的黄豆、2kg的黑豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用30°C的饮用水浸泡9h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg的混合豆中加入5kg的原料汁、2kg栝楼汁、2kg莲藕汁、Ikg的牛蒡汁混合进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸9min后，冷却至38°C，向1kg豆浆中加入
4.8kg原料渣、2kg的甘草粉，搅拌均匀，再次煮沸12min，后冷却至52°C，加入0.42kg的浓度为5.8%的石膏液进行点浆，完成后静置24min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至30°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在25°C环境中静置培菌30h，初次进行翻格，再静置培菌1h，再次进行翻格，后静置培菌7h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.7kg的食盐、0.4kg的枇杷果粉、
0.5kg的海棠果粉、0.3kg的葛仙米粉、0.07kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.25kg的百合粉、
0.3kg的红曲、Ikg的白酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制56天，制成成品番杏枇杷叶腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品番杏枇杷叶腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0009]实施例三:
一种番杏枇杷叶腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
①原料预处理:选取新鲜的番杏嫩叶、枇杷嫩叶、山葡萄叶、牛膝菊叶，取1kg的番杏嫩叶、6kg的枇杷嫩叶、2kg的山葡萄叶、Ikg的牛膝菊叶混合均勾后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为1350C，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的1kg混合原料中加入7kg的浓度为12%梓檬酸溶液进行打浆，制得原料浆液；
②酶处理:向1kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，52°C条件下酶解27min，将酶解后的原料浆液在120 °C环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180目，获得原料汁和原料渣；
③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、红豆、刀豆去除杂质，取1kg的黄豆、3kg的红豆、2kg的刀豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用20 °C的饮用水水浸泡1h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg的混合豆中加入4kg的原料汁、2kg的苹果汁进行磨浆，制成豆浆；
④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸1min后，冷却至36°C，向1kg豆浆中加入
3.4kg原料渣、2kg的甘草粉、2kg的枸紀粉，搅拌均勾，再次煮沸5min，后冷却至45°C，加入
0.45kg的波美度为16的盐卤液进行点浆，完成后静置20min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；
⑤接种:将豆腐坯自然降温至32°C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；
⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在27°C环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌7h，再次进行翻格，后静置培菌5h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；
⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2kg的食盐、0.5kg的枇杷果粉、0.5kg的山率粉、0.3kg的葛仙米粉、0.4kg的玉竹粉、0.09kg的丁香粉、0.06kg的茴香粉、0.3kg的百合粉、0.4kg的红曲、1.1kg的白酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制62天，制成成品番杏枇杷叶腐乳；
⑧灌装、检验储存:将成品番杏枇杷叶腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种番杏枇杷叶腐乳的加工方法，其特征在于，采用如下方法步骤: ①原料预处理:选取新鲜的番杏嫩叶、枇杷嫩叶、辣木叶、罗布麻叶、构树叶、黄荆叶，取8kg的番杏嫩叶、7kg的枇杷嫩叶、5kg的辣木叶、3kg的罗布麻叶、Ikg的构树叶、Ikg的黄荆叶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为133°C，杀青时间为9s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的1kg混合原料中加入8kg的浓度为15%苹果酸溶液进行打浆，制得原料浆液； ②酶处理:向1kg原料楽液中加入0.06kg的果胶酶、0.045kg的纤维素酶，40 °C条件下酶解50min，将酶解后的原料浆液在124 °C环境下灭酶12s，灭酶后将原料浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为190目，获得原料汁和原料渣； ③调浆:将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、核桃仁、莲子、花生去除杂质，取1kg的黄豆、2kg的核桃仁、2kg的莲子、2kg的花生混合均匀，制得混合豆，将混合豆用25°C的饮用水水浸泡8h，去皮清洗干净后，向浸泡后的1kg的混合豆中加入6kg的原料汁、2kg海枣汁、Ikg银杏汁混合进行磨浆，制成豆浆； ④制作豆腐坯:将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至39°C，向1kg豆浆中加入4.2kg原料渣、2kg的金银花粉、2kg的百合粉，搅拌均勾，再次煮沸8min，后冷却至50°C，加入0.6kg的波美度为15的盐卤液进行点浆，完成后静置25min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯； ⑤接种:将豆腐坯自然降温至200C时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液； ⑥培菌:将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在30°C环境中静置培菌24h，初次进行翻格，再静置培菌9h，再次进行翻格，后静置培菌1h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯； ⑦腌制:将1kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取2.1kg的食盐、0.6kg的枇杷果粉、0.5kg的无花果粉、0.5kg的菱角粉、0.4kg的葛仙米粉、0.4kg的紫甘薯粉、0.1kg的丁香粉、0.08kg的茴香粉、0.4kg的百合粉、0.5kg的红曲、1.2kg的白酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制38天，制成成品番杏枇杷叶腐乳； ⑧灌装、检验储存:将成品番杏枇杷叶腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种番杏枇杷叶腐乳的加工方法，所述的番杏枇杷叶腐乳以番杏叶、枇杷叶、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，改善了成品腐乳的口感，复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使番杏枇杷叶腐乳具有润肺养胃、止咳化痰、清热解毒、祛风消肿等保健作用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105660880
【申请号】CN201610103527
【发明人】彭常安, 徐鑫
【申请人】彭常安
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月25日