a.取蛋黄40克、全蛋110克、杏仁粉60克、糖80克放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；
b.取蛋白放入电动打蛋器低速搅拌，搅打I分钟，蛋液呈现鱼眼泡;加入8克细砂糖，将电动打蛋器转至中速搅打I分钟，蛋白的气泡变细小，体积膨胀至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流动;加入8克的细砂糖，转中速搅打I分钟，蛋白气泡更细腻，有微纹路，盆内的蛋白无法站立，蛋液呈下垂状态的湿性发泡;加入8克细砂糖，用中速搅拌2分钟，蛋液达到可直立，不弯曲的状态，成为硬性发泡，制成蛋白霜；
c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制成面糊；
d.将过筛的低筋面粉粉40份，高筋面粉20份分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面糊内，切拌均匀，成蛋糕糊；
2、模具整型:
将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏度，放入模具烘烤35-40分钟，冷却后脱模待用； 3、制作红茶冻:
将红茶茶叶10克加入保温器皿，加入400克开水，泡开3分钟；吉利丁粉8克用15克冷水化开，放蒸锅上煮化；用网筛将红茶过滤出来，加入40克糖和融化的吉利丁液体，搅拌均匀制成红茶液；
4、冷藏浇汁:
取提子5克洗净去皮切丁，放入杯子蛋糕内，加入红茶液;将杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小时，取出后撒上柠檬皮3克、椰蓉3克，淋上柠檬汁煮糖浆5克，制成成品。
[0016]实施例3
1、制作蛋糕糊:
a.取蛋黄35克、全蛋100克、杏仁粉75克、糖75克放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；
b.取蛋白放入电动打蛋器低速搅拌，搅打I分钟，蛋液呈现鱼眼泡;加入6克细砂糖，将电动打蛋器转至中速搅打I分钟，蛋白的气泡变细小，体积膨胀至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流动;加入6克的细砂糖，转中速搅打I分钟，蛋白气泡更细腻，有微纹路，盆内的蛋白无法站立，蛋液呈下垂状态的湿性发泡;加入6克细砂糖，用中速搅拌2分钟，蛋液达到可直立，不弯曲的状态，成为硬性发泡，制成蛋白霜；
c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制成面糊；
d.将过筛的低筋面粉粉40份，高筋面粉20份分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面糊内，切拌均匀，成蛋糕糊；
2、模具整型:
将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏度，放入模具烘烤35-40分钟，冷却后脱模待用；
3、制作红茶冻:
将红茶茶叶10克加入保温器皿，加入400克开水，泡开3分钟；吉利丁粉8克用15克冷水化开，放蒸锅上煮化；用网筛将红茶过滤出来，加入40克糖和融化的吉利丁液体，搅拌均匀制成红茶液；
4、冷藏浇汁:
取提子5克洗净去皮切丁，放入杯子蛋糕内，加入红茶液;将杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小时，取出后撒上柠檬皮3克、椰蓉3克，淋上柠檬汁煮糖浆5克，制成成品。
[0017]本发明所得特色红茶冻杯子蛋糕A进行口感评分实验，与未进行硬性发泡的红茶冻杯子蛋糕B、未加入红茶冻的蛋糕C、未进行冷藏工艺的红茶杯子冻蛋糕D进行对比，本实施例制备的红茶冻杯子蛋糕A外形美观，具有清新馥郁的红茶奶香香气，味道鲜香酥滑可口、具有鲜明的特色，且通过蛋糕与提子、柠檬、椰蓉、糖浆等食材的有机搭配使成品具有口感多样、营养丰富均衡的优点。经过80人对红茶冻杯子蛋糕A、与未进行硬性发泡的红茶冻杯子蛋糕B、未加入红茶冻的蛋糕C、未进行冷藏工艺的红茶杯子冻蛋糕D进行感官评价，有62人表示与蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜欢红茶冻杯子蛋糕A的味道，有8人表示与红茶冻杯子蛋糕A相比更喜欢蛋糕B的味道，其余10人评价红茶冻杯子蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
[0018]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成: 全蛋100-110份，蛋黄35-40份，杏仁粉75-85份，糖120_130份，蛋白60-80份，低筋面粉粉40-50份，高筋面粉20-30份，黄油50-60份，红茶10-15份，开水400-420份冷水10-20份，糖40-50份，吉利丁粉5-10份，柠檬皮5-10份，椰蓉5_10份，提子5_10份;制作过程包括如下步骤: A、制作蛋糕糊: a.取蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液； b.取蛋白放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜； c.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制成面糊； d.将过筛的低筋面粉、高筋面粉，分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面糊内，切拌均匀，成蛋糕糊； B、模具整型: 将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏度，放入模具烘烤35-40分钟，冷却后脱模待用； C、制作红茶冻: 将红茶茶叶加入保温器皿，加入400份开水，泡开3分钟；吉利丁粉用15份冷水化开，放蒸锅上煮化;用网筛将红茶过滤出来，加入40份糖和融化的吉利丁液体，搅拌均匀制成红茶液； D、冷藏浇汁: 取提子洗净去皮切丁，放入杯子蛋糕内，加入红茶液;将杯子蛋糕放冰箱冷藏10-12小时，取出后撒上柠檬皮、椰蓉，淋上柠檬汁煮糖浆，制成成品。2.根据权利要求1所述的红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:步骤A中蛋黄液取蛋黄35份、全蛋100份、杏仁粉75份、糖75份混合获得。3.根据权利要求1所述的红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于:步骤A中技术b的蛋白霜取蛋白放入电动打蛋器低速搅拌，搅打I分钟，蛋液呈现鱼眼泡;加入6份细砂糖，将电动打蛋器转至中速搅打I分钟，蛋白的气泡变细小，体积膨胀至2-2.5倍，蛋液呈流水形仍可流动;加入6份的细砂糖，转中速搅打I分钟，蛋白气泡更细腻，有微纹路，盆内的蛋白无法站立，蛋液呈下垂状态的湿性发泡;加入6份细砂糖，用中速搅拌2分钟，蛋液达到可直立，不弯曲的状态，成为硬性发泡，制成蛋白霜。
【专利摘要】本发明涉及红茶冻杯子蛋糕的制作方法，包括如下步骤：制作蛋黄液、蛋白霜、面糊、蛋糕糊；制作红茶冻，制模入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是特色夹心蛋糕的制作工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08, A21D13/00
【公开号】CN105613686
【申请号】CN201610210909
【发明人】李建贤
【申请人】李建贤
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年4月7日