一种猕猴桃、香蕉复合果汁的制作方法
【专利说明】一种猕猴桃、香蕉复合果汁
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果汁，具体说是一种猕猴桃、香蕉复合果汁，属于果汁加工技术领域。
【背景技术】
[0003]果汁能为人体提供天然的维生素和矿物质，成为人们膳食的必需品之一。随着人民生活水平的日益提高，人们对饮料的需求日益增长，尤其对营养丰富，色、香、味倶佳的天然果汁饮料特别青睐。近些年，具有营养保健功能的果汁消费市场发展迅速。
[0004]国际市场对果汁饮料十分注重营养保健和嗜好，果汁饮料由单一型向复合型发展，以清爽利口、低甜度、高果汁、低热值为代表。我国果汁饮料生产起步较晚，产品产量、质量都有待提高，代表性的果汁饮料有杏仁露、椰子汁、苹果汁、称猴桃汁、果茶等。复合果汁、混合果汁刚刚起步，浓缩汁占世界产量的比例低。目前我国果汁加工中存在的主要问题有:产品质量不太稳定、果汁变色、沉淀、营养成分(如维生素C)的保存率不高等，造成产品市场克争力不强。
[0005]猕猴桃，又称奇异果，是猕猴桃属中多个栽培种水果的通称，其营养价值丰富，富含矿物质、多酚、VC，被誉为“果中之王”。当前我国猕猴桃栽培面积大，年产量逐年攀升，而鲜猕猴桃不耐贮存，因此开发其深加工产品可有效延长其供应期。加工果汁是猕猴桃鲜果深加工的有效途径，可显著提高果品综合效益。香蕉果肉营养价值高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外，还含多种微量元素和维生素。
[0006]猕猴桃和香蕉都是重要的林特产品，我国的猕猴桃和香蕉资源丰富，但对猕猴桃和香蕉的深加工研究不多，目前市场上这两种水果仍以鲜售为主，以他们为主要原料的市售果汁饮品不多。尚未发现以这两种水果为主要原料的加工的复合果汁。
[0007]近年来，随着猕猴桃和香蕉鲜果产量的稳步增长，猕猴桃和香蕉鲜果深加工成为市场的需求。将这两种优势互补的支柱水果一一猕猴桃(酸味浓郁)和香蕉(含糖量高)为原料，开发具有抗氧化保健功能的复合果汁，既能发挥资源优势，提升果品产业附加值，为市场提供一种具有保健功能的复合果汁，又能缓解鲜果滞销的现实问题，具有重要的意义。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是提供一种色泽纯正、酸甜适中、口感清爽的猕猴桃、香蕉复合果汁。
[0009]本发明提供的一种猕猴桃、香蕉复合果汁，它由下述质量百分比的组分组成: 猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:1.5-2.5混合的混合果汁30-50%、白砂糖10_15%、柠檬酸
0.08-0.10%、抗坏血酸0.02-0.04%、羧甲基纤维素钠0.10-0.14%、海藻酸钠0.06-0.08%、明胶0.01-0.02%，余量为水。[00?0]其制备方法是:
将白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和明胶用水溶解，再与混合果汁混合，搅拌均匀，加热至45_50°C，经胶体磨乳化，再均质即得复合果汁；
其中，香蕉汁采用下述方法制备:
a、选用无病斑、无机械损伤、九成熟的新鲜香蕉；
b、将新鲜香蕉剥皮，并把皮肉之间的白色丝络剔除干净；
c、将香蕉肉横切成厚度为0.3-0.4cm的香蕉片；
d、将香蕉片浸泡在质量百分比浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，捞起沥干后放入95°C热水中热烫5min，然后放入2?5°C冷水中冷却l_3min，捞起用榨汁机打浆得到浆液；
e、然后在浆液中加入占浆液总质量0.025%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为35?60°C，酶解时间为100?150min。
[0011 ] f、将酶解后的浆液加热至100°C，保温3min，经120目筛过滤即得。
[0012]由于香蕉鲜果含有果胶成分，用常规方法生产香蕉汁会出现过于黏稠、澄清度和出汁率低等问题。用果胶酶在适宜的酶解工艺下酶解香蕉桨汁，能提高香蕉汁的澄清度和出汁率，优选的是，酶解温度为50°C，酶解时间为120min。
[0013]上述中，猕猴桃汁采用下述方法制备:
选取无病虫害、无霉烂、成熟的黄心猕猴桃，以流水冲洗干净，去皮，用打浆机打浆，然后用120目筛过滤即得。
[0014]在制备香蕉汁中，为进一步防止褐变，在打浆前加入占香蕉片总质量5%的水和0.1%的抗坏血酸。
[0015]上述中，均质进行两次，第一次均质压力为25-35Mpa，第二次均质压力为5-10Mpa。
[0016]复合果汁采用下述方法进行灌装和杀菌:采用自动定量灌装机对复合果汁灌装，然后将灌装有复合果汁的瓶子放入90?100°C的水浴锅中加热15?20min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40°C即可。此过程不仅起到杀菌作用，还能同时达到脱气的效果。
[0017]本发明通过物理护色和加入护色剂化学护色相结合的办法，防止香蕉汁的褐变；采用羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和明胶作为复合稳定剂，以增加产品组织稳定性;本发明酶解后香蕉汁得率达66%以上，透光率达90%以上，制出的饮料色泽纯正，酸甜适中，风味突出，口感清爽，无明显沉淀物。
[0018]本发明有利于提高猕猴桃、香蕉的经济价值，推动水果种植业和加工业的健康发展。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
将白砂糖10Kg、柠檬酸0.lOKg、抗坏血酸0.02Kg、羧甲基纤维素钠0.14Kg、海藻酸钠
0.06Kg和明胶0.02Kg用水59.66Kg溶解，再与由猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:2混合的混合果汁30Kg混合，搅拌均匀，加热至48°C，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为lOMpa，即得复合果汁。
[0020]香蕉汁采用下述方法制备:选用无病斑、无机械损伤、九成熟的新鲜香蕉;将新鲜香蕉剥皮，并把皮肉之间的白色丝络剔除干净;将香蕉肉横切成厚度为0.3cm的香蕉片;将香蕉片浸泡在质量百分比浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，捞起沥干后放入95°C热水中热烫5min，然后放入3°C冷水中冷却2min，捞起用榨汁机打浆得到浆液;然后在浆液中加入占浆液总质量0.025%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为50°C，酶解时间为120min ；将酶解后的浆液加热至100°C，保温3min，经120目筛过滤即得。
[0021]猕猴桃汁采用下述方法制备:选取无病虫害、无霉烂、成熟的黄心猕猴桃，以流水冲洗干净，去皮，用打浆机打浆，然后用120目筛过滤即得。
[0022]实施例2:
将白砂糖15Kg、柠檬酸0.08Kg、抗坏血酸0.04Kg、羧甲基纤维素钠0.lOKg、海藻酸钠
0.08Kg和明胶0.0lKg用水34.69Kg溶解，再与由猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:2混合的混合果汁50Kg混合，搅拌均匀，加热至48°C，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为lOMpa，即得复合果汁。
[0023]香蕉汁和猕猴桃汁的制备同实施例1。
[0024]实施例3:
将白砂糖12.5Kg、柠檬酸0.09Kg、抗坏血酸0.03Kg、羧甲基纤维素钠0.12Kg、海藻酸钠0.07Kg和明胶0.015Kg用水47.175Kg溶解，再与由猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:2混合的混合果汁40Kg混合，搅拌均匀，加热至48°C，经胶体磨乳化，再经两次均质，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为lOMpa，即得复合果汁。
[0025]香蕉汁和猕猴桃汁的制备同实施例1。
[0026]实施例4:与实施例1不同中之处是，香蕉汁采用下述方法制备:选用无病斑、无机械损伤、九成熟的新鲜香蕉;将新鲜香蕉剥皮，并把皮肉之间的白色丝络剔除干净;将香蕉肉横切成厚度为0.4cm的香蕉片;将香蕉片浸泡在质量百分比浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，捞起沥干后放入95°C热水中热烫5min，然后放入3°C冷水中冷却2min，捞起，加入占香蕉片总质量5%的水和0.1%的抗坏血酸，用榨汁机打浆得到浆液;然后在浆液中加入占浆液总质量0.025%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为50°C，酶解时间为120min;将酶解后的浆液加热至100°C，保温3min，经120目筛过滤即得。
[0027]实施例5:香蕉汁的制备同实施例4，其余同实施例2。
[0028]实施例6:香蕉汁的制备同实施例4，其余同实施例3。
[0029]实施例7:猕猴桃汁、复合果汁的制备与实施例1相同，香蕉汁的制备同实施例4。然后将复合果汁进行灌装和杀菌:采用自动定量灌装机对复合果汁灌装，然后将灌装有复合果汁的瓶子放入95°C的水浴锅中加热18min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40°C即可。
【主权项】
1.一种猕猴桃、香蕉复合果汁，其特征在于，它由下述质量百分比的组分组成: 猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:1.5-2.5混合的混合果汁30-50%、白砂糖10_15%、柠檬酸0.08-0.10%、抗坏血酸0.02-0.04%、羧甲基纤维素钠0.10-0.14%、海藻酸钠0.06-0.08%、明胶0.01-0.02%，余量为水； 其制备方法是: 将白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和明胶用水溶解，再与混合果汁混合，搅拌均匀，加热至45-50°C，经胶体磨乳化，再均质即得复合果汁； 其中，香蕉汁采用下述方法制备: a、选用无病斑、无机械损伤、九成熟的新鲜香蕉； b、将新鲜香蕉剥皮，并把皮肉之间的白色丝络剔除干净； c、将香蕉肉横切成厚度为0.3-0.4cm的香蕉片； d、将香蕉片浸泡在质量百分比浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，捞起沥干后放入95°C热水中热烫5min，然后放入2?5°C冷水中冷却l_3min，捞起用榨汁机打浆得到浆液； e、然后在浆液中加入占浆液总质量0.025%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为35?60°C，酶解时间为100?150min; f、将酶解后的浆液加热至100°c，保温3min，经120目筛过滤即得。2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃、香蕉复合果汁，其特征在于，猕猴桃汁采用下述方法制备: 选取无病虫害、无霉烂、成熟的黄心猕猴桃，以流水冲洗干净，去皮，用打浆机打浆，然后用120目筛过滤即得。3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃、香蕉复合果汁，其特征在于，在制备香蕉汁中，在打浆前加入占香蕉片总质量5%的水和0.1%的抗坏血酸。4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃、香蕉复合果汁，其特征在于，均质进行两次，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为lOMpa。5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃、香蕉复合果汁，其特征在于，复合果汁采用下述方法进行灌装和杀菌:采用自动定量灌装机对复合果汁灌装，然后将灌装有复合果汁的瓶子放入90?100°C的水浴锅中加热15?20min，加热过程中将瓶子的瓶盖旋开至瓶子里的气体可逸出为止，加热过程结束旋紧瓶盖，然后采用冷水冷却到40°C即可。
【专利摘要】一种猕猴桃、香蕉复合果汁，它由下述质量百分比的组分组成：猕猴桃汁与香蕉汁按质量比3:1.5-2.5混合的混合果汁30-50%、白砂糖10-15%、柠檬酸0.08-0.10%、抗坏血酸0.02-0.04%、羧甲基纤维素钠0.10-0.14%、海藻酸钠0.06-0.08%、明胶0.01-0.02%，余量为水。本发明具有色泽均匀、酸甜适宜、口感清爽、风味独特的特点；本发明有利于提高猕猴桃、香蕉的经济价值，推动水果种植业和加工业的健康发展。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/02, A23L2/52
【公开号】CN105454941
【申请号】CN201510985309
【发明人】郭先霞, 肖学仁, 赵俊仁, 邱松山
【申请人】广东石油化工学院
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月25日