一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱。
【背景技术】
[0002]目前，甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含:水分73?83g，蛋白质15.3?17.3g，脂肪0.1?3.5g，碳水化合物1.6?1.49g，灰分0.9?Ig，镁3.911^，|丐1?10711^，铁I.4?4.3mg，磷0.54?430mg，维生素A 13?20国际单位，维生素Bl0.02mg，维生素B2 0.037?0.047mg，尼克酸3.7?7mg，硫胺素0.62mg，核黄素0.37mg，热量288?744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
[0003]猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感倶佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
[0004]黄精，百合科黄精属多年生草本植物，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精具有降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。
[0005]
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角留醇和菌留醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
[0006]目前市场上还未曾有甲鱼、香菇菇柄、黄精、猪皮、鸡爪制作的辣酱的报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱。
[0008]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:香菇菇柄170-174、甲鱼20-21、猪皮34-35鸡爪15-16、黄酒24-25、黄精26-27、黑豆34-35、小麦33-34、面粉34-35、香菜7-8、黄豆20-21、西葫芦18-20、山楂24-25、牛油果12-13、猴头菇3-4、猪板油34-45、罗勒15-16、莴笋22-23、墨西哥辣椒12-13、朝天椒11-14、枸杞1-2、黄花菜33-36、保健混合剂4-5、食盐20-21、鸡精34-35、水适量；其中保健混合剂由下列重量份的原料制成:山药糜34-35、蜂蜜20-22、山楂糜10-16、玫瑰酱16-18、园参7-8、玛卡10-11、黄蜀葵2_3、莲子4_6、蒲公英4_5、乌梅1-2甜杏仁15-16生姜7-8藕节7-8、水适量；保健混合物的制备方法为:将园参、玛卡、黄蜀葵、莲子、蒲公英、乌梅甜杏仁15-16生姜、藕节加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，与山药糜34-35、蜂蜜、山楂糜、玫瑰酱混合，混合再放置离心机中离心2-3小时，分离后过滤水分制成保健混合物，
一种甲鱼香菇菇柄黄精麻辣酱，其特征在于包括以下步骤:
A、香菇菇柄的处理:将香菇菇柄洗净后切成2-3厘米的碎粒，再次清洗后放置离心设备中去除水分，将香菇菇柄碎粒与保健混合物混合，混合后放置40-60°C容器中静置6-9小时备用:
B、甲鱼的处理:将甲鱼宰杀后取其四肢上的肉，将其开水烫过之后切成碎粒，用剁碎后的墨西哥辣椒、朝天椒进行搅拌，搅拌的过程中放置40%食盐和30%鸡精，搅拌后放置备用；
C、猪皮、鸡爪的处理:猪皮切成小块，先用水煮30分钟后，去除浮沫，并放置黄酒继续水煮，同时将鸡爪清洗后放置高压锅中大火煮制20分钟后，取出后取其爪骨，与其原汤与猪皮块一起水煮，待煮制3小时后，取出后放置容器中并入_20°C的冰箱中速冷4-5小时后取出，取出后切成宽度4-5厘米的长条再用绞肉机绞成碎粒备用；
D、黄精的处理:将黄精洗净切片后放其4-5倍的水煮制30分钟后取出，切成碎粒备用:
E、黑豆、小麦、黄豆洗净后放置高压锅中隔水蒸熟30分钟后，冷却后取出上面粉，放在笸箩中摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用；
F、配料的处理:西葫芦、山楂、牛油果、猴头菇、罗勒、莴笋将其洗净踩碎放置在容器中，将步骤E的制得物放入搅拌，搅拌后放置吸水坛中用水封口，在制30-35°C中放置30-35天后打开放入凉开水再次密封后放置20-25天，
G、猪板油的处理:猪板油洗净后切成3-4厘米宽度的块，放置油锅中加入其重量1.5-2倍的水大火煮开后，换成小火，继续熬煮2-2.5小时后捞出油渣，将香菜洗净后沥干水分，放置油中炝锅，关火静置，待油温冷却后取出备用；
H、黄花菜的处理:黄花菜洗净后放置80-85°C的清水中浸泡30分钟后取出，将黄花菜揉散，并且取出花托，再踩成碎段，再次入80-85°C的清水浸泡20分钟，并且每隔30分钟换一次水；
1、将上述步骤的制得物以及保健混合物倒入锅中，加水后，充分搅拌，混合均匀后，小火熬煮12-20小时包装即可。
[0009]本发明的有益效果:本发明的一种辣酱，制作工艺简单，味道鲜美，添加香菇菇柄、甲鱼、猪皮、鸡爪、黄精等食材，具有丰富的营养的优点，此外还添加西葫芦、山楂、牛油果、猴头菇、罗勒、莴笋制作的原酱，具有一定的保健功效，有益于人体健康。
【具体实施方式】
[0010]
实施例1，一种甲鱼香菇菇柄黄精麻辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:香菇菇柄170-174、甲鱼20-21、猪皮34-35鸡爪15-16、黄酒24-25、黄精26-27、黑豆34-35、小麦33-34、面粉34-35、香菜7-8、黄豆20-21、西葫芦18-20、山楂24-25、牛油果12-13、猴头菇3-4、猪板油34-45、罗勒15-16、莴笋22-23、墨西哥辣椒12-13、朝天椒11-14、枸杞1_2、黄花菜33-36、保健混合剂4-5、食盐20-21、鸡精34-35、水适量；其中保健混合剂由下列重量份的原料制成:山药糜34-35、蜂蜜20-22、山楂糜10-16、玫瑰酱16-18、园参7_8、玛卡10-11、黄蜀葵2-3、莲子4-6、蒲公英4-5、乌梅1-2甜杏仁15-16生姜7_8藕节7_8、水适量；保健混合物的制备方法为:将园参、玛卡、黄蜀葵、莲子、蒲公英、乌梅甜杏仁15-16生姜、藕