一种青梅浓缩汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种青梅汁的制作方法，具体地说是青梅浓缩汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]现有产品是采用青梅果去核打浆，然后渣液分离，酶解后消毒过滤，低温浓缩成青梅浓缩液，不能直接做成固态产品，服用不方便，包装粘度比较大，计量困难。固体物发酵陈化后酿制青梅酒，青梅酒品酸味浓烈，口感要调整。采用青梅果去核榨汁后加温熬制，会破坏原来青梅酸性物质，同时有分解产物伴有焦糖味，产生有毒物质。
【发明内容】
[0003]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种健康、功效强的青梅浓缩汁的制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种青梅浓缩汁的制作方法，包括如下步骤:
[0005]1)选取青梅，成熟度7-8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为-8°C—10°C，冷冻时间小于3个月；
[0006]2)在冷冻果汁解冻后加入酶解因子进行酶解，酶解温度在40°C_60°C，当酸度达到100g/kg(以柠檬酸计)以上时，进行固液分离；
[0007]3)分离后的汁液，在真空状态下小于_0.08MPa脱水浓缩，浓缩温度< 80°C，当水分<5%(重量百分比)时，将汁液杀菌后得到成品。
[0008]优选的，所述青梅为优质无公害青梅产地的酸梅。
[0009]优选的，所述酶解因子为30000-100000活性单位的果胶酶。
[0010]优选的，所述酶解时间为2-6小时。
[0011 ]优选的，所述脱水浓缩分为三级依次进行;一级水分含量小于30 %，二级水分含量小于10 %，之后将真空度提高至小于-0.08MPa进行三级脱水浓缩，三级浓缩产品水分小于5%;—级浓缩和二级浓缩时均需进行固含物测定、HLPC液相分析一级酶标测定;三级浓缩时需进行固含物测定和酶标测定。
[0012]按水分的多少进行分级，一级水分含量<30%，这时候浓缩物不会变质产生细菌，二级水分含量< 10%，浓缩液的水分比较难以分离，需提高真空度小于-0.08MPa，三级浓缩产品水分< 5%，已经基本符合成品要求，检测指标合格后出料。
[0013]所述固液分离后得到的果渣，加入酒精酵母酶5%，在0°C_5°C低温环境下，陈化处理4-5个月后，通过蒸馏方式得到果酒。
[0014]所述固液分离后得到的果渣，在60°C_90°C的环境下干燥处理后得到青梅片。
[0015]所述固液分离后得到的果渣，还可进一步加工为果酱，将果渣通过胶体磨处理，得到均匀的酱汁，添加白砂糖5%，浓缩梅精2%，食品添加剂适量调整口感，再消毒后得到成品青梅果酱。
[0016]有益效果:本发明具有以下有益效果:
[0017]1、本产品生产方法先进，整个过程无需高温，降低能耗，以每公斤浓缩液需要蒸馏30公斤水计算，正常熬制需要20千瓦的能量消耗，通过低温蒸馏可以减少30%损耗。
[0018]2、本产品最大限度的保留了青梅的营养成分，高温时很多有效成分例如:维生素，蛋白质等会分解，低温避免了这种现象，更好改善了机体的吸收功效。
[0019]3、本产品增加了青梅的有机酸的品种，高达一百四十多，最大化的利用青梅的有效成分。
[0020]4、本产品加工过程不产生有毒物质，也不排放，全部利用青梅自然物质，做成适合人们使用的优良食品，改善机体酸碱性，排除机体有毒成分，降低尿素形成，清理肠胃和血液，最大限度地中和机体产生的有毒代谢物，更好的利用天然果品改善人体健康。
【具体实施方式】
[0021 ]下面结合【具体实施方式】对本发明作更进一步的说明。
[0022]实施方式一:
[0023]—种青梅浓缩汁的制作方法，包括如下步骤:
[0024]1)选取优质无公害青梅产地的酸梅，成熟度7成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为_8°C，冷冻时间为两个月；
[0025]2)在冷冻果汁解冻后加入30000活性单位的果胶酶进行酶解，酶解温度在40°C，酶解时间为6小时，当酸度达到100g/kg (以柠檬酸计)时，进行固液分离；
[0026]3)分离后的汁液，在真空状态下脱水浓缩，浓缩温度为80°C，当水分为5 % (重量百分比)时，将汁液杀菌后得到成品。
[0027]脱水浓缩分为三级依次进行；一级浓缩后水分含量为30%，二级浓缩后水分含量为10 %，之后将真空度提高至-0.09MPa进行三级脱水浓缩，三级浓缩产品水分为5 —级浓缩和二级浓缩时均需进行固含物测定、HLPC液相分析一级酶标测定;三级浓缩时需进行固含物测定和酶标测定。
[0028]固液分离后得到的果渣，加入酒精酵母酶5%，在0°C低温环境下，陈化处理4个月后，通过蒸馏方式得到果酒。
[0029]上述果渣，在60°C的环境下干燥处理后得到青梅片。
[0030]将上述果渣通过胶体磨处理，得到均匀的酱汁，添加白砂糖5%，浓缩梅精2%，食品添加剂适量调整口感，再消毒后得到成品青梅果酱。
[0031]实施方式二:
[0032]—种青梅浓缩汁的制作方法，包括如下步骤:
[0033]1)选取优质无公害青梅产地的酸梅，成熟度8成，清洗去核后打浆冷冻，冷冻温度为-10°C，冷冻时间为两个半月；
[0034]2)在冷冻果汁解冻后加入100000活性单位的果胶酶进行酶解，酶解温度在60°C，酶解时间为2小时，当酸度达到101g/kg(以柠檬酸计)时，进行固液分离；
[0035]3)分离后的汁液，在真空状态下脱水浓缩，浓缩温度为78°C，当水分为4% (重量百分比)时，将汁液杀菌后得到成品。
[0036]脱水浓缩分为三级依次进行；一级浓缩后水分含量为28%，二级浓缩后水分含量为8%，之后将真空度提高至-0.07MPa进行三级脱水浓缩，三级浓缩产品水分为4% ;—级浓缩和二级浓缩时均需进行固含物测定、HLPC液相分析一级酶标测定;三级浓缩时需进行固含物测定和酶标测定。
[0037]固液分离后得到的果渣，加入酒精酵母酶5%，在5°C低温环境下，陈化处理5个月后，通过蒸馏方式得到果酒。
[0038]上述果渣，在90°C