一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水产品精深加工技术，具体地说，尤其涉及一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法。
【背景技术】
[0002]蛤蜊其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
[0003]山药有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，其能够在保持蛤蜊原来风味的基础上添加山药的保健功能，增加人们对海产品的适应程度。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，包括以下步骤:
[0007]步骤一、将蛤蜊去壳后，放入锅内进行蒸煮，依次添加2.5%的食盐、15%的山药淀粉，待水分含量为60%?70%时，保持温度为80?85°C的时间为20min ；
[0008]步骤二、将山药粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山药粉的目数为80?100目，加3?4倍的水进行调质为糊状，按照蒸煮好的蛤蜊与山药粉为1:4的比例进行添加搅拌，搅拌时间为5?1min ；
[0009]步骤三、将步骤二中搅拌好的蛤蜊与山药粉按照80?100°C的温度进行加热15?30min，取出后在冷水中快速冷却；
[0010]步骤四、冷却后的蛤蜊与山药粉形成的制品原料，将其分切成宽3?4cm、厚1.5?2cm、长4?8cm的长条；
[0011]步骤五、将分切好的蛤蜊制品条于-30?-80°c进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的蛤蜊休闲食品。
[0012]与现有技术相比，本发明具有以下的有益效果:
[0013]1、本发明能够于适于实际生产操作，不需要添加工业色素，通过添加山药作为辅料，生产可常温保藏、色彩艳丽，口感清脆的新型蛤蜊制品；作为休闲食品，具备良好的营养与商品价值。
[0014]2、本发明能够增加人们对海鲜类制品的肠胃承受能力，且能够在平常的饮食过程中加强肠胃等的保健。
【具体实施方式】
[0015]为进一步地说明本发明的加工效果，下面结合实施例对本发明予以说明。
[0016]实施例1:一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，包括以下步骤:
[0017]步骤一、将蛤蜊去壳后，放入锅内进行蒸煮，依次添加2.5%的食盐、15%的山药淀粉，待水分含量为65%时，保持温度为85°C的时间为20min ；
[0018]步骤二、将山药粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山药粉的目数为100目，加4倍的水进行调质为糊状，按照蒸煮好的蛤蜊与山药粉为1:4的比例进行添加搅拌，搅拌时间为1min ；
[0019]步骤三、将步骤二中搅拌好的蛤蜊与山药粉按照80?100°C的温度进行加热30min，取出后在冷水中快速冷却；
[0020]步骤四、冷却后的蛤蜊与山药粉形成的制品原料，将其分切成宽4cm、厚2cm、长6cm的长条；
[0021]步骤五、将分切好的蛤蜊制品条于_50°C进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的蛤蜊休闲食品。
[0022]实施例2:—种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，包括以下步骤:
[0023]步骤一、将蛤蜊去壳后，放入锅内进行蒸煮，依次添加2.5%的食盐、15%的山药淀粉，待水分含量为70%时，保持温度为80°C的时间为20min ；
[0024]步骤二、将山药粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山药粉的目数为80目，加3倍的水进行调质为糊状，按照蒸煮好的蛤蜊与山药粉为1:4的比例进行添加搅拌，搅拌时间为Smin ；
[0025]步骤三、将步骤二中搅拌好的蛤蜊与山药粉按照80?100°C的温度进行加热20min，取出后在冷水中快速冷却；
[0026]步骤四、冷却后的蛤蜊与山药粉形成的制品原料，将其分切成宽3cm、厚1.5cm、长4cm的长条；
[0027]步骤五、将分切好的蛤蜊制品条于_30°C进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的蛤蜊休闲食品。
[0028]本发明能够于适于实际生产操作，不需要添加工业色素，通过添加山药作为辅料，生产可常温保藏、色彩艳丽，口感清脆的新型蛤蜊制品；作为休闲食品，具备良好的营养与商品价值；还能够增加人们对海鲜类制品的肠胃承受能力，且能够在平常的饮食过程中加强肠胃等的保健。
【主权项】
1.一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、将蛤蜊去壳后，放入锅内进行蒸煮，依次添加2.5%的食盐、15%的山药淀粉，待水分含量为60%?70%时，保持温度为80?85°C的时间为20min ； 步骤二、将山药粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山药粉的目数为80?100目，加3?4倍的水进行调质为糊状，按照蒸煮好的蛤蜊与山药粉为1:4的比例进行添加搅拌，搅拌时间为.5 ?1min ； 步骤三、将步骤二中搅拌好的蛤蜊与山药粉按照80?100°C的温度进行加热15?.30min，取出后在冷水中快速冷却； 步骤四、冷却后的蛤蜊与山药粉形成的制品原料，将其分切成宽3?4cm、厚1.5?.2cm、长4?8cm的长条； 步骤五、将分切好的蛤蜊制品条于-30?_80°C进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的蛤蜊休闲食品。
【专利摘要】本发明公开了一种添加山药的蛤蜊风味食品加工方法，属于水产品精深加工技术，用于蛤蜊的加工，其包括蛤蜊的去壳蒸煮，添加2.5％的食盐、15％的山药淀粉，待水分含量为60％～70％时，保持温度为80～85℃的时间为20min，将山药粉添加到蒸煮好的蛤蜊中，山药粉的目数为80～100目，加3～4倍的水进行调质为糊状，按照蒸煮好的蛤蜊与山药粉为1∶4的比例进行添加搅拌，搅拌时间为5～10min；将搅拌好的蛤蜊与山药粉按照80～100℃的温度进行加热15～30min，取出后在冷水中快速冷却；切块封装；本发明能够在保持蛤蜊原来风味的基础上添加山药的保健功能，增加人们对海产品的适应程度。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/33, A23L1/214
【公开号】CN105581175
【申请号】CN201410564333
【发明人】董盈泽
【申请人】董盈泽
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日