8的工作区域，喷淋护色后从物料出口 9进入下一步骤，喷淋系统8主要用于护色;传送带7设置有传送带控制器5，喷淋系统8设置有喷淋控制装置
6ο
[0028]实施例1
一种提高速冻荔枝保鲜品种的方法，包括以下步骤:
1)挑选八九成熟、饱满无破损、无霉变的时令季节“桂味”新鲜荔枝果，剪枝留蒂长约
0.5cm-l.5cm，再精选浅红色且色泽均匀，尺寸接近的果实；
2)预先启动低温水循环喷淋装置的制冷系统1和水循环系统2将水体温度调节至8°C、臭氧浓度1.0 ppm，倒入步骤1中精选的蒸枝果实，清洗制冷操作15min ；
3)预先调配好护色液并启动喷淋系统8，使荔枝果实匀速通过喷淋操作位进行喷淋护色；
4)采用耐低温食品包装袋迅速真空包装，放入冷库低温冷却至果实温度1°C;
5)预先启动超低温冷库至冷冻槽温度达到_58°C，分层叠放已预冷荔枝果实，超低温速冻6min;
6)步骤5中经超低温速冻后的荔枝果实入库，在-18°C条件下冻藏。
[0029]本实施例速冻效率相比现有技术大幅提高，于-18°C冻藏12个月后仍然没有发生明显品质改变，解冻后汁液流失率相比常规浸渍冷冻法减少35%，且解冻后在常温放置24h，表皮褐变不明显，口味新鲜，卫生安全。
[0030]实施例2
一种提高速冻荔枝保鲜品种的方法，包括如下步骤:
1)挑选八九成熟、饱满无破损、无霉变的时令季节“糯米糍”新鲜荔枝果，剪枝留蒂长约
0.5cm-l.5cm，再精选鲜红色且色泽均匀，尺寸接近的果实；
2)预先启动低温水循环喷淋装置的制冷系统1和水循环系统2将水体温度调节至4°C，臭氧浓度2.0 ppm，倒入步骤1中精选的荔枝果实，清洗制冷操作lOmin;
3)预先调配好护色液并启动喷淋系统8，使荔枝果实匀速通过喷淋操作位进行喷淋护色；
4)采用耐低温食品包装袋迅速真空包装，放入冷库低温冷却至果实温度1°C;
5)预先启动超低温冷库至冷冻槽温度达到_63°C，分层叠放已预冷荔枝果实，超低温速冻3min; 6)步骤5中经超低温速冻后的荔枝果实入库，在-18°C条件下冻藏。
[0031]本实施例速冻效率相比现有技术大幅提高，于-18°C冻藏12个月后仍然没有发生明显品质改变，解冻后汁液流失率相比常规浸渍冷冻法减少30%，且解冻后在常温放置24h，表皮褐变不明显，口味新鲜，卫生安全。
[0032]实施例3
一种提高速冻荔枝保鲜品种的方法，包括如下步骤:
1)挑选八九成熟、饱满无破损、无霉变的时令季节“妃子笑”新鲜荔枝果，剪枝留蒂长约
0.5cm-l.5cm，再精选青红色且色泽均匀，尺寸接近的果实；
2)预先启动低温水循环喷淋装置的制冷系统1和水循环系统2将水体温度调节6°C，臭氧浓度0.8 ppm，倒入步骤1中精选的荔枝果实，清洗制冷操作20min;
3)预先调配好护色液并启动喷淋系统8，使荔枝果实匀速通过喷淋操作位进行喷淋护色；
4)采用耐低温食品包装袋迅速真空包装，放入冷库低温冷却至果实温度1°C;
5)预先启动超低温冷库至冷冻槽温度达到_54°C，分层叠放已预冷荔枝果实，超低温速冻8min;
6)步骤5中经超低温速冻后的荔枝果实入库，在-18°C条件下冻藏。
[0033]本实施例速冻效率相比现有技术大幅提高，于-18°C冻藏12个月后仍然没有发生明显品质改变，解冻后汁液流失率相比常规浸渍冷冻法减少35%，且解冻后在常温放置24h，表皮褐变不明显，口味新鲜，卫生安全。
[0034]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)对新鲜荔枝进行挑拣、分级； 2)将荔枝果实放入低温水循环喷淋装置预处理； 3)经步骤2中预处理的荔枝果实进行真空包装，低温冷却至1°C?4°C; 4)将步骤3中冷藏的荔枝果实放入速冻机中，超低温浸渍。2.根据权利要求1所述的一种提高速速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述步骤1中的低温水循环喷淋装置内设置有制冷系统(1)、水循环系统(2)和喷淋系统(8)，水循环系统(2)设置有臭氧发生装置(4)和水栗控制装置(3)，荔枝果实经制冷系统(1)处理后由传送带(7)传送至喷淋系统(8)的工作区域，喷淋护色后从物料出口(9)进入下一步骤;传送带(7)设置有传送带控制器(5)，喷淋系统(8)设置有喷淋控制装置(6)。3.根据权利要求1所述的提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述步骤2中的预处理，包括清洗、低温冷却、消毒及护色，清洗、低温冷却、消毒及护色一体化完成。4.根据权利要求3所述的提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述消毒具体为:采用水循环系统(2)中的臭氧发生装置(4)产生臭氧以进行消毒。5.根据权利要求3所述的提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述护色具体为:护色原料包含矿物盐类、食用级酸类中的至少一种，原料按一定比例混匀后，采用喷淋系统(8)进行护色。6.根据权利要求1所述的提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述低温冷却具体为:采用冷空气介质或真空冷却的方式进行。7.根据权利要求1所述的提高速冻荔枝保鲜品质的方法，其特征在于，所述超低温浸渍，具体为:控制温度条件为_63°C?_54°C，浸渍处理时间3?8分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种提高速冻荔枝保鲜品质的方法，包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣、分级后，放入低温水循环喷淋装置经清洗、低温冷却、消毒及护色等预处理，迅速真空包装，低温冷却至1℃～4℃，再放入速冻机中，超低温浸渍；本发明采用低温水循环喷淋装置，结合一体化预处理操作，大大提高冷却速冻效率，有利速冻前品质控制；采用超低温浸渍速冻技术与消毒护色预处理结合，整体上改善了速冻荔枝的外观色泽及果肉品质；可提高速冻荔枝保鲜的货架期品质，而且延缓荔枝解冻后褐变加速趋势，保障微生物安全性，口味新鲜，卫生安全，适用于产业化生产应用。
【IPC分类】A23B7/04, A23B7/157, A23B7/154
【公开号】CN105475464
【申请号】CN201510861475
【发明人】周观志
【申请人】周观志
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月1日