本领域技术人员将能够鉴定在其中合适地溶解山梨酸成分的合适油基配料。
[0050] 饮料中的山梨酸浓度通常低于5(Κ)卵m。糖浆中的山梨酸浓度通常低于1300ppm。在 约20°C下，在2.5至4的pH下，在水溶液中（运些是用于饮料和糖浆的典型制造条件），在约 SOOppm的山梨酸盐浓度下，山梨酸开始沉淀，除非采用排除沉淀的步骤，并且在1300ppm下， 沉淀的趋势明显。此外，如本领域技术人员所知的，饮料或糖浆中的其他化合物也可能不利 地影响山梨酸溶解性。例如，硬度降低山梨酸的溶解性。因此，在宽的山梨酸浓度范围下考 虑了根据本发明实施方案的山梨酸盐的添加，同时基本上排除了山梨酸沉淀。
[0051] 含水流体中的山梨酸化合物和聚山梨酸醋
[0052] 发明人已经进一步发现了通过将山梨酸化合物和聚山梨酸醋溶解于含水流体中， 然后将其加入糖浆中，可W避免糖浆和饮料制造过程中糖浆中的山梨酸沉淀。
[0053] 如本文中所用的，山梨酸化合物是含有山梨酸或在糖浆和饮料制造过程中发现的 条件下转化成或释放山梨酸的化合物或组合物。特别地，通常作为山梨酸盐来引入山梨酸， 通常作为山梨酸的碱金属盐。常用的碱金属是钢和钟。在本发明更常见的实施方案中，使用 山梨酸钟。尽管发明人不希望受到理论的束缚，但是据信油基配料改善了促使山梨酸沉淀 的局部条件，如局部的低pH，并且有助于溶解形成时的山梨酸。
[0054] 根据本发明的实施方案，将山梨酸化合物和聚山梨酸醋都溶解于糖浆中。本领域 技术人员认识到山梨酸溶解于水中，并且山梨酸盐明显溶解性更高，因此通常用作本发明 实施方案中的山梨酸化合物。因此，本发明的实施方案中使用一种或多种山梨酸化合物和 聚山梨酸醋的水溶液。其他糖浆配料也可W作为该溶液的一部分加入。
[0055] 饮料中的山梨酸浓度通常低于5(Κ)卵m。糖浆中的山梨酸浓度通常低于1300ppm。在 约20°C下，在2.5至4的pH下，在水溶液中（运些是用于饮料和糖浆的典型制造条件），在约 SOOppm的山梨酸盐浓度下，山梨酸开始沉淀，除非采用排除沉淀的步骤，并且在1300ppm下， 沉淀的趋势明显。此外，如本领域技术人员所知的，饮料或糖浆中的其他化合物也可能不利 地影响山梨酸溶解性。例如，硬度降低山梨酸的溶解性。因此，在宽的山梨酸浓度范围下考 虑了根据本发明实施方案的山梨酸盐的添加，同时基本上排除了山梨酸沉淀。
[0056] 如W上所讨论的，聚山梨酸醋是公知的常用于食品中的非离子表面活性剂和乳化 剂。聚山梨酸醋源自聚乙氧基化山梨聚糖和油酸，并且通常W如聚山梨酸醋20、40、60和80 运样的级别可获得，可从供应商购得。聚山梨酸醋在水中相当可溶，并且因此可W方便地溶 解于水溶液中。
[0057] 引入本发明实施方案中的糖浆中的聚山梨酸醋的数量足W在糖浆中获得至少 0.5ppm的聚山梨酸醋浓度，通常至少Ippm，更常见地为至少2ppm，乃至更常见地为至少 5ppm。通常在本发明的实施方案中有效的聚山梨酸醋最大浓度低于2(K)ppm，更常见地低于 150ppm，和更常见地低于10化pm。因此，聚山梨酸醋浓度的典型范围为0.5至20化pm之间，更 常见地为1至15化pm之间，和更常见地5至10化pm之间。
[005引饮料中的山梨酸浓度通常低于5(Κ)卵m。糖浆中的山梨酸浓度通常低于1300ppm。在 约20°C下，在2.5至4的pH下，在水溶液中（运些是用于饮料和糖浆的典型制造条件），在约 SOOppm的山梨酸盐浓度下，山梨酸开始沉淀，除非采用排除沉淀的步骤，并且在1300ppm下， 沉淀的趋势明显。此外，如本领域技术人员所知的，饮料或糖浆中的其他化合物也可能不利 地影响山梨酸溶解性。例如，硬度可降低山梨酸的溶解度。因此，在宽的山梨酸浓度范围下 考虑了根据本发明实施方案的微乳液中的山梨酸的添加，同时基本上排除了山梨酸沉淀。
[0059] 更多的方面
[0060] 获得商业防腐条件所需的山梨酸浓度还设及糖浆或饮料的其他条件。例如，碳酸 化将降低获得给定防腐性能所需的山梨酸浓度。在对照中，降低抑降低了获得给定防腐性 能所需的山梨酸浓度。根据本文中提供的指导，本领域技术人员将能够确定合适地使糖浆 或饮料防腐的山梨酸浓度。
[0061] 根据本发明的实施方案，糖浆和饮料包括山梨酸作为防腐剂。其他防腐剂是本领 域技术人员已知的，并且可W与山梨酸一起包括。其他防腐剂包括，例如，馨合剂(如，EDTA， 包括抓TA二钢、EDTA巧二钢和六偏憐酸钢(SHIP))和抗微生物剂(如，苯甲酸盐，特别是苯甲 酸碱金属盐）；月桂酸精氨酸盐；肉桂酸盐;和抗氧化剂，包括生育酪、BHA和BHT。根据本发明 的实施方案，谨慎使用其他防腐剂，并且最常见地，根本不用。根据本文中提供的指导，本领 域技术人员将能够选择合适的防腐剂。
[0062] 本发明实施方案的饮料和糖浆的甜味剂包括热量碳水化合物甜味剂、天然高效甜 味剂、合成高效甜味剂、其他甜味剂，及其组合。根据本文中提供的指导，可W选择合适的增 甜系统(不管是单种化合物还是其组合）。
[0063] 合适的热量碳水化合物甜味剂的实例包括薦糖、果糖、葡萄糖、赤薛糖醇、麦芽糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、D-塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如， α-环糊精、β-环糊精和丫-环糊精）、核酬糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、 甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酬糖、赤薛 糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔洛糖、赤薛酬糖、木酬糖、阿洛酬糖、松二糖、纤维二糖、葡 糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醒酸、葡糖酸、葡糖酸内醋、阿比可糖、半乳糖胺、木-寡糖 (木Ξ糖、木二糖等）、龙胆-寡糖(龙胆二糖、龙胆Ξ糖、龙胆四糖等）、乳-寡糖、山梨糖、黑曲 霉-寡糖、果寡糖(薦果Ξ糖、霉菌赤薛醒糖等）、麦芽四醇、麦芽Ξ醇、麦芽寡糖(麦芽Ξ糖、 麦芽四糖、麦芽戊糖、麦芽己糖、麦芽庚糖等）、乳果糖、蜜二糖、蜜Ξ糖、鼠李糖、核糖、异构 化液体糖，如高果糖玉米/淀粉糖浆(例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆寡糖和 葡萄糖糖浆。
[0064] 适用于本文中提供的实施方案中的其他甜味剂包括天然、合成和其他高效甜味 剂。如本文中所用的，短语"天然高效甜味剂"、"NHPS"、"N册S组合物"和"天然高效甜味剂组 合物"是同义词。"NHPS"意思是自然界中发现的任何甜味剂，其可W是原始的、提取的、纯化 的、酶处理过的，或任何其他形式，单独地或其组合，并且特征上具有高于薦糖、果糖或葡萄 糖的甜度，但具有较低热量。适用于本发明实施方案的NHPS的非限制性实例包括莱鲍迪巧 A、莱鲍迪巧B、莱鲍迪巧C(杜克巧B)、莱鲍迪巧D、莱鲍迪巧E、莱鲍迪巧F、杜克巧A、甜茶巧、 甜叶菊、甜菊巧、罗汉果巧IV、罗汉果巧V、罗汉果甜味剂、赛口巧、莫那甜及其盐(莫那甜SS、 RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林、马横柳甜蛋白、布那珍 (brazzein)、he;rnandulcin、叶甜素、费奠巧、根皮巧、Ξ叶巧（trilobtain)、白元参巧、欧亚 水龙骨甜素、多足藤巧A、pte;rocaryoside A、pte;roca;ryoside B、无患子倍半祗巧、假秦巧 巧I、己西甘草甜度I、abrusoside A和甜茶树武I。
[0065] MPS还包括修饰的MPS。修饰的MPS包括已经自然地改变的MPS。例如，修饰的 饥ffS包括，但不限于，已经发酵、与酶接触，或在饥ffS上衍生或取代的NHPS。在一个实施方案 中，至少一种修饰的N册S可W与至少一种N册S结合使用。在另一个实施方案中，可W使用至 少一种修饰的NHPS，而未用NHPS。因此，修饰的NWS可W替代NHPS，或可W结合N册S使用，用 于本文中所述的任一个实施方案。然而，为了简洁，在本发明的实施方案的描述中，没有专 口将修饰的NWS描述为未修饰的NHPS的替换方案，但应当理解在本文中公开的任一个实施 方案中，修饰的NWS可W替代NHPS。
[0066] 如本文中所用的，短语"合成甜味剂"指的是不是在自然界发现的并且是高效甜味 剂的任何组合物。适用于本发明实施方案的也称为"人造甜味剂"的合成甜味剂的非限制性 实例包括Ξ氯薦糖、安赛蜜钟（安赛蜜K或aceK)或其他盐、阿斯己甜、阿力甜、糖精、新澄皮 巧二氨查耳酬、环横酸盐、纽甜、N-[3-(3-^基-4-甲氧基苯基)丙基]Α-α-天冬氨酷]-心苯 丙氨酸1-甲醋、Ν-[3-(3-^基-4-甲氧