菌干粉制剂前先将色拉油升温至60°C。
[0032]本实施例的的辅料还包括4kg棕榈油;0.4kg磷脂、10kg白砂糖粉、0.02kg食用盐、 〇.3kg小苏打、0.2kg碳酸氢铵、lkg柠檬酸、0.05kg香兰素和0.04kg焦亚硫酸钠。
[0033] 实施例5 本实施例以60kg原料粉为例说明。
[0034]益生菌银耳饼干包括原料粉和辅料，原料粉:56.4kg小麦面粉和3.6kg淀粉;辅料： 7.2kg色拉油、1.2kg银耳粉、0.06kg益生菌干粉制剂、6kg棕榈油;0.6kg磷脂、15kg白砂糖 粉、0.27kg食用盐、0.42kg小苏打、0.27kg的碳酸氢铵、1.32kg柠檬酸、0.09kg香兰素和 0.054kg焦亚硫酸钠； 所述的益生菌银耳饼干依次经原辅料预处理、面团调制、成型、烘烤、喷油和冷却步骤 制备得到，所述喷油是将上述称取好的益生菌干粉制剂溶解在上述称取好的色拉油中搅拌 均匀，然后喷洒在烘烤后的饼干表面，其中，色拉油先升温至55°C后再加入益生菌干粉制剂 溶解； 所述原辅料预处理包括将小麦面粉和淀粉分别过60目筛，银耳粉过100目筛，白砂糖粉 过100目筛； 所述的面团调制是将上述棕榈油、磷脂、白砂糖粉、银耳粉、食用盐、小苏打、碳酸氢铵、 柠檬酸、香兰素、焦亚硫酸钠和预处理好的小麦面粉和淀粉置于和面机混合均匀后加入6kg 水调成面团，控制面团温度20°C，静置15分钟后将面团辊乳成型，装入烤盘送入烘烤设备； 所述烘烤时，面火温度控制为180°C，底火温度控制为130°C ;烘烤时间5min; 烘烤完成后喷洒上溶解有益生菌干粉制剂的色拉油，然后自然冷却至30°C即得益生菌 银耳饼干，可进行包装等处理。
[0035] 实施例6 本实施例与实施例3的区别在于： 本实施例进一步提供了益生菌干粉制剂的较优组分及组分配比，所述益生菌干粉制剂 是将植物乳杆菌干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉制剂、鼠李 糖乳杆菌干粉制剂和干酪乳杆菌干粉制剂按1:2:1:2:1混合得到。
[0036] 实施例7 为了更好的说明本发明，本实施例在实施例6的基础上进一步提供了组成益生菌干粉 制剂的植物乳杆菌干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉制剂、鼠 李糖乳杆菌干粉制剂和干酪乳杆菌干粉制剂的制备方法。
[0037] 方法如下：先将所述乳杆菌经富集培养并收集菌泥，然后向收集的菌泥中加入菌 泥重量的1倍量的银耳多糖，3倍量的填充物，适量蒸馏水配成固形物含量为25~30%的溶 液，最后将得到的溶液喷雾干燥即得，所述填充剂为环状糊精。该方法适用于植物乳杆菌 干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉制剂、鼠李糖乳杆菌干粉制 剂和干酪乳杆菌干粉制剂中的任意一种。
[0038] 所述喷雾干燥控制进风温度为100°C，出风温度为60°C，加料速度为lOml/min的条 件下进行。
[0039] 实施例8 本实施例以l〇〇kg原料粉为例说明。
[0040] -种益生菌银耳饼干及其制备方法，所述益生菌银耳饼干包括原料粉和辅料，原 料粉:92kg小麦面粉和8kg淀粉;辅料10kg色拉油、lkg银耳粉、0. lkg益生菌干粉制剂、8kg棕 榈油；1.2kg磷脂、20kg白砂糖粉、0.4kg食用盐、0.60kg小苏打、0.45kg碳酸氢铵、 2.3kg梓檬酸、0. lkg香兰素和0.09kg焦亚硫酸钠； 所述的益生菌银耳饼干依次经原辅料预处理、面团调制、成型、烘烤、喷油和冷却步骤 制备得到，所述喷油是将上述称取好的益生菌干粉制剂溶解在上述称取好的色拉油中搅拌 均匀，然后喷洒在烘烤后的饼干表面，其中，色拉油先升温至53°C后再加入益生菌干粉制剂 溶解； 所述原辅料预处理包括将小麦面粉和淀粉分别过80目筛，银耳粉过100目筛，白砂糖粉 过100目筛； 所述的面团调制是将上述的棕榈油、磷脂、白砂糖粉、银耳粉、食用盐、小苏打、碳酸氢 铵、柠檬酸、香兰素、焦亚硫酸钠和预处理好的小麦面粉和淀粉置于和面机混合均匀后加入 10kg水调成面团，控制面团温度20°C，静置15分钟后将面团辊乳成型，装入烤盘送入烘烤设 备； 所述烘烤时，面火温度控制为200°C，底火温度控制为150°C ;烘烤时间5min; 烘烤完成后喷洒上溶解有益生菌干粉制剂的色拉油，然后自然冷却至40°C即得益生菌 银耳饼干，可进行包装等处理。
[0041] 本实施例所述的益生菌干粉制剂是将植物乳杆菌干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚 亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉制剂、鼠李糖乳杆菌干粉制剂和干酪乳杆菌干粉制剂按1: 2:1:2:1混合得到。
[0042]所述植物乳杆菌干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉 制剂、鼠李糖乳杆菌干粉制剂和干酪乳杆菌干粉制中任意一种都可采用下述方法制备:先 将所述乳杆菌经富集培养并收集菌泥，然后向收集的菌泥中加入菌泥重量的1倍量的银耳 多糖，3倍量的填充物，适量蒸馏水配成固形物含量为25~30%的溶液，最后将得到的溶液喷 雾干燥即得，所述填充剂为环状糊精。所述喷雾干燥控制进风温度为120°C，出风温度为 60°C，加料速度为10ml/min的条件下进行。
[0043] 本实施例进一步提供了所述银耳多糖的制备方法，是将干银耳和水按照1:60的比 例将干银耳加入水中加热至沸腾后计时lh，然后冷却过滤，将滤液浓缩至原体积的25~ 30%，加入3倍体积的乙醇，静止12小时，再4000r/min离心10min，收集沉淀得银耳多糖。
[0044] 取按上述实施例1-8制备得到的益生菌银耳饼干，检测其随保存时间的变化其益 生菌活菌数。检测方法参照《GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检 验》。
[0045] 其检测结果如下表1 表1
由上表1数据可知，本发明的益生菌银耳饼干在活菌数高，且在长期的存储过程中活菌 数能保持在1X 1〇7及以上，因此使饼干具有很好的保健作用。
【主权项】
1. 一种益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述益生菌饼干包括原料粉和辅 料，所述辅料包括为原料粉重量的：8.00~12.00%的色拉油、1.00~2.50%的银耳粉、0.01~ 0.1%的益生菌干粉制剂;所述益生菌饼干依次经原辅料预处理、面团调制、成型、烘烤、喷油 和冷却步骤制备得到，所述喷油是将益生菌干粉制剂溶解在色拉油中搅拌均匀，然后喷洒 在烘烤后的饼干表面。2. 根据权利要求1所述的益生菌饼干及其制备方法，其特征在于:在色拉油中溶解益生 菌干粉制剂前先将色拉油升温至50~60°C。3. 根据权利要求1所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述原料粉为小 麦面粉和淀粉的混合物，其质量比为小麦面粉:淀粉=90~94:10~6。4. 根据权利要求1所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述的辅料还包 括为原料粉重量的：8.00~12.00%的棕榈油、0.80~1.20%的磷脂、20.00~30.00%的白砂糖 粉、0.40~0.50%的食用盐、0.60~0.80%的小苏打、0.40~0.50%的碳酸氢铵、2.00~ 2.50%的柠檬酸、0.10~0.20%的香兰素和0.08~0.10%的焦亚硫酸钠。5. 根据权利要求1所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述烘烤时，面 火温度控制为180°C~200°C，底火温度控制为130°C~150°C ;烘烤时间5~1 Omin;所述冷却 是将饼干自然冷却至30°C~40°C。6. 根据权利要求1或2所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述益生菌 干粉制剂是将植物乳杆菌干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉 制剂、鼠李糖乳杆菌干粉制剂和干酪乳杆菌干粉制剂按1:2:1:2:1混合得到。7. 根据权利要求4所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述原辅料预处 理包括将原料粉过60~80目筛，银耳粉过100目筛，白砂糖粉过100目筛;所述的面团调制是 将棕榈油、磷脂、白砂糖粉、银耳粉、食用盐、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、香兰素、焦亚硫酸钠 和原料粉置于和面机混合均匀后加入水调成面团，控制面团温度20°C，静置15分钟。8. 根据权利要求6所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述植物乳杆菌 干粉制剂、德氏乳杆菌保加利亚亚种干粉制剂、嗜酸乳杆菌干粉制剂、鼠李糖乳杆菌干粉制 剂和干酪乳杆菌干粉制中任意一种的制备方法如下:先将所述乳杆菌经富集培养并收集菌 泥，然后向收集的菌泥中加入菌泥重量的1倍量的银耳多糖，3倍量的填充物，适量蒸馏水配 成固形物含量为25~30%的溶液，最后将得到的溶液喷雾干燥即得，所述填充剂为β-环状糊 精。9. 根据权利要求8所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述喷雾干燥控 制进风温度为100~120°C，出风温度为60°C，加料速度为10ml/min的条件下进行。10. 根据权利要求8所述的益生菌银耳饼干及其制备方法，其特征在于:所述银耳多糖 的制备方法如下：将干银耳和水按照1:60的比例将干银耳加入水中加热至沸腾后计时lh， 然后冷却过滤，将滤液浓缩至原体积的25~30%，加入3倍体积的乙醇，静止12小时，再 4000r/min离心10min，收集沉淀得银耳多糖。
【专利摘要】本发明提供一种益生菌银耳饼干及其制备方法，所述益生菌饼干包括原料粉和辅料，所述辅料包括为原料粉重量的：8.00～12.00%的色拉油、1.00～2.50%的银耳粉、0.01～0.1%的益生菌干粉制剂；所述益生菌饼干依次经原辅料预处理、面团调制、成型、烘烤、喷油和冷却步骤制备得到，所述喷油是将益生菌干粉制剂溶解在色拉油中搅拌均匀，然后喷洒在烘烤后的饼干表面。该益生菌银耳饼干营养丰富，含大量活性益生菌，且其制备方法严格控制各环节的选料、工艺参数，使得本发明饼干避免了制作过程及保存过程中益生菌大量失活的问题，使得饼干中的益生菌充分发挥其保健功效。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105613687
【申请号】CN201610212031
【发明人】朱波, 龙文奎, 曾坤太, 万春秋, 舒林, 刘德忠, 杨婷, 曾泽生, 刘红
【申请人】四川省通江县绿野食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年4月7日