一种香菇酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香菇酱。
【背景技术】
[0002]香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应力具有很大的作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能够降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能够诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
[0003]现有技术中的香菇酱及其制作方法及配方不合理，还需要添加防腐剂，不利于健康，并且，高温处理会导致其营养流失。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种香菇酱。
[0005]本发明的技术方案是:
一种香菇酱，由以下重量份数的原料制成:食用油25~30、芝麻粒1~3、生姜1~3、大蒜粒1~3、豆瓣酱5~10、豆豉广5、甜面酱1~3、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒广3、香菇粉
0.1~1、白糖广3、香菇浸膏1~3。
[0006]一种香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝麻粒1~3重量份，均匀搅拌，待芝麻粒微黄后加入生姜1~3重量份和大蒜粒Γ3重量份，熬制2~3min;
3)升温至90°C，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料
0.Γ1重量份，熬制2~3min ;待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6?8min ；
4)加入豆豉1飞重量份、甜面酱1~3重量份、白糖1~3重量份，搅拌3~5min，再加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0007]进一步，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
[0008]进一步，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、孜然、香果、白$、辣椒。
[0009]与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。
【具体实施方式】
[0010]下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。
[0011]实施例1
一种香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油25kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝麻粒1kg，均匀搅拌，待芝麻粒微黄后加入生姜1kg和大蒜粒1kg，熬制2?3min ；
3)升温至90°C，加入豆瓣酱5kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1kg，熬制2min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒30kg,搅拌，保温6min ；
4)加入豆豉1kg、甜面酱1kg、白糖1kg,搅拌3min,再加入香燕浸膏1kg,搅拌至香燕酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0012]实施例2
一种香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油30kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝麻粒3kg，均匀搅拌，待芝麻粒微黄后加入生姜3kg和大蒜粒3kg，熬制3min；
3)升温至90V，加入豆瓣酱10kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料1kg，熬制3min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒50kg,搅拌，保温8min ；
4)加入豆豉5kg、甜面酱3kg、白糖3kg,搅拌5min,再加入香燕浸膏3kg,搅拌至香燕酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0013]实施例3
一种香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油28kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝麻粒2kg，均匀搅拌，待芝麻粒微黄后加入生姜2kg和大蒜粒2kg，熬制2min；
3)升温至90V，加入豆瓣酱7kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.8kg，熬制2min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒39kg,搅拌，保温7min ；
4)加入豆豉4kg、甜面酱1.3kg、白糖2kg,搅拌4min,再加入香燕浸膏1.6kg,搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
【主权项】
1.一种香菇酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成:食用油25~30、芝麻粒1~3、生姜1~3、大蒜粒1~3、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、甜面酱1~3、香菇粒30~50、复合香辛料0.ΓΚ料酒1~3、香菇粉0.1~1、白糖1~3、香菇浸膏1~3。2.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的一种香菇酱，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、?女然、香果、白芷、辣椒。4.一种香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80°C，并不断搅拌； 2)加入芝麻粒1~3重量份，均匀搅拌，待芝麻粒微黄后加入生姜1~3重量份和大蒜粒Γ3重量份，熬制2~3min; 3)升温至90°C，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.Γ1重量份，熬制2~3min ;待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6?8min ； 4)加入豆豉1飞重量份、甜面酱1~3重量份、白糖1~3重量份，搅拌3~5min，再加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火； 5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。5.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。6.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、?女然、香果、白芷、辣椒。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇酱及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、芝麻粒1~3、生姜1~3、大蒜粒1~3、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、甜面酱1~3、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、白糖1~3、香菇浸膏1~3。与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/28
【公开号】CN105475729
【申请号】CN201410525277
【发明人】刘长卫, 马黎平, 王园利
【申请人】洛阳饕真元食品有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年10月9日