一种速溶袋泡黑茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速溶袋泡黑茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。
【背景技术】
[0002]杀青是制茶工艺中最重要的工序之一，杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。现有的杀青工艺多以杀青锅为工具，需要进行长时间的翻炒。需要时间较长，不利于工业化的大规模生产。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种具有高效杀青工艺的速溶袋泡黑茶的制作方法。
[0004]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种速溶袋泡黑茶的制作方法，包括以下步骤:
((I)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%;
(2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在
2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；
(3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压；
(4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%；
(5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干；
(6)研磨:将茶叶研磨至粉末状；
(7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下36°C之间，真空度为IlOX 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%;
(8)分检、包装:干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。
[0005]上述方案进一步的改进在于:所述第(8)步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。
[0006]上述方案进一步的改进在于:所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。
[0007]上述方案进一步的改进在于:将10包或10包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。
[0008]本发明提供的速溶袋泡黑茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180°C左右的锅内温度，本发明可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。同时，在压力释放的瞬间，水蒸气体积瞬间膨胀，可以有效的打破茶叶纤维结构，使得最终成品的茶包在浸泡时，与水的接触面积更大，更容易将其可溶成分溶出。更进一步的，以研磨工艺代替传统揉捻工艺，进一步提升生产效率。
【具体实施方式】
[0009]实施例
本实施例的速溶袋泡黑茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%;其中的杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶、腐烂的茶叶等；
(2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在
2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒；
(3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压；
(4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%；
(5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干；
(6)研磨:将茶叶研磨至粉末状；
(7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下361之间，真空度为110\10一31^&1干燥至粉末中的水分含量<6.0%;
(8)分检、包装:将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包;再根据客户需求，将速溶茶包以1包或1包的倍数装入纸制包装盒中。
[0010]本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)萎凋:选用新鲜的茶叶，去除杂质洗净后在干燥通风的环境中均匀摊放8到24小时，至茶叶失重20%到30%; (2)杀青:将茶叶放入高压锅中，缓慢加热，至锅内温度为220°C到240°C，锅内压力在2.1MPa到2.4MPa之间，维持120秒至180秒； (3)泄压:停止加热后，迅速将高压锅的盖子打开，将压力释放至大气压； (4)渥堆:将茶叶放入湿仓堆放进行发酵12到18小时，将茶叶堆放为长宽高均为I米的立方体，并对茶叶堆进行淋水和麻布覆盖处理;湿仓内保持温度在30°C至45°C，湿度80%至90%； (5)晾干:将发酵好的茶叶摊开晾干； (6 )研磨:将茶叶研磨至粉末状； (7)干燥:收集研磨后的茶叶粉末，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度在零下24°C至零下361之间，真空度为110\10一31^&1干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (8)分检、包装:干燥后的茶叶粉末进行分装入袋。2.如权利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:所述第(8)步骤中，将茶叶粉末称量12克至15克装入无纺布袋中制成速溶茶包。3.如权利要求1所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:所述杂质是毛发、石子、金属物、有病虫的茶叶。4.如权利要求2所述的速溶袋泡黑茶的制作方法，其特征在于:将1包或1包的整数倍的速溶茶包装入纸制包装盒中。
【专利摘要】本发明涉及一种速溶袋泡黑茶的制作方法，属于食品的制备技术领域。该方法包括如下步骤：萎凋、杀青、泄压、渥堆、研磨、干燥和包装等步骤。本发明提供的速溶袋泡黑茶的制作方法，摒弃传统炒茶锅，采用高压锅进行杀青，相较于传统工艺的180℃左右的锅内温度，本发明可以达到更高的温度和压力，更为有效的破坏氧化酶结构，大大缩短杀青时间。
【IPC分类】A23F3/08, A23F3/06
【公开号】CN105532931
【申请号】CN201510912468
【发明人】姚多妹, 林燕
【申请人】苏州市启扬商贸有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月11日