一种酥面青豆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种酥面青豆的制备方法。
【背景技术】
[0002]青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素:
胡萝卜素和β_胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α -胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β -胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、方法设计合理，制得的产品口味好的酥面青豆的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种酥面青豆的制备方法，其特点是:所用原料为青豆，按照一定配方比例经制浆、上浆、烘烤而成；所述配方为为每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、饴糖1-3千克、酱油1-1.5千克、精盐80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制浆是将少量面粉和酵母用25-35°C的温开水化开搅拌成浆；所述烘烤温度为115-125°C，烘烤时间为30-50分钟。
[0005]本发明所述酥面青豆的制备方法，进一步地:配方为每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、饴糖2千克、酱油I千克、精盐100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。
[0006]本发明所述酥面青豆的制备方法，进一步地:所述制浆是将少量面粉和酵母用30 0C的温开水化开搅拌成浆。
[0007]本发明所述酥面青豆的制备方法，进一步地:所述烘烤温度为120°C，烘烤时间为40分钟。
[0008]本发明所述酥面青豆的制备方法，进一步地:其具体步骤如下:将白糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆；将少量面粉和酵母用温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，将青豆倒入旋锅，S—勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待青豆表面粘满浆液后，再倒入一点面粉；青豆表面粘上一层糖衣后，再S入一勺浆液，浆液粘满青豆后，再倒入一点面粉，待浆液粉全部上完后，将青豆坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，即可出锅；裹上粉衣的青豆放在木盘上摊开晾干；将晾干的青豆坯放入筒形铁丝笼内受热烘，表面呈微黄即烤热；将其他调料用水化开，将烘熟的青豆坯倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后即可与现有技术相比，本发明方法加工的酥面青豆甜、香、麻、辣、酥面面俱到，而且还保持了青豆的原有风味。
【具体实施方式】
[0009]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0010]实施例1，一种酥面青豆的制备方法:所用原料为青豆，按照一定配方比例经制浆、上浆、烘烤而成；所述配方为为每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、饴糖1-3千克、酱油1-1.5千克、精盐80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制浆是将少量面粉和酵母用25-35°C的温开水化开搅拌成浆；所述烘烤温度为115-125°C，烘烤时间为30-50分钟。
[0011]实施例2，实施例1所述酥面青豆的制备方法中:配方为每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、饴糖2千克、酱油I千克、精盐100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。
[0012]实施例3，实施例1所述酥面青豆的制备方法中:所述制浆是将少量面粉和酵母用30 0C的温开水化开搅拌成浆。
[0013]实施例4，实施例1所述酥面青豆的制备方法中:所述烘烤温度为120°C，烘烤时间为40分钟。
[0014]实施例5，实施例1所述酥面青豆的制备方法中:其具体步骤如下:将白糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆；将少量面粉和酵母用温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，将青豆倒入旋锅，S—勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待青豆表面粘满浆液后，再倒入一点面粉；青豆表面粘上一层糖衣后，再S入一勺浆液，浆液粘满青豆后，再倒入一点面粉，待浆液粉全部上完后，将青豆坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，即可出锅；裹上粉衣的青豆放在木盘上摊开晾干；将晾干的青豆坯放入筒形铁丝笼内受热烘，表面呈微黄即烤热；将其他调料用水化开，将烘熟的青豆坯倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后即可。
【主权项】
1.一种酥面青豆的制备方法，其特征在于:所用原料为青豆，按照一定配方比例经制浆、上浆、烘烤而成；所述配方为为每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、饴糖1-3千克、酱油1-1.5千克、精盐80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制浆是将少量面粉和酵母用25-35°C的温开水化开搅拌成浆；所述烘烤温度为115-125°C，烘烤时间为30-50分钟。2.根据权利要求1所述酥面青豆的制备方法，其特征在于:配方为每10千克青豆中加入面粉12千克、白糖3千克、饴糖2千克、酱油I千克、精盐100克、酵母30克、茴香150克、花椒150克、孜然100克。3.根据权利要求1所述酥面青豆的制备方法，其特征在于:所述制浆是将少量面粉和酵母用30°C的温开水化开搅拌成浆。4.根据权利要求1所述酥面青豆的制备方法，其特征在于:所述烘烤温度为120°C，烘烤时间为40分钟。5.根据权利要求1所述酥面青豆的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下:将白糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆；将少量面粉和酵母用温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，将青豆倒入旋锅，S—勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待青豆表面粘满浆液后，再倒入一点面粉；青豆表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满青豆后，再倒入一点面粉，待浆液粉全部上完后，将青豆坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，即可出锅；裹上粉衣的青豆放在木盘上摊开晾干；将晾干的青豆坯放入筒形铁丝笼内受热烘，表面呈微黄即烤热；将其他调料用水化开，将烘熟的青豆坯倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后即可。
【专利摘要】一种酥面青豆的制备方法：所用原料为青豆，按照一定配方比例经制浆、上浆、烘烤而成；所述配方为为每10千克青豆中加入面粉10-14千克、白糖2-4千克、饴糖1-3千克、酱油1-1.5千克、精盐80-120克、酵母20-40克、茴香100-200克、花椒100-200克、孜然80-120克；所述制浆是将少量面粉和酵母用25-35℃的温开水化开搅拌成浆；所述烘烤温度为115-125℃，烘烤时间为30-50分钟。本发明方法加工的酥面青豆甜、香、麻、辣、酥面面俱到，而且还保持了青豆的原有风味。
【IPC分类】A23L1/20
【公开号】CN105614275
【申请号】CN201410585434
【发明人】宋习全
【申请人】宋习全
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日