与丝杆升降机23中的涡轮啮合，所述丝杆24端部与齿条18连接，所述齿轮19固定设置在转轴5上，所述齿条18与齿轮19啮合，通过丝杆升降机23控制丝杆24带动齿条18作往复伸缩运动而带动齿轮19的转动，通过齿轮19带动转轴5旋转，使所述锅盖2开闭;所述旋盖锁定机构包括旋盖锁定气缸20，所述旋盖锁定气缸20设置在转臂4上，所述旋盖锁定气缸20的活塞杆与锅盖2边缘部铰接，所述锅盖2与转臂4转动连接，通过旋盖锁定气缸20带动锅盖2在闭合状态时旋转锁定，以使所述锅盖2与卤制锅体1形成完全密闭状态。
[0026]作为另一种结构，如图8所示，所述控制机构由旋转开盖机构和旋盖锁定机构组成，所述旋转开盖机构包括开盖气缸17、齿条18以及齿轮19，所述齿条18与开盖气缸17的活塞杆连接，所述齿轮19固定设置在转轴5上，所述齿条18与齿轮19啮合，通过开盖气缸17控制齿条18的往复伸缩运动而带动齿轮19的转动，通过齿轮19带动转轴5旋转，使所述锅盖2开闭；所述旋盖锁定机构包括旋盖锁定气缸20，所述旋盖锁定气缸20设置在转臂4上，所述旋盖锁定气缸20的活塞杆与锅盖2边缘部铰接，所述锅盖2与转臂4转动连接，通过旋盖锁定气缸20带动锅盖2在闭合状态时旋转锁定，以使所述锅盖2与卤制锅体1形成完全密闭状态。
[0027]本发明的工作原理是:使卤制锅体开口部向上，通过旋盖锁定机构转动锅盖，然后通过旋转开盖机构使锅盖翻开，将需齒制的物料用输送计量设备装入齒制锅体中，再通过旋转开盖机构将锅盖关闭，并通过旋盖锁定机构转动锅盖使其锁定，使锅盖与卤制锅体形成密闭的卤制空间；然后通过卤液管路向卤制锅体内充入卤液，并通过泄压管将卤制锅体内的空气排出，直至卤液完全充满卤制锅体为止，启动旋转驱动机构驱动卤制锅体旋转，同时向加热层中通入蒸汽或导热油加热，使卤制锅体内达到物料加工的需要程度，在卤制过程中，通过压力控制机构控制卤制锅体内的压力；待卤制完成后，停止加热，并卸除卤制锅体内压力，排出卤制锅体内液体，保持卤制锅体开口部向上，通过旋盖锁定机构和旋转开盖机构打开锅盖，逐步旋转卤制锅体，使其开口部向下，倒出卤制锅体内物料，最后再旋转至卤制锅体开口部向上状态，重新装入需要卤制的物料。
[0028]本发明在卤制过程中设置并保持一定压力，旋转卤煮，避免堆料，使物料受热更加均匀，使卤、煮液更快更均匀渗透进物料，使物料更加入味，色泽更加鲜亮，大大缩短卤、煮时间，提高了产品品质，与传统卤、煮工艺对比，密闭卤、煮减小卤、煮液蒸发量，节约卤、煮液(卤、煮液可重复利用)，缩短卤、煮时间，节约能源，降低成本，提高效率。
[0029]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种卤制锅，包括卤制锅体(1)以及锅盖(2)，所述锅盖(2)通过控制机构控制其开闭，在卤制过程中，所述锅盖(2)与卤制锅体(1)形成密闭的卤制空间，所述卤制锅体(1)可转动地设置在机架上并由旋转驱动机构驱动，其特征在于:在所述锅盖(2)上设置有泄压管(3)，所述泄压管(3)通过泄压管路(6)与设置在卤制锅体(1)端部的多通路旋转机构连接，所述多通路旋转机构与压力控制机构(7)连接。2.根据权利要求1所述的卤制锅，其特征在于:所述锅盖(2)与转臂(4)连接，所述转臂(4)与转轴(5)连接，所述锅盖(2)随转轴(5)的转动而转动，在所述转轴(5)内部设置有泄压通路，所述泄压管(3)—端与锅盖(2)关闭时密闭的卤制空间连通，其另一端与转轴(5)内部的泄压通路连通，在所述转轴(5)端部设置有泄压旋转接头(8)，所述转轴(5)内部的泄压通路通过泄压旋转接头(8)与泄压管路(6)连通。3.根据权利要求1所述的卤制锅，其特征在于:在所述卤制锅体(1)外周设置有保温层(9)，所述卤制锅体(1)与保温层(9)之间设置有加热层(10)，所述加热层(10)通过加热管路(11)与多通路旋转机构连接。4.根据权利要求1所述的卤制锅，其特征在于:在所述卤制锅体(1)开口处设置有过滤网(12)，在所述卤制锅体(1)内底部设置有滤渣板(13)。5.根据权利要求3所述的卤制锅，其特征在于:所述多通路旋转机构包括固定内套(14)和转动外套(15)，所述转动外套(15)通过转动轴承与固定内套(14)连接，所述卤制锅体(1)与转动外套(15)连接，在所述转动外套(15)上设置有分别与泄压管路(6)、卤液管路(16)、加热管路(11)以及控制机构中各气路连通的通槽，在所述固定内套(14)内设置有分别与各通槽对应连通的通孔。6.根据权利要求2至5中任意一项所述的卤制锅，其特征在于:所述控制机构由旋转开盖机构和旋盖锁定机构组成，所述旋转开盖机构包括丝杆升降机(23)、丝杆(24)、齿条(18)以及齿轮(19)，所述丝杆升降机(23)与驱动电机连接，所述丝杆(24)与丝杆升降机(23)中的涡轮啮合，所述丝杆(24)端部与齿条(18)连接，所述齿轮(19)固定设置在转轴(5)上，所述齿条(18)与齿轮(19)啮合，通过丝杆升降机(23)控制丝杆(24)带动齿条(18)作往复伸缩运动而带动齿轮(19 )的转动，通过齿轮(19 )带动转轴(5 )旋转，使所述锅盖(2 )开闭；所述旋盖锁定机构包括旋盖锁定气缸(20)，所述旋盖锁定气缸(20)设置在转臂(4)上，所述旋盖锁定气缸(20)的活塞杆与锅盖(2)边缘部铰接，所述锅盖(2)与转臂(4)转动连接，通过旋盖锁定气缸(20)带动锅盖(2)在闭合状态时旋转锁定，以使所述锅盖(2)与卤制锅体(1)形成完全密闭状态。7.根据权利要求2至5中任意一项所述的卤制锅，其特征在于:所述控制机构由旋转开盖机构和旋盖锁定机构组成，所述旋转开盖机构包括开盖气缸(17)、齿条(18)以及齿轮(19)，所述齿条(18)与开盖气缸(17)的活塞杆连接，所述齿轮(19)固定设置在转轴(5)上，所述齿条(18)与齿轮(19)啮合，通过开盖气缸(17)控制齿条(18)的往复伸缩运动而带动齿轮(19 )的转动，通过齿轮(19 )带动转轴(5 )旋转，使所述锅盖(2 )开闭;所述旋盖锁定机构包括旋盖锁定气缸(20)，所述旋盖锁定气缸(20)设置在转臂(4)上，所述旋盖锁定气缸(20)的活塞杆与锅盖(2)边缘部铰接，所述锅盖(2)与转臂(4)转动连接，通过旋盖锁定气缸(20)带动锅盖(2)在闭合状态时旋转锁定，以使所述锅盖(2)与卤制锅体(1)形成完全密闭状态。
【专利摘要】本发明公开了一种卤制锅，包括卤制锅体以及锅盖，所述锅盖通过控制机构控制其开闭，在卤制过程中，所述锅盖与卤制锅体形成密闭的卤制空间，所述卤制锅体可转动地设置在机架上并由旋转驱动机构驱动，在所述锅盖上设置有泄压管，所述泄压管通过泄压管路与设置在卤制锅体端部的多通路旋转机构连接，所述多通路旋转机构与压力控制机构连接。本发明通过泄压管的设置，在锅盖与卤制锅体形成密闭状态后，通过卤液管向卤制锅内充入卤液，能够将卤制锅内的空气由泄压管排出，从而保证卤制时卤制锅内为始终充满卤液的最佳卤制状态，同时，能够通过调节压力控制机构有效控制卤制锅内的压力保持在安全合理的稳定状态下，从而保证卤制的质量及设备的运行安全。
【IPC分类】A23L5/10
【公开号】CN105475809
【申请号】CN201610062376
【发明人】郑友林
【申请人】成都海科机械设备制造有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2016年1月29日