一种即食鲍鱼干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海产品加工方法，具体涉及一种即食鲍鱼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40%，蛋白质含量在24%以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜红烧金钱鲍、扒原壳鲍鱼等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。目前，鲍鱼一般都以鲜食为主，鲍鱼制成品极少。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、加工方法简单合理、使用方便的即食鲍鱼干加工方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种即食鲍鱼干的加工方法，其特点是:所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 - 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 — 150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 - 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C，烘至含水量达到10 - 15% ο
[0005]本发明所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，进一步地:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。
[0006]本发明所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，进一步地:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。
[0007]本发明所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，进一步地:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。
[0008]本发明所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，进一步地:所述烘干温度为110°C，烘至含水量为15%。
[0009]与现有技术相比，本发明方法设计合理，操作方便，其制备的鲍鱼肉制品，不仅保留了鲍鱼的各种营养成分，而且可以保存半年以上。
【具体实施方式】
[0010]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0011]实施例1，一种即食鲍鱼干的加工方法，所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 — 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 —600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 — 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C,烘至含水量达到10 - 15%。
[0012]实施例2，实施例1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法中:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。
[0013]实施例3，实施例1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法中:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。
[0014]实施例4，实施例1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法中:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。
[0015]实施例5，实施例1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法中:所述烘干温度为110°C，烘至含水量不超过15%。
[0016]实施例6，一种即食鲍鱼干的加工方法实验:
1、原料准备:将鲍鱼用干净的海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再剥壳取肉，取肉时要仔细，防止将鲍鱼肉弄碎。将鲍肉沿腹部用刀轻轻割开，除去内脏后用干净海水清洗干净，清洗时注意搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液；
2、腌制配方:鲍鱼肉10千克、精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克；
3、煮制:先在锅中加入清水，沸腾后投入鲍肉，煮沸10分钟，待汤凉后用原汤洗去鲍鱼肉污沫，浙去水分；
4、腌制:将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟，取出鲍鱼肉，晾至室温；
5、烘干:将腌制过的鲍鱼肉用烘干机烘干，烘干温度为110°C，烘至含水量不超过15%，取出，晾至室温；
6、包装:将鲍鱼肉称重、真空包装。
【主权项】
1.一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于:所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 — 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 — 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C,烘至含水量达到10 - 15%。2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。4.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。5.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于:所述烘干温度为110°C，烘至含水量为15%。
【专利摘要】本发明是一种即食鲍鱼干的加工方法，所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5－15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10－25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20－35分钟；所述配方调料为：按精盐400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亚硫酸钠15－25克、双乙酸钠15－25克进行配比；所述烘干温度为105－115℃，烘至含水量达到10－15%。本发明方法设计合理，操作方便，其制备的鲍鱼肉制品，不仅保留了鲍鱼的各种营养成分，而且可以保存半年以上。
【IPC分类】A23L1/33
【公开号】CN105581176
【申请号】CN201410565191
【发明人】李萌萌
【申请人】李萌萌
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月22日