(即利用积层迭加成型技术)装置上的喷印机构喷印流体胶粘剂，涂布于该断面切层分层轮廓部分上固化成一单层物件。其中该流体胶粘剂可为一种流体状态的纤维素、维生素、膳食矿物质、蛋白质及调味料…等等添加胶粘剂，喷印在该断面切层分层轮廓部分的内部区域，该流体胶粘剂亦可为一种流体状态的食用色素胶粘剂，喷印在该断面切层分层轮廓部分的外缘区域。
[0022]7.三维积层迭加成型技术处理程序(如步骤S7所示):
[0023]重复铺粉分层处理及喷印固化处理步骤，促使在该建构槽上单层物件固化形成连续层物件。
[0024]8.移除余料，并取出已制成替代肉品的三维外型物件程序(如步骤S8所示):
[0025]在该建构槽上形成连续层物件的外，移出余料粉材，取出替代肉品的三维外型物件。
[0026]如图2所示，本发明三维积层迭加成型装置主要包括一控制电脑(在内部未图 )、一建构槽10、一铺粉机构20及一喷印机构30。
[0027]该控制电脑可将替代肉品的外型预先予以图档储存，并可将此替代肉品的外型图档予以输出指令。在一些实施例中，该控制电脑可为一平板电脑、一手机、一智慧型手机、一穿戴装置及任何具有类似该控制电脑功能的装置。另外，该控制电脑进一步具有一三维扫描装置，可将替代肉品的外型予以扫描形成图档预先存储。
[0028]该铺粉机构20，具有一供料容器201，供盛装储存豆粉状颗粒，并可使内部盛装储存豆粉状颗粒升降位移，以及一铺粉构件202架构于该喷印机构30上一并位移运动，将该供料容器201所升上豆粉状颗粒推移铺平于该建构槽10上。
[0029]该喷印机构30由该控制电脑输出指令控制，并执行喷印流体胶粘剂于该建构槽10上替代肉品粉状颗粒，形成固化完成所需求替代肉品的外型的物件。
[0030]该喷印机构30包含有一承载位移构件301、至少一组喷头302。其中该承载位移构件301架构于装置的工作平台40上，且该至少一组喷头302及该铺粉机构20的铺粉构件202架构于该承载位移构件301上作一并位移运动，该承载位移构件301可受该控制电脑所输出指令来控制朝经过该建构槽10方向来回位移；该至少一组喷头302包含一内装流体胶粘剂的容器(在内部未图示)及一与该容器连通的喷嘴(在内部未图示)，该喷嘴受控制电脑的输出指令控制喷出流体胶粘剂。
[0031]由上述说明可知，三维成型替代肉品装置依照上述制作方法具体执行制出比与动物性肉品更美丽及更奇幻外观的替代肉品物件。
[0032]是以，三维成型替代肉品装置依上述三维积层迭加成型技术制作方法及装置，以形成三维物件方式详细说明如下:
[0033]首先进行铺粉分层处理，系将替代肉品粉状颗粒(该粉状颗粒可为绿豆、红豆、黑豆、碗豆、蚕豆、鹰嘴豆、花生