一种无腥味道均匀的牛蹄筋片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无腥味道均匀的牛蹄筋片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，具有“牛蹄筋，味道赛过参”的美誉。同时，被公认为具有以下功效:(I)能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；(2)强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；(3)有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
[0003]牛蹄筋具有上述优点的同时，也有不好处理的一面:腥味较重，筋道而不容易食用，也不容易入味。致使其常采用红烧、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使较重的烹制味道掩盖腥味。此种烹制方法在增强口感的同时，一方面掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道;另一方面也大大减小了食用人群，不能让更多的人享用牛筋的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种无腥味道均匀的牛蹄筋片及其制备方法，能够提高测量仪的检测精度。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:发明一种无腥味道均匀的牛蹄筋片，其特征在于:所述牛蹄筋片的质量百分占比为90?95%，其余为调味料，调味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片经由如下步骤制得:
(1)清洗:将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍；
(2)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟；
(3)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；
(4)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍。
[0006]优选的，所述牛蹄筋片的厚度为I?3mm。
[0007]优选的，步骤(I)和(4)中，每遍的持续时间为5?10分钟。
[0008]优选的，所述调味料为食盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的任意一种或者两种以上的组合。
[0009]本发明还提供了一种能制得上述无腥味道均匀的牛蹄筋片的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)挑选:挑选色泽鲜亮且均匀的牛蹄筋；
(2)清洗:将挑选好的牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍；
(3)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟；
(4)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；
(5)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍； (6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，牛蹄筋片占混合物的质量百分占比为90?95%，搅拌均匀进行腌制I?5小时；
(7)包装:将步骤(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包装袋中抽真空包装成成品。
[0010]优选的，步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为I?3mm。
[0011]优选的，步骤(2 )和(5 )中，每遍的持续时间为5?1分钟。
[0012]优选的，所述调味料为食盐、花椒水、大料水、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的任意一种或者两种以上的组合。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
1、由于本发明中的牛蹄筋片已经过在凉开水中搓洗去腥的步骤，大大降低了腥味;再将调味料调制在牛蹄筋片中，能够使其均匀入味，并且调味料所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，适宜于广大人群食用。
[0014]2、牛蹄筋片的厚度能够在尽可能减少用水量的前提下，提高其去腥效果。
[0015]3、本发明老少皆宜，能够使更多的人享用牛蹄筋的营养价值，改变了人们原有的食用方法，便于推广应用。
【具体实施方式】
[0016]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细描述。
[0017]本发明中的牛蹄筋片依据如下步骤制得:
(1)挑选:挑选色泽鲜亮且均匀的牛蹄筋；
(2)清洗:将挑选好的牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2遍，每遍的持续时间为10分钟；
(3)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟；
(4)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成厚度为Imm牛蹄筋片；
(5)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3遍，每遍的持续时间为10分钟；
(6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，牛蹄筋片占混合物的质量百分占比为90%，搅拌均匀进行腌制I小时，所述调味料为食盐、花椒、八角、葱、姜和酱油的混合物；
(7)包装:将步骤(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包装袋中抽真空包装成成品，制得五香牛蹄筋片。
[0018]实施例二
本实施例与实施例一的不同之处在于:
步骤(2 )中，牛蹄筋在清水中搅动洗涤4遍，每遍的持续时间为7分钟；
步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为2mm;
步骤(5)中，牛蹄筋片在凉开水中搓洗4遍，每遍的持续时间为8分钟；
步骤(6)中，在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，牛蹄筋片占混合物的质量百分占比为93%，搅拌均匀进行腌制3小时，所述调味料为食盐、花椒、八角、酱油、葱、姜和辣椒粉的混合物，制得微辣牛蹄筋片。其余均同实施例一。
[0019]实施例三
本实施例与实施例一的不同之处在于:
步骤(2 )中，牛蹄筋在清水中搅动洗涤5遍，每遍的持续时间为10分钟；
步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为3mm; 步骤(5 )中，牛蹄筋片在凉开水中搓洗5遍，每遍的持续时间为1分钟；
步骤(6)中，在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，牛蹄筋片占混合物的质量百分占比为95%，搅拌均匀进行腌制5小时，所述调味料为食盐、麻椒、八角、酱油、葱、姜和辣椒粉的混合物，制得麻辣牛蹄筋片。其余均同实施例一。
[0020]上述实施例中所用的调味料，调味料一方面均为日常生活中常用的天然食材，不含防腐剂、卡拉胶等化工原料，有利于人体健康;另一方面所用量比较小，味道清淡，保留了牛蹄筋天然的鲜嫩质感，避免了现有技术中通过浓重味道遮盖其腥味，同时也遮盖了其自身天然味道的缺陷。消费者还可以根据自己的口味选用不同的调味料来调味，制得更多味道的牛蹄筋片。
[0021]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以组合、变更或改型均为本发明的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
【主权项】
1.一种无腥味道均匀的牛蹄筋片，其特征在于:所述牛蹄筋片的质量百分占比为90?95%，其余为调味料，调味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片经由如下步骤制得: (1)清洗:将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍； (2)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟； (3)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片； (4)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍。2.根据权利要求1所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片，其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度为I?3mm。3.根据权利要求2所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片，其特征在于:步骤(I)和(4)中，每遍的持续时间为5?10分钟。4.根据权利要求1至3任一所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片，其特征在于:所述调味料为食盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的任意一种或者两种以上的组合。5.—种无腥味道均匀的牛蹄筋片的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (I)挑选:挑选色泽鲜亮且均匀的牛蹄筋； (2 )清洗:将挑选好的牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍； (3)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟； (4)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片； (5)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍； (6)腌制:在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，牛蹄筋片占混合物的质量百分占比为90?95%，搅拌均匀进行腌制I?5小时； (7)包装:将步骤(6)中腌制入味好的牛蹄筋片放入食品包装袋中抽真空包装成成品。6.根据权利要求5所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为I?3mm。7.根据权利要求6所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片的制备方法，其特征在于:步骤(2)和(5)中，每遍的持续时间为5?10分钟。8.根据权利要求5至7任一所述的无腥味道均匀的牛蹄筋片的制备方法，其特征在于:所述调味料为食盐、花椒水、大料水、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的任意一种或者两种以上的组合。
【专利摘要】本发明公开了一种无腥味道均匀的牛蹄筋片及其制备方法，属于食品技术领域，其特征在于：所述牛蹄筋片的质量百分占比为90～95%，其余为调味料，调味料浸泡在牛蹄筋片中；所述牛蹄筋片经由如下步骤制得：（1）清洗：将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2～5遍；（2）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；（3）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；（4）去腥：将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍。此种牛蹄筋片由于本发明中的牛蹄筋片已经过在凉开水中搓洗去腥的步骤，大大降低了腥味；再将调味料调制在牛蹄筋片中，能够使其均匀入味，并且调味料所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，适宜于广大人群食用。
【IPC分类】A23L5/20, A23L13/40, A23L13/20
【公开号】CN105581265
【申请号】CN201610046885
【发明人】孙玉清
【申请人】孙玉清
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2016年1月25日