一种麻辣香菇酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种麻辣香菇酱。
【背景技术】
[0002]香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应力具有很大的作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能够降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能够诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
[0003]现有技术中的香菇酱及其制作方法及配方不合理，还需要添加防腐剂，不利于健康，并且，高温处理会导致其营养流失。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种麻辣香菇酱。
[0005]本发明的技术方案是:
一种麻辣香菇酱，由以下重量份数的原料制成:食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5?10。
[0006]进一步，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
[0007]进一步，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、孜然、香果、白$、辣椒。
[0008]一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝花椒粉5~10、辣椒粉5~10，熬制2~3min；
3)升温至90°C，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料
0.Γ1重量份，熬制2~3min ;待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6?8min ；
4)加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0009]进一步，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
[0010]进一步，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、孜然、香果、白$、辣椒。
[0011]与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。
【具体实施方式】
[0012]下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。
[0013]实施例1
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油25kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝花椒粉5kg、辣椒粉5kg，熬制2~3min；
3)升温至90°C，加入豆瓣酱10kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1kg，熬制2~3min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒30kg,搅拌，保温8min ；
4)加入香菇浸膏1kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0014]实施例2
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油30kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝花椒粉10kg、辣椒粉10kg，熬制3min；
3)升温至90°C，加入豆瓣酱5kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1kg，熬制3min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒50kg,搅拌，保温8min ；
4)加入香菇浸膏1kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
[0015]实施例3
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
1)向洁净的锅内加入食用油30kg，开火加热至80°C，并不断搅拌；
2)加入芝花椒粉5、辣椒粉5，熬制2min；
3)升温至90°C，加入豆瓣酱5kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料1kg，熬制3min ;待复合香辛料散开后，加入香燕粒30kg,搅拌，保温8min ；
4)加入香菇浸膏3kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。
【主权项】
1.一种麻辣香菇酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成:食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。2.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、?女然、香果、白芷、辣椒。4.一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80°C，并不断搅拌； 2)加入芝花椒粉5~10、辣椒粉5~10，熬制2~3min； 3)升温至90°C，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.Γ1重量份，熬制2~3min ;待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6?8min ； 4)加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火； 5)在香菇酱不低于85°C时进行灌装。5.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。6.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成:八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蘧、荜拨、?女然、香果、白芷、辣椒。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣香菇酱及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105475730
【申请号】CN201410525357
【发明人】刘长卫, 马黎平, 王园利
【申请人】洛阳饕真元食品有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年10月9日