一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以菱角、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种菱角风味百舌鸟肉松。
【背景技术】
[0002]菱角，菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。菱角味甘、涩，性凉、无毒，具有健胃止痢、利尿通乳、止渴，解酒毒的功效，有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。
[0003]百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。
[0004]葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。其味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。
[0005]山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
[0006]莱菔子，为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。夏季果实成熟时采割植株，晒干，搓出种子，除去杂质，再晒干。其味辛、甘，性平，归肺、脾、胃经，具有消食除胀、降气化痰的功效，主要用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。
[0007]枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。5-6月间采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有破气除痞、消积导滞的功效，主治积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。
[0008]党参，呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。
[0009]厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，常见为厚朴与凹叶厚朴两种，主产于四川、湖北等地。中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。4-6月剥取根皮及枝皮直接阴干，干皮置沸水中微煮后堆置阴湿处，“发汗”至内表面皮紫褐色或棕褐色时，蒸软取出，卷成筒状，干燥。切丝，姜制用。对食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦等疾病有治疗作用。
[0010]续断，为川续断科多年生草本植物川续断的根，因能“续折接骨”而得名。秋季采挖，除去根头及须根，用微火烘至半干，堆置“发汗”至内部变绿色时，再烘干。中药材续断是川续断科植物川续断的干燥根。其性温，味苦、辛，有补肝肾、强筋骨、续折伤、止崩漏的功效，可用于治疗腰膝酸软、风湿痹痛、崩漏、胎漏、跌扑损伤的病症。其中酒续断多用于风湿痹痛、跌扑损伤，盐续断多用于腰膝酸软。
[0011]桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20?120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉;其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。
[0012]肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状肉松。以菱角、百舌鸟为主要原料，葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑为保健原料，生产出一种营养保健型的菱角风味百舌鸟肉松，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0013]本发明以菱角、百舌鸟为原料，同时添加葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑开发出一种菱角风味百舌鸟肉松。填补了国内使用这类原料制作肉松的一项空白。
[0014]本发明是这样实现的:
一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，包括如下工艺步骤:
A.菱角预处理:取外壳呈黑色的生长成熟菱角，去壳清洗干净，用蒸饭车蒸30-40分钟取出，冷却后用装有80-120目网筛的食品打浆机，制得菱角泥；
B.百舌鸟预处理:取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，期间每隔15-20分钟换水一次；
C.中药材预处理:按重量比例取葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
D.混合:取步骤B处理过的百舌鸟胸肉80-120重量份，步骤C处理过的中药材3-15重量份及原料重1-5倍的水，加入百舌鸟胸肉重1-3%的白糖、3-5%的食盐、1-2%的味精、2-3%的八角、4-6%的葱段，用压力锅煮20-30分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，改小火继续煮，直至汤汁收干；
E.拉松:捞出煮好的百舌鸟胸肉，冷却后用肉松拉丝机，制成百舌鸟肉丝；
F.炒松、擦松:将百舌鸟肉丝放入炒松机，加入料酒3-5重量份、酱油2-4重量份，翻炒30-40分钟，再加入菱角泥20-30重量份，继续炒制，至含水率16%以下，然后放入擦松机进行擦松，擦1-3遍，最后加入炼熟且冷却的植物油搅拌均匀，起锅，即得菱角风味百舌鸟肉松成品;
G.检验、包装:检验肉松成品，将检验合格的肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。
[0015]本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比:葛根8-16%、山楂10-20%、莱菔子6-12%、枳实5-10%、党参6-12%、砂仁5-10%、厚朴6-12%、女贞子5-10%、续断5-10%、牛黄 5-10%、桔梗 5-10%、紫苑 7-12%。
[0016]本步骤D中所述的原料重为百舌鸟胸肉与中药材的共同重量。
[0017]作为优选，本发明步骤F中炒松机炉管温度控制在280_320°C。
[0018]作为优选，本发明步骤F中植物油为2-5重量份。
[0019]本发明的作用机理:
菱角，健胃止痢、利尿通乳;百舌鸟，补气养血、主治胃痛;葛根，升阳止泻、生津止渴；山楂，健脾开胃、消食化滞;莱菔子，消食除胀、降气化痰;枳实，消积导滞、破气除